“吃了华莱士，做喷射战士”
一直以来
有关华莱士的“喷射战士”梗
在网上层出不穷
各种投诉也是屡见不鲜
记者在黑猫投诉平台检索发现，近一年内，关于华莱士餐后出现呕吐、腹泻的投诉，有106条。外卖平台上的一些华莱士门店的评价中，也有此类评论出现。
到底为什么会这样？
记者卧底华莱士
发现了原因！
▲华莱士郑州百福街店，该店周边有学校及多个住宅区，某外卖平台显示该店月售2000+
今年2月份以来，有媒体记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在
频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食的情况。
而在郑州的另一家华莱士门店，店长自称包括她在内，
全员的健康证都是找中介办的假证
，“人不用去，只要发一张照片给我，就可以把健康证办出来”。
过期食材换袋贴标
生菜是华莱士制作汉堡、鸡肉卷的主要配菜。在河南郑州市郑东新区的华莱士百福街店，记者发现，
一袋正在使用的生菜已过期，且开始泛黄发黑。
“我给它‘移花接木’了，那（过期的生菜）还剩下好多。”
2月21日晚，一名“老店员”在下班前告诉记者，目前店内正在使用的生菜，虽然外包装袋上生产厂家标注的保质期是2月24日到期，但其实袋子里面装的是已经过期的生菜。
所谓的“移花接木”，是店员把在保质期内已用完的生菜包装袋留下，再把过期的生菜装进这些包装袋里。
除了使用过期生菜，百福街店还频繁使用本应废弃的过
期鸡腿肉等肉品。
2月23日晚11时，新京报记者在冷藏柜中发现，一包已拆封的鸡排肉外包装上效期标签显示，这包肉已经于当日下午3时37分，达到“废弃时间”。
记者将此情况告知店长后，她淡淡地说了句：“打印一张新的标签，换上。”
▲2月23日晚，百福街店一包鸡排（左）已于当天下午过期，店长授意打印新的效期标签继续使用，保质期改到了26日。
在店长的指使下，给过期食材“换签续命”，几乎成为店内的常规操作。
如此，一包包已经过期的肉，从“报废品”变成了“新鲜食材”，最终卖给顾客。
记者统计发现，
从2月18日到26日这9天里，百福街店至少有5天存在给过期食材更换效期标签并继续使用的情况。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，肉类产品属于易腐败变质食材，如果超过保质期或腌制后冷藏的生肉超过保存期，
虽然直观上看品质没有变化，但可能已经出现细菌繁殖或毒素产生的情况，
用这样的食材烹制餐品，也
会增加食用者肠道不适或食物中毒的风险。
华莱士售卖的餐品包含汉堡、全鸡、鸡排、薯条、鸡腿等约20个，这些产品全都需要炸制烹饪后包装售卖。
在百福街店，记者发现该店只有一个炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。
由于使用频繁，新更换的起酥油，往往在用到第3天时，就已经呈现深褐色，炸制食材时还会出现冒烟的情况。
▲2月22日晚10时许，华莱士郑州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品时冒烟。
百福街店的餐厅炸油使用登记表显示：2月1日至20日，该门店共更换了4次炸油。2月21日，两位早班的工作人员也对油槽内的炸油做了更换处理。换油记录有店长及两名员工共三人的签字。
▲2月23日，记者从华莱士郑州百福街店油槽中取样送检的炸油。
2月23日，因发现炸油出现颜色变深的情况，记者对仍在使用的炸油取样送检。
检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。
根据《食品安全国家标准 植物油》GB2716-2018标准：煎炸过程中的食用油，酸价应小于5mg/g，极性组分小于27%。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，酸价是衡量油脂质量的指标之一，酸价越高证明油脂中的游离脂肪酸含量越高，油品质量越差。
使用酸价超标的油品炸制的食物导致的最直接结果，就是顾客食用餐品后出现呕吐、腹泻的几率增大。
店长自称健康证全员造假
除了卧底两家华莱士门店，记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉及健康证造假。店长在面试应聘时，自称长期通过中介“办假的健康证”。
面试中，店长先是向记者讲述了从事餐饮行业必须持有健康证上岗的规定。随即话锋一转，向记者介绍起她长期通过中介办理“假健康证”业务，称
“你要是不想去医院抽血检查的话，就不用跑了，发一张照片给我，交35块钱，就可以把健康证办出来”。
店长一边展示着她向中介发红包办理假健康证的聊天记录，一边说去年或者前年入职的员工，都是从中介这办的证，
“我都办好几年了，包括我自己的证，也是假证，办得太多了”。
▲华莱士郑州经北六路店店长展示她与代办健康证中介的聊天记录，其称自己及员工都是找中介办的健康证，不用体检。
记者注意到，店内墙面上的“健康证公示栏”内，张贴有3张健康证，都是出自距离该店15公里外的一家社区医院。“虽然人没去，但我保证办出来的证，都是真的。”店长许诺。
我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生此前在接受记者采访时表示，
