新年砸金蛋 |三部曲，让年节菜制作省时省力又省心

为了让你的后厨高效地完成出菜任务

李锦记综合了百年调味品的经验

总结出一套三步解决方案：

人手不足也能轻松应对的 创新预制

简单几步就带给食客好口味的 创新腌制

新手也能驾驭的 创新预调

帮助厨师解决后厨问题

年末让你的厨房有条不紊，

轻轻松松迎接年夜饭热潮

请先打开此 创新预制 秘籍一窥究竟

骄羊似火迎新年

创新预制三步制作方法

1.将羊腩飞水洗净放入锅中，加入李锦记卤水汁浸熟入味，同时将李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记蒜蓉辣椒酱和李锦记柱侯酱等混合均匀炒制出香备用；

2.卤好的羊腩切块分装在器皿里备用；

3.出餐时加入炸香的蒜子、干葱和姜片，加入李锦记混酱及羊腩翻炒均匀，淋少许白兰地酒，即可。

选用 李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记柱侯酱 调制混酱，替换传统繁琐的铲酱步骤，事先将羊腩焖熟，从而做到缩短出菜时间，通过李锦记酱料有效去除羊肉的膻气，使羊肉口味更加浓郁复合。

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创新预制三步制作方法

1.将五花肉改刀，放入油锅高温炸至上色，后将 李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱、李锦记财神蚝油、李锦记味极鲜酱油调制成酱汁，另取器皿放入酱汁、葱姜、五花肉等辅料，加水搅拌均匀入蒸箱蒸制 1小时，冷却后冷冻保存，原汁过滤分装冷冻，冬瓜球入浓汤煨制备用；

2.备餐时将冷冻的五花肉和煨好的冬瓜球分装在器皿里备用；

3.出菜时将五花肉蒸热，取原汁收浓，加少许李锦记纯香芝麻油后打薄芡淋于五花肉上点缀冬瓜球，即可。

传统焖肉的基础借鉴创新，运用李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱等相互融合调制混酱，使五花肉上色入味一步到位，可事先大批量的预制，有效提高出菜效率，从而达到快速出餐。

通过三步法创新预制菜品

高效解决菜品准备时后厨人手缺少的问题

这个春节，让后厨忙碌不“盲”碌！