专栏名称: 盐之味
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来成都,我建议你们去这些地方吃饭

盐之味  · 公众号  ·  · 2018-09-13 09:00

正文


大家好,最近没有更新,因为我上班去了。严格来说也不是上班的锅,是我想有计划地采访一批川菜老厨师,做一系列的口述史。所以现在业余时间都在采访老厨师们,听他们讲半个世纪前的事情,好像自己也多活了一辈子。稿件会陆续跟你们见面,欢迎多提意见——当然,我也会将老师傅们的一些烹饪技巧写到文章里。



今天这篇文章的起因是谢霆锋这几天来成都拍摄《锋味》,张靓颖和他去了不少所谓的知名小吃、网红店,但是都不是我的心头好。所以我梳理了成都一些好吃的餐厅,推荐给大家——这个名单也听取了一些成都本地美食饕客的意见,并非我自己的看法,但是我吃过绝大部分,可靠性是确定的。

01

丁卤肉


@ 莲花西路189号


老字号卤菜,每天2点半开门,差不多6点就卖完了。除了卤肉,还有凉拌兔丁、卤肥肠、卤猪耳朵、卤豆腐干、卤鸡脚鸡翅、拌土豆片、炒鸡米芽菜、卤脑花儿……品类无比齐全。卤肥肠都是肠头,保留了一些嚼劲;卤肉香而不柴,拿回家第二顿微波炉打热配米饭简直100分。虽然周围是拆迁的旧房子,我还是愿意坐地铁专门去买一趟。

02

洞子口张老二凉粉


@文殊院街39号


文殊院对面稳稳当当地开了半个多世纪的老店,做法卖法都还很传统。除了游客,更多的还是本地人。最推荐的是甜水面,采用复制酱油,口感回甜。入味瞬间会感觉辣一下,接下来甜鲜酸辣咸会轮番冲击你的味蕾,每一口劲道弹牙的粗面都回味无穷。

03

干海椒抄手


@建设路71号八二宿舍一区21栋3单元1楼


说是店,其实就是一个小区的底楼三居住家。常年排长队,屋内屋外都是人。老板显然也很珍惜来之不易的人气,用料新鲜、实在:不辣的土鸡竹荪汤鲜虾蟹籽抄手个头很大,皮薄滑嫩,咬开后鲜虾、蟹籽尽在眼前,很有广式虾饺的风味;辣味的干海椒抄手则较为劲道,入口辣椒粉、花椒碎的香味也很特别。


04

黄伞肺片


@成都多家店,建议就近品尝


谁能想到当年黄伞巷的一家小店如今遍布成都?这家没有网红推广的网红店靠的是本土阿姨叔叔长年扎起(支持)。小一辈的久了不吃,回来也想尝尝。牛肉肺片入口不老不绵、有嚼劲,肉片得又大又薄,红油很香,辣味适中。建议将汤汁和食材分开打包,带回家再拌,以保证最佳口感。

05

叶婆婆钵钵鸡


@成都多家分店,建议就近品尝


钵钵鸡到底是啥?最初里面的荤菜都是鸡身上的,能吃的都分解穿成串,就连汤汁也是鸡熬出来的高汤,一钵钵都是鸡所以干脆直接叫“ 钵钵鸡 ”。再后来又加入了大家都喜欢吃的一些素菜,就成了现在的样子。叶婆婆算是乐山钵钵鸡在成都的代表,有红油味、藤椒味和五香味,不会特别辣,而且人均几十元吃撑,外地盆友不可不试。

06

二胖牛油串串


@双林路35号附7号


很多外地盆友分不清串串和火锅,所以我专门选了两家。二胖非常有市井味道,特色的牛肉串、鸭肠一定要点,菜品新鲜,干碟很香——但是没有鸳鸯锅,请注意,串串店一般只有红汤锅底,跟洗脸盆一样给你煮。每串菜都切得很小,人均不过几十元。新店开在宽窄巷子附近,装修更现代了,口味还是一如既往。

07






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