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为什么人类作为杂食性非常高的动物，却有个非常脆弱的胃？

知乎日报  · 公众号  · 问答  · 2024-12-09 21:00

正文

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人类作为杂食性动物，需要不断摄入各种不同的食物来维持身体健康。然而为什么我们的胃却如此脆弱？一起来看看答主们的回答吧。


为什么人类作为杂食性非常高的动物，却有个非常脆弱的胃？

| 答主：也说

脆弱？你是不是误解了什么？

给你看看某人一天的可能饮食——
一杯足以杀死狗的黄嘌呤生物碱化合物溶液。这东西能直接作用哺乳动物中枢神经构成毒害。
有时候生怕剂量不够，再加上一块富含可可粉（另一种有毒生物碱）的发酵面粉团。
还有些人钟爱用另一种富含咖啡因生物碱的溶液，泡上酸度达到 PH3.5 的水果。
这个酸度可是连铝金属都可以缓慢腐蚀留下不可逆的痕迹的。
富含亚硝酸盐的肉片。
温度远超天然食物极限的热粥。
普通杂食动物几天也获取不到的大量脂肪。
中午来一点未加工过，近乎冰点温度的生鱼肉。
配上富含天然芥子油大部分食草动物都不敢吃的绿芥末。
配上充满发酵菌群，味道连鬣狗都未必敢尝试的纳豆。
光是纳豆下面这碗米饭，地球上就不是什么生物都能分解吸收掉的。
至于什么有天然茄碱毒素的狼桃。
富含灼烧感辣椒素的青椒、辣椒。
有蛋白酶，能「溶解」掉生物的凤梨科植物
有大量尼古丁，号称8滴提取物能杀死一匹马的根茎植物。
有大量皂素和红细胞凝集素，对粘膜呈现强刺激作用的豆科植物。
有大量草酸，能和胃液反应变成草酸钙让除了熊猫大部分生物不敢吃的禾木科植物。
富含有毒的秋水仙碱，食草动物都不敢轻易吃的百合科萱草属植物。
深山老林有着大量毒素同类的菌菇。
根本不应该出现在生物食谱中的乙醇。

以及更多原本自然界根本不会出现，也没有生物会进化适应的各类添加剂、代糖、提纯物等。
在吃了这么多东西之后，靠着老祖先在几十亿年前进化的胃，我们还能活蹦乱跳。

如果从构造和原理上来看，我们更能清楚了解到胃的强大。

人体的胃酸 PH 在 1-1.5 之间，那么我们为什么能容纳它？
为了安全使用这种强酸，人类进化出了强大的收容器。

首先是多层复杂的结构，胃分为黏膜、黏膜下层、肌层和浆膜层。
黏膜层的功能最为复杂，也就是胃的内面，不但要应对胃酸、还有生化、物理、温度的耐受。
（胃里面要蠕动接触硬食、有大量伴生菌、还有高低温差的接受）
同时，胃的功能是吸收和消化，所以要兼顾效率。
黏膜层起起伏伏，凹地不平来增大表面积，可以更多地吸收。
最后别忘了还要有弹性，确保我们吃饱、饥饿的两种状态下，不占用过多的空间。
这么多考虑，哪怕现代的材料工程学都未必能做好，但胃给出了完美的进化答案。
胃黏膜表面上皮细胞和其分泌的黏液二者组成第一层的黏膜屏障，对胃黏膜具有保护作用。
上层胃小凹负责增加消化表面积；
多层结构保护胃液和硬物不会伤害人体；
肌层来蠕动和保持弹性；
浆膜是和腹腔之间的最后保护屏障。
顺便说一下，这么强大的复合结构，居然还能快速自我更新、防护性脱落和快速自我再修复。
表面上皮细胞是一种不断更新的细胞，很易受损而脱落，但修复迅速，大约只需 36 小时即可。
注意，受损脱落的机制不代表它不行，反而是非常优秀的表现。
就像坦克的反应装甲一样，是一种保护。防止无法制止的冻、灼伤害发生时候，向内部蔓延。
而在正常情况下，表面上皮细胞大约每 1～3 天完全更新一次。

再来说说一个更厉害的地方——生化反应自己产生强酸！
虽然人类不能像魔法师一样利用虚空能量生成火焰和冰冻效果，但人类的确能自己生产强酸。
我们的胃酸是一种酸度 PH 值在 0.9~1.5 之间的强酸，正常人每天胃液分泌量为 1.5~2.5 升。
（也有说是 PH 值是 1.5-2，因为纯净度不一样，可能有统计区别）
胃酸的强大因为我们很少能自己看见，不少人都存在误解，认为不过是弱酸而已。
实际上，它真的是名副其实能「融化金属」的强酸。
美国一位胃肠病学家在给精神分裂症患者做手术时发现，该患者在 8 天前用面包裹着吞下的刀片已在胃部完全溶化。
随后该研究者把一枚钢质刀片和一枚不锈钢刀片同时放在胃液环境中，24 小时后取出发现，两枚刀片的质量分别减轻了 12% 和 18%，证实了人体胃液中的盐酸强大到能使钢质材料溶化。

这么强大的酸液，居然是人类自己依靠生化产生的，而且正常不会伤害到我们自己。
具体的生成就是前面说到的胃壁上的凹部。
每一个「小凹」里面有很多类细胞，其中最重要的是「壁细胞」。它的另外一个名字就是泌酸细胞，可以产生大量盐酸。
但是酸多了也不行，所以，胃还有自己调节、保持酸碱度的功能，增加或减少分泌。
为了保护胃部，胃黏膜表面细胞能分泌大量富含 HCO3-的不溶性黏液，来抵抗盐酸的侵蚀。
那么这么强大的胃酸会不会在离开胃之后，伤害我们的其他器官？
结果却是恰恰相反，胃酸进入小肠后可促进胰液、胆汁的分泌，且与钙、铁结合后形成可溶性盐。
这样的目的是增强人体对钙、铁的吸收。
和胃酸相伴的还有不怕酸液的「添加剂」。
比如胃蛋白酶原能够水解蛋白质。保护食物中维生素 B12 不被小肠内水解酶破坏，增强吸收率。
此外，胃细胞还能合成、分泌「细胞保护因子」（如前列腺素），对胃肠道黏膜有明显的保护作用。
胃的伸缩性也是非常强大。
我们经常可以看到电视里「大胃王」狂吃 3-5KG 左右的食物。
不用说，这些食物都是储存在胃里面，完全消化能让人维持几天的能量。
实际上，哪怕普通成人的胃容量也在 1～2L。胃在完全空虚时略呈管状，容量约为 50mL，在高度充盈时呈球囊状，容量可达 2L 甚至以上。
大胃王因为长期吃的比较多，实际胃部容量会变得更大。
胃部排空时间通常 2-4 小时。当感觉到非常饿，说明胃部已经没有一点食物。如果仅感到饿，通常胃部还留有 1/5 食物残渣。
所以，最好是在上一顿饭的 4 个小时后，再考虑进食其他东西。
可以给大家一个比较直观的体积概念。
胃部正常容量相当于 1 瓶矿泉水或两碗米饭，是舒适的。如果超过 3 瓶矿泉水的体积，就开始感到不适（1.5L）。
而胃部危险的体积，则差不多是 7 瓶矿泉水左右（3500ml）。
此时，因为胃推动隔膜上移、压迫肺部，可能让人呼吸困难。
不管怎么说，能依靠肉体产生如此强大功能，已经非常不易了。
胃已经尽力了，
如果你依然感到胃部经常不适，
真的不是它的过错。



题图来源：《风味人间 第四季》

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