在当今女性时代的背景下，以及全民健身的热潮中，胶原蛋白这一功能型的食品配料被越来越多的消费者所熟悉，品牌商和生产商们对其的应用研究也在不断地突破。Foodaily曾在2016年9月做过一个关于“胶原蛋白”的专题报道，回复关键词，可以查看更多详细内容。
时至2017年，胶原蛋白在市场和技术两个层面上又有哪些新的进展？在4月12-13日Foodaily每日食品网主办的“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中，来自Innova Market Insights的创新总监Lu Ann Williams女士，以及全球领先的胶原类蛋白质企业嘉利达（Gelita）的全球健康与营养业务副总裁Stephan Hausmanns博士，分别从胶原蛋白的市场表现和趋势，以及生命科学和应用创新等角度做了非常全面的分享。
文章主要从全球含胶原蛋白产品新品概述，胶原蛋白生理功效的研究进展，创新产品举例（关节和骨骼健康产品，护肤与美容产品，运动营养食品饮料，糖果）三大方面进行分析和报道。
全文共5974字，数据图表和图片较多，预计阅读时间20min。
▲ Lu Ann Williams，Innova Market Insights创新总监&联合创始人，在2017FBIC分享“Trends in Collagen”
从2007年到2016年10年间，有越来越多的食品饮料使用了胶原蛋白，新品推出的数量以年均33%的速度在增长。
▲ 数据来源：Innova Market Insights
从应用产品的品类分布来看，营养补充剂、鱼/肉/蛋制品是应用最多的两个类别，分别达到25%和23%。运动营养品和糖果分列三、四位，分别为15%和7%。
▲ 数据来源：Innova Market Insights
从各个地区来看，拉美和亚洲的增速最快，在过去5年中的增长率分别达到33%和23%。
而且在各个地区，胶原蛋白在各品类中的应用略有差异。在欧洲，鱼/肉/蛋制品应用胶原蛋白为最多，其次为运动营养品。在北美、亚洲和拉美，仍是以营养补充剂为首，鱼/肉/蛋制品和运动营养品次之。值得注意的是，在亚洲地区，2016年胶原蛋白在乳品中的应用占整体的7%，与2015年相比，增长了3.6%。
谈到胶原蛋白的应用研究，或者说生理功效，我们首先会想到皮肤和美容。然而，随着近年来大力的市场推广和消费者教育，这种观念也在慢慢地改变。消费者也逐渐意识到，关节、骨骼健康需要胶原蛋白，保持良好的运动能力和身材也需要它。
针对人体肌肤、骨骼、关节、肌肉等不同组织，嘉利达公司开发出了不同的胶原蛋白类产品，在过去的几十年间，嘉利达组织遍布全球各地的科学家和合作研究机构，对于其生理功效进行了深入研究，几乎每年都会有新的发现。在2017FBIC中，嘉利达公司的Stephan博士也为我们分享了针对肌肤的Verisol（维丽素®），针对骨骼的FORTIBONE® ，以及针对肌肉的BODYBALANCE®等胶原蛋白产品的研究进展。
▲ Stephan Hausmanns，嘉利达全球健康与营养业务副总裁，在2017FBIC分享“胶原蛋白肽：生命科学和应用创新”
1. Verisol 维丽素®
维丽素®堪称嘉利达的明星产品，也是临床研究时间最长，成果最丰的一个产品。
从2013年到2017年，嘉利达相继针对维丽素®的不同生理功效，包括对肌肤弹性的改善、祛皱、对抗脂肪团、促进指甲的生成和质量以及促进创伤愈合等进行了全面系统的研究，取得了令人鼓舞的成果。
2013年，临床研究：弹性
▲ Prokschet al. (2014) Skin Pharmacol. Physiol27: 47-55
结论：（1）经过4周和8周时间的测试，对比空白对照组，2.5g和5g组都显示了对于皮肤弹性相当明显的提高(p
2014年，临床研究：祛皱
结论：测试8周，皱纹明显减少约32%；原胶原浓度显著增加约65%；弹性蛋白明显增加。
2015年，临床研究：对抗脂肪团-橘皮组织
▲ Schunket al., J. Med. Food 18 (12) 2015: 1340-1348
结论：明显减少皮肤的波形起伏；所有服用维丽素®组都减少了约8%；体重指数正常（
2016年，临床研究：指甲的生长和质量
结论：显著的改善了指甲开裂，明显减少了边缘的不规则；75%的受试女性感觉到指甲变长；71%说他们的指甲长的比原来快，而且能长更长。
2016年，临床研究：创伤愈合
▲ Knefeliet al., Nutrafoods17, 2017: 9 - 12
结论：主要创面愈合的效果由医生评判，无论是急性创面还是伤口愈合，对比空白对照组，口服胶原蛋白肽都明显提高了创面愈合的效果。
对于维丽素®这些深入而严谨的临床研究，Stephan博士也为我们解释了其到底是如何发挥作用的，胶原蛋白肽进入人体之后，会激活皮肤细胞，产生更多的胶原蛋白，逐渐改变皮肤的结构。
