食物界不乏长相奇怪的食材，比如今天要介绍的四棱豆。这种豆子豆荚味道还不错我们都知道，但是你知道它的花味道像蘑菇，根可做“薯条”，种子能做“豆腐”吗？
菜市场简直就是人类学和生物学的双料课堂，街市上琳琅满目的物品让人分分钟开眼界长知识。不管是翠绿色的鹦嘴鱼，粗如小孩手腕的芥蓝，还是香料，都让人惊叹得难以把嘴合上。不过我们今天要说的是一种名声在外的植物，它被动物学家威尔逊（Edward O. Wilson）称为“超市物种 ”（one species supermarket），它就是 四！棱！豆！
四棱豆横切，可看到四个尖角。图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 四棱豆到底是个啥
四棱豆 （Psophocarpus tetragonolobus ）属豆科蝶形花亚科，是一种喜欢温暖气候的作物。通常看到的四棱豆是嫩绿色的小豆荚，它边缘带棱，有几分像秋葵，又有点穿着荷叶边的感觉，被装在小袋子里，高挂在香料摊上。 四棱豆的老家在新几内亚，现在在许多南亚、东南亚国家 都能找到，中国 也不少见。
四棱豆植株。图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 名副其实的“超市物种”
吃货看到一个新物种的时候，都会提出终极问题，“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”。四棱豆在这方面，绝不会让吃货失望。它从头到脚都能吃 ，独自就可以撑起一家超市，可以说是名副其实的“超市物种”。正因为它这种独特的优势，四棱豆受到了科学家的关注，被寄予了改善热带贫困人民的生活、解决未来粮食问题 的期望。
四棱豆是一种爬藤植物，可以爬到四米高，开好看的蓝紫色小花。 嫩叶尖和花 ，都可以当蔬菜吃，新几内亚人常将四棱豆花用油煎着吃，据说有蘑菇的口感 。在地下，四棱豆还会长出比手指大一点的 块根 ，烤熟之后，豆根棕色的皮很容易就能剥掉，露出奶油色的肉，有土豆和坚果的味道 。四棱豆根也可以像炸薯条一样炸着吃 ，它的蛋白质含量可比白薯和土豆高得多。
四棱豆的叶和花。图：123rf.com.cn正版图片库
四棱豆荚 切成片，就变成尖尖的四角星 ，所以它又名杨桃豆。用蒜蓉爆香炒熟之后，口感类似很嫩的扁豆。四棱豆除了新鲜的可以炒着吃以外，还可以被做成脆脆的咸菜。
四棱豆炒酱肉。图：xiachufang.com
四棱豆的种子 也非常厉害，它含有30%的蛋白质，16%的脂肪，只有大豆能与之媲美。它的用chi途fa和大豆一样广：可以炒来吃，可以榨油，也能做成豆腐、豆浆，磨成粉掺在面食里。不过要小心，四棱豆的种子含有植物凝集素 和胰蛋白酶抑制剂 。植物凝集素会与 动物消化道细胞膜上的糖蛋白及高度糖基化的粘蛋白结合，引起急性恶心呕吐、腹泻 等症状。胰蛋白酶会影响蛋白质的分解吸收 。当然也不用太担心， 高温就可以把毒素破坏 ，所以一定要做熟不要生吃 。
不要生吃四棱豆。图：123rf.com.cn正版图片库
▐ 四棱豆的其它效用
吃货可能还会提出一个问题，四棱豆这家“超市”没有肉类！不吃肉怎么能幸福？是的，四棱豆长不出肉来，但它的整个植株蛋白质含量都很高 ，干的豆壳和豆藤粉碎之后，就是很好的饲料 。这样，老到咬不动的豆杆，就能变成牛、猪、鸡鲜嫩的蛋白质，相当于间接提供了肉。
豆藤是很好的饲料。图： 123rf.com.cn正版图片库
和其他蝶形花科植物一样，四棱豆的根部住着很多根瘤菌 ，能把空气里的氮气转变成土壤里的氮肥，为周围的作物提供营养 。所以，不仅对人类和动物，甚至对植物，四棱豆都有“美食”供应。
豆科植物的根瘤。图：123rf.com.cn 正版图片库
所长说
所长好想试试四棱豆薯条哦，你吃过吗？
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ID：Food_Lab
分享菜谱，吐槽黑店
辩论甜咸之争，挑战“相克食物”
上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……
不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~
不给所长点赞的吃了豆子就会变成这样！
