豆瓣9.2！美食纪录片“天花板”如何拥有持久生命力？

于观众而言，《风味人间5·香料传奇》让不起眼的香料成为主角，在不断探索香料边界的过程中，为我们打开了香料世界这个储满惊喜的宝匣；而于纪录片的IP塑造而言，《风味人间》走到第五季依然以强劲的生命力发掘出新的热度增量，其“全网无差评”的口碑也再次证明了高水准的优质内容才是头部IP养成的不二法则。

自2018年《风味人间》第一季开播，纪录片以影像还原味觉的风格，致力于将在地美食的相关场景截取、复原，并传递给观众，让观众不仅可以看到各地美食，还能感受美食背后的故事，读懂当地文化。

但无论是从起源、传播、演变的过程，带出食物背后的故事与历史；还是将食物“掰开揉碎”，呈现其丰富的世界，在对美食类纪录片的内容探索中，用食物认知世界的《风味人间》始终继承与创新并行。因此，聚焦调和百味的香料，深度耕耘香料背后的故事，《风味人间5·香料传奇》在愈发垂直细分的美食赛道上，不仅再次刷新了该系列的口碑热度，更不断打开着美食纪录片更广阔的想象空间。

一方面，节目延续着整体“风味”IP的气韵，以不断扩宽的全球视野，在香料的流转、迁徙与融合中讲述这些餐桌“配角”是如何成就那些令人大快朵颐的味蕾炸弹的。与此同时，一向以视觉呈现见长的“风味”IP继续迭代拍摄技术，不仅以先进的计算机图形（CG）技术捕捉香料形成的过程，更创造“风味蒙太奇”的手法，将味道的微妙感觉借助镜头传达出来。

上一秒，在烤炉内燃烧的白橡木溅起星星点点的火花与缕缕白烟在镜头中缠绕，下一秒，颗粒爆炸分解、宇宙星云缓慢旋转的微观画面烤炉即刻转变为“烟雾的宇宙”，“烟雾分子”汇聚成辛辣、浓郁而略带甜调的芳香颗粒，渗入牛肉表皮，烤肉也由此获得了大地般厚重的烟熏风味……类似的镜头转化使“香味”得以具象化展现出来，为观众奉上一场集视听嗅觉于一体的盛宴。

另一方面，第五季节目进一步拓展“风味宇宙”广度与深度，将陪伴人类美食进化却被人习以为常忽略的香料作为主角，找到美食纪录片的内容增量，并通过遍历古今中西的交叉叙事把《风味人间5·香料传奇》的文化视野再次拉到了新高度，实现具有当地厚重历史文化与人文关怀的深度表达。“早在2019年，团队便已启动本季筹备工作，在制定内容方案时，主创仔细梳理国内外关于香料的纪录片，发现相关作品非常稀缺。”在节目总导演刘殊同看来，系统性地呈现香料对于人类饮食方式的影响，是一件很有价值的事情。总导演陈晓卿也表示，香料能够让大家更加了解食物本身，因为“香料的到来让吃饭这件事变得有趣，我们想讲一个闻得见的故事”。

此外，短视频的助力也让这一季的《风味人间》进一步拓展节目的传播广度，打开爆款内容新局面。比如不仅关于墨西哥人的辣椒吃法在《风味人间》官方抖音上获赞超57万，播放量近千万，以仅40秒的视频精准吸引一批“辣椒爱好者”的聚集，接地气的胡辣汤也在抖音中以“主食杀手天花板”被网友热议，收获超50万的转赞量，满足用户在长短视频不同场景下的消费需求。

五季节目、从中国美食、海鲜、谷物到香料衍化出的近千种美食，“风味宇宙”早已成为美食爱好者的“下饭标配”，口碑持续走高的同时，“风味”IP的长尾价值也愈发凸显。例如，腾讯视频不断新增的弹幕量、不同日期“谢谢款待”的打卡以及观众不定期的“回味”留言，都让“风味宇宙”的“香气”绵长而悠远……

新疆手抓肉、台湾三杯鸡、皖南火腿、法国瀑布土豆泥……从“山海之间”到“香料歧路”，第一季《风味人间》打破观众对美食节目的审美疲劳，创造性地站在全球视角洞察中华美食的流变，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。而在诱人的食物万象里，节目不仅最大程度展现美食的美学价值，更让观众体会到美食背后的复杂世界，成为美食节目的新标杆。

