素来“水旱从人，不知饥馑”的天府之国四川，隋唐时期进一步发展繁荣，
尤其是“安史之乱”之后，经济重心南移，四川成为当时全国最发达的地区
之一，有“扬一益二”之称。
很多诗人称赞过成都的繁荣，如李白《上皇西
巡南
京歌》“九天开出一成都，万户千门入画图。
草树云山如锦绣，秦川得及
此间无”；
杜甫《成都府》“喧然名都会，吹箫间笙簧”。
得天独厚的自然环境
和安定富足的生活使得蜀人自古尚游乐，“锦城丝管日纷纷”自然也少不了美
酒助兴，唐代四川的酿酒业出现了崭新的局面，在技术和规模上皆有很大发
展。
孙光宪《北梦琐言》载：
“
蜀之士子，莫不沽酒，慕相如涤器之风也。
”（ 《唐
五代笔记小说大观》，上海古籍出版社，2000， 1824 页）蜀中酒家林立，
如张
籍
《成都曲》所载：
“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。
”不仅是成都，
元
稹曾
写下“虚度东川好时节，酒楼元被蜀儿眠”的诗句，感慨东川一带饮酒
之风盛行。
和同时代其他出色的诗人一样，杜甫也是爱酒之人，他“性豪业
嗜酒，
嫉恶怀刚肠”
（ 仇兆鳌《杜诗详注》，中华书局，2015，1736 页），希望“莫
思身外无穷事，且尽生前有限杯”（《杜诗详注》， 956 页）。
他入蜀之后，度过
了一段相对安定的时光，足迹遍布大半个四川，他的诗情与酒兴在此得到了
酣畅淋漓的发挥，不仅给后世留下了许多不朽的诗篇，还有那湮没在历史尘
埃之间的蜀中
美酒。
郫筒酒
是产于郫县的一种用竹筒酿造的酴醿酒，产生于魏晋时期，仇兆鳌
《杜诗详注》引《成都记》：
“成都府西五十里，因水标名曰郫县，以竹筒盛美酒，
号为郫筒。
”《一统志》：
“相传山涛治郫，用筠管酿酴醿作酒，兼旬方开，香闻
百步，今其法不传。
”关于郫筒酒的做法，《华阳风俗录》载：
“郫县有郫筒池，
池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于林
外，
然后断之以献，俗号郫筒酒。
”（《杜诗详注》，1337—1338 页）郫县人把郫
筒池旁大竹的竹节掏空，留一面作底，把春酿倒入竹筒，其外用藕丝和蕉叶包
好，两三天后就酒香四溢了。
郫筒酒需“倾春酿于筒”，应是一种重酿的春酒。
唐代的郫筒酒是蜀中名酒，这种香甜怡人的酒也深得杜甫喜爱。
广德二
年（764）他在从阆州赴成都途中作《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公五首》，
其中有“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”一句，看来郫筒酒也是他重回
成都的原因之一。
杜甫在另外一首诗《绝句漫兴九首》其八中写道：
“人生几
何春已夏，不放香醪如蜜甜。
”《杜诗详注》引《杜臆》：
“香醪，指郫筒酒。
”（《杜
诗详注》， 959 页）看来郫筒酒应是一种香甜的美酒。
宋代，郫筒酒仍然十分流行。
如苏轼向友人介绍故乡的大好风光和醉人
美酒时说：
“所恨蜀山君未见，他年携手醉郫筒。
”可见郫筒酒在他心中可作
为西蜀美酒的代表。
南宋陆游也留下了不少咏叹郫筒酒的诗作，如“安得连
车载郫酿，金鞭重作浣花游”“酒来郫筒香初压，花送彭州露尚滋”。
他离开
四川后还时常思念郫筒酒，《思蜀》诗曰“未死旧游如可继，典衣犹拟醉郫筒”，
表示自己如果还有机会可以入蜀，即使典当衣服也要去买郫筒酒，实在是由
衷喜爱了。
范成大在《吴船录》中记载了当时郫筒的制作方法：
“郫筒，截大
竹长二尺以下，留一节为底，刻其外为花纹，上有盖，以铁为提梁，或朱或
黑，或不漆，大率挈酒竹筒耳。
”宋代盛酒的郫筒刻有花纹，上面还有盖有提
梁，竹筒外漆成红色、黑色或者保持原状，其酒味甘甜醇美。
郫筒酒经久不衰，清代唐孙华《送王诵侯之官成都》有“或言锦城天下乐，
郫筒美酒丙穴鱼”句，说明郫筒酒在清代仍为世人喜爱。