此外，嘉利达公司还新推出了维丽素®HST产品，是一种用于功能性橡皮糖中的新型配料。它扩展了维丽素的使用范围。它具有良好的生物活性，可以帮助客户改善橡皮糖的生产工艺，改善产品的凝胶性、乳化性和气泡性。它也会给产品带来极高的营养价值：每10克橡皮糖中可含有2.5g胶原蛋白。
2. FORTIBONE®
FORTIBONE® 是针对骨质疏松、需要强壮骨骼的消费者开发的一款胶原蛋白。
骨质疏松（OP）是一种因为骨密度降低和骨质微结构退化为特点的一种疾病，它会导致骨质发脆，增大骨折的风险。骨质减少是骨质疏松的早期阶段，大概在35岁就开始出现骨质明显减少的现象。随着年龄的增长，骨折发生的几率被发现每10年就会翻番，无性别差异。
全球每年约有8900万人因骨质疏松引发骨折。在60岁以上的女性（约20亿）中，约十分之一患有骨质疏松；70岁以上的比例为三分之一，80和90岁以上分别为五分之二和三分之二。在中国，骨质疏松影响到7000万50岁以上人群，每年造成68.7万例髋关节骨折。
亚洲是骨骼健康类产品最重要的市场。英敏特数据显示，从2012年8月到2016年7月上市的相关产品，47%来自亚洲，其中印度、越南、中国位列前3名。这也反映出这些地区人群的对骨骼健康相关的营养不良、骨质疏松和维生素、矿物质摄入不足等问题的关注。
骨骼中，70%为无机盐（磷酸钙），20%为有机物（其中I型胶原占95%），剩余10%为水。胶原蛋白对维持骨骼的灵活性和弹性起着重要作用，骨胶原为钙的矿化提供基础。不良的胶原蛋白基质不利于钙的沉积。
嘉利达在2016年针对FORTIBONE® 进行了随机对照临床试验，结果显示该产品能够显著提高骨密度，阻止骨骼的过老化，并且无副作用。
▲ RCT, 2016 filed for publication
3. BODYBALANCE®
除了肌肤和骨骼，胶原蛋白与肌肉也有密切的关系。人体肌肉中有很大一部分是氨基酸，所有的骨结构和肌肉之间有很多结缔组织，主要成分就是胶原蛋白。
为了深入探寻胶原蛋白对于肌肉的生理功效，嘉利达在2013、2015和2017年进行过三次研究，分别针对去脂体重、脂肪量和肌肉力量的变化进行双盲随机对照实验。三次实验的受试人群分别为未经训练的老年男性、未经训练的中年男性和青少年运动员，在3个月的抗阻训练中，采用强度不等的训练方法。
研究结果表明，胶原蛋白显著增加了去脂体重和肌肉力量，降低了脂肪量，使得受试人群的身形大为改善。与安慰剂和乳清蛋白相比，BODYBALANCE®显著增加了去脂体重，其中，对于青少年运动员的改善效果最大。在脂肪量的降低方面，BODYBALANCE®也有良好的表现。
概括起来，BODYBALANCE®通过以下四个方面的作用而成为塑造身体线条的最佳选择：对肌蛋白合成有优异的刺激效果；对肌肉结缔组织的独特刺激（胶原蛋白的生物合成）；增加营养供给（在血管微循环中提供特定的构建模块）；增加能量供应（提升线粒体中蛋白激酶的活性）。
消费需求的变化自然也在引领着产品开发的方向。Innova的数据显示，在过去5年里，全球新上市的各类含胶原蛋白的营养补充剂所宣称的不同健康功效，变化幅度有相当大的差异。
增长最多的不是皮肤健康（年均增长率61%），而是骨骼健康（84%）。关节健康也有大幅度增长（49%）；而女性健康（11%）和体重管理（-2%）的表现有些令人吃惊，这也许恰恰说明这两个领域还有待开发。
▲ 数据来源：Innova Market Insights
关节和骨骼健康产品
关节与骨骼是人体最基本的两个部位，其健康程度关乎人的生存和生活质量。因此，对于关节和骨骼健康的关注促成这两类营养补充剂中大量使用胶原蛋白。市场上此类产品数量繁多，比如：
▲ Solgar No.7 Joint Support And Comfort Dietary Supplement（美国，2016年8月）
该产品宣称是氨基葡萄糖之后的下一代关节健康营养品，可以有效提升关节对运动的敏感度，包括流动性、柔韧性和运动范围。
▲ Vitabiotics Jointace Collagen Macronutrient Supplement With Glucosamine, Collagen, Chondroitin And Vitamin D（英国，2016年12月）
该产品宣称采用高质量的水解胶原蛋白，有助于提高人体对其的吸收率。
▲ Schiff Move Free Ultra TripleAction Joint Dietary Supplement（德国，2016年11月）
该产品宣称能够同时促进关节、软骨和骨骼健康，每天服用一片即可让身体获得更大的移动自由度。
再来看看中国消费者的情况。目前，中国消费者食用的营养补充剂量比以往要高出很多，有23%的人每周吃一次或更多的维生素和矿物质补充剂；11%的人为了一些特殊的生理需求服用一些特定的维生素和矿物质补充剂；另有11%的人会倾向于草本类的营养补充剂；还有9%的人服用如氨基葡萄糖或辅酶Q10一类的特殊补充剂。
之所以会有如此高的补充剂摄入比例，这与中国人更关注自身机体健康有关系。