第二季节目则是一场有关风味的“全球美食旅行”，不仅继续以更为开阔的视野，在同一主题下呈现不同的东西方美食，让人们看到世界食物的异同，更在文哲语录串联、微观摄影的加持下带给用户全新的观看体验。当各具特色的墨西哥绿香肠、台湾墨鱼肠、意大利香肠，以及帝王蟹、黄油蟹、大闸蟹、蓝蟹在不同国家厨师手中，幻化成不同的舌尖风味，“一方水土养一方人”“讴歌劳动、热爱生活”的价值理念在这一季的食物里得到有力彰显，熨贴人心。

到了第三季，节目的“升级”变得更为具体，故事底色也更加醇厚。在延续了前两季的风格调性基础上，不仅题材更为聚焦——从中国的海洋与海鲜入手，捕捉海中鲜物的极致美味，勾勒中国海洋的辽阔壮美；也尝试节奏更快、基调更为活泼的年轻化叙事，发掘平凡真挚的人生百态，展现人的趣味与人间烟火。节目第四季则进一步聚焦食材种类，将镜头对准我们最熟悉的“谷物”，追溯麦、稻、黍粟、豆类、薯类、百谷的起源、传播、演变，述说着“粒粒皆人间”这一颠扑不破的真理，展现着人们对温饱、对富足、对美好生活的追求。

而第五季对香料的小切口聚焦，洞见的却是关于世界、关乎人类的宽视野和大格局。无论中外，无关国界，《风味人间5·香料传奇》为我们带来的是香料的使用史、全球化的发展史、饮食文明的交流史，以及人们享用美食的烟火气和幸福感。不难发现，《风味人间》虽然都是关于“风味”的故事，但每一季、每一集的选题围绕美食主题的递进展现，更加垂直、立体，“风味”也更加丰满，一道道菜肴、一味味香料由此成为承载幸福生活最真实的底色。

“在日常的深处，在未被定义的芳香宇宙，千种香气，万般滋味。而人们对风味的探索，必将是一趟永无止境的出行。”纪录片最后一期，当《问香何处》对香料未来的可能性做出展望，“风味”IP未来还将讲述怎样的美食故事也给观众留下了无尽的遐思。

但无论未来一味味具体的食材还将讲述怎样包罗万象的美食故事，在陈晓卿团队的匠心出品中，“风味”IP坚守的核心创作理念始终不变——“首先，我们是故事的讲述者，要用生动的故事传递情感；其次，秉持专业精神，每一季都在制作水准上力求突破；最后，用纪录片传达对美食的热爱及对美好生活的向往，是我们不变的追求与努力方向。”陈晓卿说道。

而从《风味人间5·香料传奇》对“风味”IP的持续拓新，我们也能够看到腾讯视频作为国内主流视频网站，在拓展美食纪录片的内容深度和布局广度上，持续挖掘内容创作的可深耕性，展现其在美食赛道的领先地位。

一方面，平台通过精品头部IP引领与高垂直细分内容全覆盖的方式，打造多元化的美食内容矩阵，构建不同美食领域和观众群体的丰富内容体系，不断为美食纪录片开辟了新的方向。具体而言，则是《风味人间》IP和《我的美食向导》IP交叉作为头部引领，再以《早餐中国》《小酸村》《人间有味山河鲜》以及《宵夜江湖》等系列节目进一步聚焦垂直切口，以新内容、新思路力图为观众带来了丰富多彩的美食体验的同时，在美食纪录片领域构建了一个全面而深入的风味宇宙。

另一方面，平台整体性的布局也为美食内容提供了更大的施展空间，让美食节目依托互联网资源实现纪录片IP深化与跨领域延伸的更多可能。近年来，腾讯视频持续深耕美食纪录片领域，不仅秉承着“做百年老店”的心态，不断为大众创造优质精神产品，也致力于更贴近年轻人的传播方式，将“美食”变成观众沟通情感与交流的纽带，在探索美食制作与餐食背后故事中收获感动，回应用户的情绪需求，切实增加观众的生活幸福感。

大千世界“开新宴”，风味人间“谱新篇”。正如腾讯在线视频节目内容制作部黑曜石工作室负责人、监制朱乐贤所说：“我们希望风味IP能有一定的持续性和内容的延展性，从某个主题扩展成庞大的系列，在味觉、嗅觉、视觉、听觉上都有不同的角度和切入方式。”可以看到，依靠头部制作实力，腾讯视频持续拓展美食纪录片内容矩阵及品牌势能，不仅实现对美食纪录片的品质补给，更整合资源上的优势，真正将“风味”IP矩阵打造成了中国美食纪录片的标志。

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