大家好，最近没有更新，因为我上班去了。严格来说也不是上班的锅，是我想有计划地采访一批川菜老厨师，做一系列的口述史。所以现在业余时间都在采访老厨师们，听他们讲半个世纪前的事情，好像自己也多活了一辈子。稿件会陆续跟你们见面，欢迎多提意见——当然，我也会将老师傅们的一些烹饪技巧写到文章里。
今天这篇文章的起因是谢霆锋这几天来成都拍摄《锋味》，张靓颖和他去了不少所谓的知名小吃、网红店，但是都不是我的心头好。所以我梳理了成都一些好吃的餐厅，推荐给大家——这个名单也听取了一些成都本地美食饕客的意见，并非我自己的看法，但是我吃过绝大部分，可靠性是确定的。
丁卤肉
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莲花西路189号
老字号卤菜，每天2点半开门，差不多6点就卖完了。除了卤肉，还有凉拌兔丁、卤肥肠、卤猪耳朵、卤豆腐干、卤鸡脚鸡翅、拌土豆片、炒鸡米芽菜、卤脑花儿……品类无比齐全。卤肥肠都是肠头，保留了一些嚼劲；卤肉香而不柴，拿回家第二顿微波炉打热配米饭简直100分。虽然周围是拆迁的旧房子，我还是愿意坐地铁专门去买一趟。
洞子口张老二凉粉
@文殊院街39号
文殊院对面稳稳当当地开了半个多世纪的老店，做法卖法都还很传统。除了游客，更多的还是本地人。最推荐的是甜水面，采用复制酱油，口感回甜。入味瞬间会感觉辣一下，接下来甜鲜酸辣咸会轮番冲击你的味蕾，每一口劲道弹牙的粗面都回味无穷。
干海椒抄手
@建设路71号八二宿舍一区21栋3单元1楼
说是店，其实就是一个小区的底楼三居住家。常年排长队，屋内屋外都是人。老板显然也很珍惜来之不易的人气，用料新鲜、实在：不辣的土鸡竹荪汤鲜虾蟹籽抄手个头很大，皮薄滑嫩，咬开后鲜虾、蟹籽尽在眼前，很有广式虾饺的风味；辣味的干海椒抄手则较为劲道，入口辣椒粉、花椒碎的香味也很特别。
黄伞肺片
@成都多家店，建议就近品尝
谁能想到当年黄伞巷的一家小店如今遍布成都？这家没有网红推广的网红店靠的是本土阿姨叔叔长年扎起（支持）。小一辈的久了不吃，回来也想尝尝。牛肉肺片入口不老不绵、有嚼劲，肉片得又大又薄，红油很香，辣味适中。建议将汤汁和食材分开打包，带回家再拌，以保证最佳口感。
叶婆婆钵钵鸡
@成都多家分店，建议就近品尝
钵钵鸡到底是啥？最初里面的荤菜都是鸡身上的，能吃的都分解穿成串，就连汤汁也是鸡熬出来的高汤，一钵钵都是鸡所以干脆直接叫“
钵钵鸡
”。再后来又加入了大家都喜欢吃的一些素菜，就成了现在的样子。叶婆婆算是乐山钵钵鸡在成都的代表，有红油味、藤椒味和五香味，不会特别辣，而且人均几十元吃撑，外地盆友不可不试。
二胖牛油串串
@双林路35号附7号
很多外地盆友分不清串串和火锅，所以我专门选了两家。二胖非常有市井味道，特色的牛肉串、鸭肠一定要点，菜品新鲜，干碟很香——但是没有鸳鸯锅，请注意，串串店一般只有红汤锅底，跟洗脸盆一样给你煮。每串菜都切得很小，人均不过几十元。新店开在宽窄巷子附近，装修更现代了，口味还是一如既往。
刘嬢串串
@太升南路282号附2号民居
太升南路一带都是3C数码用品店，你不经意看到一扇枣红木门，还会疑惑那里是什么地方？刘嬢串串的老板一家就住在这个带深巷的民国老房子里，每天中午经营串串营生（只卖中午）。汤底味道非常清淡，是80年代的操作方式，菜品基本都需要在干碟里点一下蘸点味道。外地盆友再也不会怕辣了……
要吃的话最好提前预约，老板是订单生产，保证新鲜。
锦城印象
@成都多家分店，建议就近品尝
我推荐了两家比较“老派”的火锅，成都人吃了很多年，在吃货心里的地位绝非排队打卡的网红餐厅可比。很多外地人以为火锅味道都差不多，但是锦城印象吃完你绝对不会腻。代表菜品也可圈可点：锦城上上签牛肉很嫩、生抠鹅肠是整条上桌才剪。
大妙火锅
@成都多家分店，建议就近品尝
宽窄巷子、太古里、锦里、东郊……基本上你带朋友走到成都的热门景点，都能找到这家店。这里味道不错、且不用排队。其中东郊记忆店可预约靠近舞台的桌位，边吃火锅边看川剧。菜品很新鲜，鸳鸯四格也很方便吃客。与其在网红店排队累惨，不如早点坐下来静静地烫两片毛肚。
明婷饭店
@外曹家巷26号附16号
在成都，说到苍蝇馆子，明婷如果说第二，没有人敢当第一。在这里吃饭，重要的不是环境，而是味道。脑花豆腐、糯米排骨、老表双脆、荷叶酱肉……从20多年前只有附近居民来吃饭，到现在成都吃货们无人不晓，老板两口子为了残疾儿子拼命干，真的不容易。
芙蓉凰花园酒楼
