主要观点总结
本文介绍了在过年期间，浙江余杭地区的百丈人家准备过冬美食炸鱼圆的传统。文章详细描述了制作黄金鱼圆的过程，包括选材、制作鱼肉浆、炸鱼圆的步骤，以及鱼圆的吃法。同时，介绍了俞氏黄金鱼圆的传承故事，目前已成为当地的知名手工食品，受到本地人和外地人的喜爱，并传承了老一辈的手艺。
关键观点总结
关键观点1: 特殊的过冬美食——炸鱼圆
介绍百丈地区几乎家家户户都会准备的过冬美食——炸鱼圆，已经成为当地人的传统习俗。
关键观点2: 黄金鱼圆制作过程
描述了制作黄金鱼圆的详细过程，包括选材、制作鱼肉浆、搅拌、煮制、油炸等步骤。
关键观点3: 俞氏黄金鱼圆的传承故事
介绍俞氏黄金鱼圆的传承故事，以及创始人俞长永和张凤菊夫妻的创业历程和现状。
关键观点4: 黄金鱼圆受到广泛欢迎
黄金鱼圆已成为当地的知名手工食品，受到本地人和外地人的喜爱，不乏省外和国外的订单。
正文
快过年了，
余杭人家里开始备起了年货。
而在百丈，几乎家家户户
都离不开一道特殊的
过冬美食——炸鱼圆。
过冬炸鱼圆，
已经成为当地人约定俗成的传统。
“鱼圆”也寓意新的一年
在百丈的半山村，
有一家做了近10年的纯手工炸鱼圆。
不仅本地人会买，
外地甚至国外的
也都会每年准时订购。
在百丈半山村，一路朝着山上走，
就会找到这家“俞氏黄金鱼圆”，
红底白字的招牌十分显眼。
眼下他们的女儿和亲戚也在帮忙。
炸鱼圆可不是个容易活儿，
费时间费体力还要有技巧。
为了提高效率，俞大伯一家人
必须明确分工、各司其职。
每天做鱼圆用的鱼都是现杀现做。
只见俞长永从家里的水池里
捞出一条条活蹦乱跳的鱼。
对于鱼的选择很讲究，
必须是新鲜的白鲢鱼，
每条重量要在七八斤左右，
杀完鱼后，
要将鱼肉剔骨扒皮再切成小块，
对于熟练掌握这项技能的俞大伯，
随后用电动绞肉机
将小块鱼肉打成鱼肉浆，
反复多次地绞；
再加入鸡蛋、生粉、盐等调料
用电动搅拌器搅拌，
一搅就得一个小时，
这样才能保证鱼肉浆足够细腻。
经过一番折腾，
做鱼圆的原料才终于准备好。
俞大伯表示，
像这样的一桶浆大概有20多斤，
接下来的活就交给家里的女士们。
女儿俞彩霞协助将鱼肉浆倒入盆中，
随后就是张阿姨的“个人solo”时间。
只见她手法娴熟地用手将鱼肉浆
挤成一个个规格统一的丸子，
另一只手用小勺默契接住，
一点时间都不耽误。
随即成型的鱼圆进入开水锅里，
煮到浮起就可以捞起来了，
鱼圆此时初具雏形。
自然少不了“油炸”这一关键步骤。
一个个白胖胖的鱼圆
被均匀撒入油锅之中，
先小火下锅，
油声一下子变得欢腾起来。
再大火炸上个十几分钟，
经过一番“洗礼”后，
颜色迅速变成金黄色。
此时一股浓郁的鱼香味飘散而出，
让人垂涎欲滴。
趁着热乎，
撕开豆腐泡似的金黄外皮，
露出白花花的鱼肉，
既可以直接当零食，
也可以拿它炒菜，
还可以火锅、烧面，
不管哪种吃法都很好吃。
“鱼圆冷冻起来能存放一年，
但最好还是趁着新鲜吃。”
张阿姨说。
在以前，只有过年和重大节日，
当地村民才会炸鱼圆来庆祝，
因为条件有限，
每次只做几斤左右。
俞长永从小跟着长辈，
每逢过年总要到邻居家里帮忙，
打小就掌握了炸鱼圆的手艺。
2015年开始，
老两口在百丈农贸市场摆起摊位，
开始售卖自制的“黄金鱼圆”，
没想到十分畅销。
自那一年起，
每年冬天成了老两口最忙的时节，
早上六点多赶到市场，
鱼圆很快就被一扫而空，
上午回到家也根本闲不下来，
因为要接着准备制作鱼圆，
除了在市场里卖，
现在俞家平均每天能制作40斤鱼圆，
最多一天70-80斤。
天妹了解到，就在前几天，
有人一下子订了30多斤鱼圆。
如今，俞家的黄金鱼圆传出了名气，
不乏省外和国外的订单。
有外地工作回来的
买了带到北京、上海等地，
俞长永和张凤菊夫妻俩
现在每天正常要忙12个小时。
虽然很辛苦，
但是他们也都乐在其中。
张阿姨还表示，
“现在年轻人都不会做这些了，
还是希望这种老底子的手艺
能继续传承下去。”
地址：里半山16号釜托禅寺下
订购电话：13429604839
记者：刘曼
编辑：刘曼
责编：王廷君
审核：李凌
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