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魅力山西(美食篇)| 没吃过永济龙凤面的赶紧学学吧,山西一绝!

山西老乡俱乐部  · 公众号  · 山西  · 2017-03-23 00:02

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永济龙凤面

永济,古称蒲坂,传为舜都,位于山西省西南部,地处晋、秦、豫“黄河金三角”区域中心。这里历史悠久,人文荟萃,是中华民族的发祥地之一。“龙凤面”是永济民间的节日传统面食。寓意龙凤呈样。

永济龙凤面的做法

食材:

面粉300克、鱼肉、虾、鸡肉、鸡蛋、鹌鹑蛋、黄瓜、西红柿、色拉油、食盐、葱、香菜、胡椒粉、菠菜、水、高汤


永济龙凤面的做法:

1、面粉150克放入盆中,加入清水65克和成面团,饧20分钟


2、菠菜叶切成碎,放入料理机加少许水打成菠菜汁,倒入另一半面粉中和成绿色面团,饧20分钟


3、将两色面团分别揉成圆柱状,压扁叠在一起(为防止煮的过程开裂,两面片间可抹少许清水),擀成厚不到1厘米,宽2-3寸的长条形面片,在切成薄薄的面片。 这种面条的做法是我按照晋中面食切板板的做法制作的


4、注意切面的时候,要错着切防止粘连,下开水锅时用刀面挑起放入锅中,不要用手抓面条,否则煮熟的面条就都粘连在一起了


5、黄瓜、西红柿均切成片。鹌鹑蛋磕入沸水锅中,制成荷包蛋。鱼肉、鲜虾分别放入沸水锅中汆熟,在凉水中投凉,沥水


6、旺火、沸水煮熟龙凤面条,在清水中过一下,沥水装入碗内

7、在面上码上荷包蛋、鱼肉丝、鸡肉丝、鲜虾、黄瓜片、西红柿片、香菜末


8、最后倒入鸡汤,鸡汤里放有盐、胡椒粉、香油


吃“永济龙凤面”还有“三忌”:

第一忌放醋。山西人吃面不放醋者,惟此而无它。据说吃龙凤面是祝贺青年男女恩爱幸福。不得放醋,实有祝愿新人之间忠诚相爱,不生醋意。


第二不放姜。意思是祝愿新婚夫妻百年和合,永不闹僵。


第三不放蒜。祝新人永远相亲相爱,白头偕老,彼此间不许计较和算账。实在不愧面食一绝、佳话频传。

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