一茶一果，一期一会

文治图书 · 公众号 · · 2018-02-25 20:58

正文

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在我眼里，不论是颜色、造型、还是每一个精心别致的“名字”，和果子都凝聚了无与伦比的美。透过它，人们不仅可以欣赏京都特有的色彩和风貌，甚至能够聆听这座城市的呼吸。这是在我没接触和果子，特别是生果子之前所无法体会的。

如今已经是我将买回来的生果子，与之联想到的京都的风景拍摄下来刊登在博客上的第七个年头了。

希望此刻的你，可以手捧一杯热茶，与本书一起领略和果子的魅力。

2013年1月吉日
中村肇

”

和果子

文章摘自 | 《和果子的四季》

作者 | 中村肇

和果子是最能代表日本季节变化的食物之一。从古代传承至今的制作工艺，让和果子与日本风土文化和季节更替紧密结合，形成了一种独特的创作风格。人们通常将使用日本传统方式制作的点心称为“和果子”，将明治时代后传入日本的点心称为“洋果子”，而在明治时代之前由大陆传来的点心“唐果子”和“南蛮果子”则都被并入和果子的范畴。

随着茶道的发展，精致的和果子也逐渐成为品茶的一环，供人们鉴赏和品玩，这让和果子的制作也开始发达起来。现在茶道中，淡茶通常搭配干果子，浓茶则搭配生果子（注①）。和果子在近代白砂糖传入日本以前，其甜味的主要来源是日本的传统黑砂糖“和三盆”，这种糖能够给和果子带来一种独特的甘甜，这也是和果子受欢迎的秘诀之一。
与使用新鲜水果的西式做法不同，制作和果子通常只使用砂糖、水饴、米、小麦和红小豆等原材料，且在制作过程中几乎不用油。根据水分含量的不同，分为干果子、半生果子和生果子。
点心师傅们不断推陈出新，用水滴般透明的葛粉倒映夏天的清凉，用灵巧的双手描绘出夏日浴衣绚烂的花纹，这些普通得不能再普通的食材就在他们手中幻化出日本各个季节的美。

①生果子：和果子根据保存时间长短分为生果子、半生果子和干果子。水分含量越高，其保存时间就越短。

新春

长久堂“花瓣饼”

材料：饼皮、味噌馅、牛蒡

“花瓣饼”是日本人新年必吃的一种传统点心。在平安时代，日本宫中为了迎接新年会举行“健齿仪式”。据说在仪式上，人们会将糯米饼裹着菱饼、猪肉、白萝卜、盐渍香鱼、黄瓜等配料一起食用，以祈求在新的一年中健康长寿。后来，果子店“川端道喜”以这种食物为原型，用牛蒡代替香鱼，用味噌馅代替其他配料，就诞生了现在的花瓣饼。川端道喜创业于文龟三年（1503 年），相传那时就已经有花瓣饼了。