在一项针对中美两国消费者的调查中发现，中国人比美国人对于自身健康的关注要明显高出很多，由高到低依次为：胃肠道与消化疾病（70%）、心血管疾病（68%）、骨质疏松（66%）、骨骼健康与肢体力量（64%）、过度紧张与高血压（62%）、关节健康问题（57%）。而美国人的关注比例平均要低20个百分点。
工作与生活环境、饮食习惯、社会保障制度、医疗水平以及文化观念等都可能是造成这种现象的原因。但不管怎样，中国消费者对于此类营养补充剂的旺盛需求造就了一个庞大市场。
▲ 数据来源：Innova Market Insights
护肤与美容产品
一项对中国女性消费者的调查显示：53%的女性在选购食品时会考虑到是否跟自身的护肤美容有关；61%的人会关注自己的老化征兆，比如皮肤的纹理、色泽和弹性等；而只有17%的人相信膳食能够影响或者说改善老化状况。这些数据背后其实反映出中国女性对于能够改善容颜和皮肤健康的食品及营养品的迫切需求。整个亚洲市场的消费观念与之也很类似。因此，在亚洲市场中，能见到更多的以护肤美容为宣称的含胶原蛋白的产品。如：
▲ Atro Dermagold Beauty Collagen Drink（2016年12月）
该产品宣称：比同类产品多出60%pro-collagen。能显著增加皮肤弹性，可在8周内将褶皱深度减少33%，减少皱纹49.9%。
▲ Blackmores Radiance Marine Q10Skin Support（中国香港，2016年10月）
该产品宣称：能够将皮肤皱纹和粗糙度降低21.2%，减少毛孔孔径。
▲ Yawata Hachiman Health Support Marine Collagen（日本，2016年9月）
运动营养食品饮料
胶原蛋白在运动营养领域也有强劲的应用表现。
蛋白棒、蛋白粉是最为常见的运动食品。在过去5年，这2个品类中含有胶原蛋白的新品数量恰好呈现出“此消彼长”的态势：含胶原蛋白的蛋白棒新品占比由2012年的70%降至2016年的46%，而蛋白粉则由不足10%升至35%。
尽管蛋白水没有表现出足够强劲的增长势头，但我们仍有理由相信，得益于其具有的便携性和在风味口感上的多样化潜力，这个品类将会在未来数年内爆发。
▲ 数据来源：Innova Market Insights
这里列举出一些典型的含胶原蛋白的运动食品和饮料：
▲ Multipower 53% Protein Bar With Berry Yogurt Flavour（奥地利，2016年10月）
▲ 康比特乳清蛋白固体饮料-巧克力风味（中国，2016年6月）
▲ Musclepharm Sport Series Combat Pro-Gel With Chocolate Flavor（美国，2016年8月）
▲ Fast Sports Nutrition Nude Protein Water With Pear & Kiwi Flavor（芬兰，2016年4月）
含胶原蛋白的糖果
一项在2016年针对中国消费者的糖果购买调查表明，驱动人们增加购买的最大动因是口味的变化（占27%），而带来健康（25%）、有更多新颖的产品（24%）和预算增加（23%）则分列后三位。
▲ 数据来源：Innova Market Insights
2016年，全球含胶原蛋白的糖果新品中，凝胶软糖占比最高，达73%。我们都知道日本的功能性糖果市场非常发达，软糖和果冻就占有相当大的比例。德国、意大利等欧洲国家也倾向于在软质糖果中添加胶原蛋白。
再来看几款添加胶原蛋白的糖果：
▲ Yukiguni Aguri Mango Konnyaku Jelly（日本，2016年12月）
▲ Lr Wonder Company Hollywood Beauty Candy: Strawberry（意大利，2016年8月）
▲ Beauty Sweeties Fruitgummie Coenzym Q10, Aloe Vera, Kollagen（德国，2016年5月）
胶原蛋白的应用市场将继续快速增长。人口结构将对其增长速度产生影响，健康老龄化将是其腾飞的重要支撑力；
在骨骼和关节健康领域的应用将继续领跑；
与骨骼和关节健康领域相比，皮肤健康领域的应用将跳出营养品的束缚，而更多转向普通食品；
全球范围内的含蛋白类运动营养品发展迅猛，胶原蛋白将与其他蛋白质一起引领该领域产品的发展；
凝胶软糖将继续统治胶原蛋白在功能性糖果中的应用。全球消费者期待通过此类产品获得更多的“健康享受”，这将推动胶原蛋白在该领域的新应用；
新颖的产品虽然只能获得利基市场，但却是产品差异化的重要途径。
内容来源：本文内容整理自Innova Market Insights创新总监&联合创始人Lu Ann Williams女士以及在嘉利达（Gelita）的全球健康与营养业务副总裁Stephan Hausmanns博士“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中的演讲
整理编辑：Foodaily每日食品网
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