袁枚在《随园食单》
中介绍了当时的十种名酒，其中就有四川郫筒酒，他称赞郫筒酒“清洌彻底，
饮之如梨汁、蔗浆，不知其为酒也”。
清代郫筒酒味道如梨汁、蔗浆，说明其
味道仍是甘甜为主。
青城山道士乳酒是道家酿制的一种酒，杜甫《谢严中丞送青城山道士
乳酒一瓶》云：
“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。
”杜甫在成都时，好
友严武送他一瓶青城山道士乳酒，他作诗记之。
《杜诗详注》云：
“杨慎曰：
《孝经纬》：
‘酒者，乳也。
’张率《对酒》诗：
‘如花良可贵，似乳更堪珍。
’
此诗乳酒本之。
”（ 《杜诗详注》， 1083 页）青城山道士乳酒气味浓香，如花似
乳。
《全唐诗》中还载有青城丈人《送太乙真君酒》：
“峨嵋仙府静沉沉，玉
液金华莫厌斟。
凡客欲知真一洞，剑门西北五云深。
”青城丈人所赠酒“玉
液金华”，与严武送给杜甫的乳酒当属一类。
浦起龙《读杜心解》注“乳酒
定是酒名，必色白而酽，但酿法莫考”。
青城山道士乳酒是一种乳白色的酒，
酒味以浓香为主。
宝应元年（762）秋，杜甫在绵州时想起射洪的陈子昂，他写道：
“遇害
陈公殒，于今蜀道怜。
君行射洪县，为我一潸然。
”十一月杜甫往射洪县访陈
子昂故宅，感怀而做《陈拾遗故宅》“ 终古立忠义，《感遇》有遗编”。
初唐时
期射洪县便产酒，陈子昂二十六岁离开家乡射洪去洛阳之际，友人便设宴为
他送别，他作《春夜别友人》二首，其中有“银烛吐青烟，金樽对绮筵”，“紫
塞白云断，青春明月初。
对此芳樽夜，离忧怅有馀”。
春夜之别，所饮之酒或
许就是射洪春酒。
杜甫在射洪所作《野望》一诗中有“射洪春酒寒仍绿，目
极伤神谁为携”之句，古代一般的米酒，天气转暖，酒色自然变绿，射洪春
酒在寒天仍呈绿色，应是一种专门酿造的绿酒。
（江玉祥《唐代剑南道春酒史
实考》，《四川大学学报（哲学社会科学版）》1999 年第4 期）
广德元年（763）春，杜甫前往汉州会见房琯，虽未见到故人，但他在
汉州却又停留了一段时日，写下了八首诗。
其中在汉州城西北角房公湖所
作的《舟前小鹅儿》提到了汉州的鹅黄酒，“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅”，
小鹅儿淡黄的羽毛似酒的颜色，对着鹅黄的酒更加喜爱新鹅。
《杜诗详注》
引《方舆胜览》：
“鹅黄乃汉州酒名，蜀中无能及者。
卢照邻诗‘鹅黄粉白
车中出’，裴庆馀诗‘满额鹅黄金缕衣’皆言淡黄色也，杜诗则言酒色。
”（《杜
诗详注》， 1219 页）白居易诗“炉烟凝麝气，酒色注鹅黄”，“鹅黄”也指酒
的颜色。
宋代，汉州鹅黄酒仍为时人所喜爱。
北宋苏辙《送周思道朝议归守汉
州三绝》云：
“酒压郫筒忆旧酤，花传丘老出新图。
此行真胜成都尹，直
为房公百顷湖。
”（自注：
“汉州官酒，蜀中推第一。
赵昌画花，模效丘文播，
亦西川所无也。
”）当时鹅黄酒为汉州官酒，苏辙认为它比郫筒酒更胜一筹。
和苏辙一样，南宋陆游也觉得鹅黄酒是四川最好的酒，他在《游汉州西湖》
中写道：“叹息风流今未泯，两川名酝避鹅黄。”认为两川的名酒都比不上
汉州的鹅黄酒。
他还多次怀念鹅黄酒，如《感旧绝句》：
“鹅黄酒边绿荔枝，
摩诃池上纳凉时。
”（自注：
“鹅黄，广汉酒名。
荔枝出叙州。
”）又如《晚
春感事》“酿成西蜀鹅雏酒，煮就东坡玉糁羹”句等。
范浚也写过鹅黄酒，
他在《张生夜载酒相过》诗中云：
“玉碗鹅儿酒，花瓷虎子盐。
”鹅黄酒又
名“鹅雏酒”或者“鹅儿酒”，酒色淡黄，苏辙和陆游都认为其味道为蜀
中名酒之冠。
永泰元年（765）四月，严武去世，五月，杜甫顺岷江南下，经嘉州（今
乐山），六月，至戎州（今宜宾）。
杨使君在戎州东楼设宴热情招待了杜甫，
《杜诗详注》引《全蜀总志》：
“东楼在叙州府治东北，唐建。
”为感谢杨使
君的盛情，杜甫挥笔写下了《宴戎州杨使君东楼》：
“胜绝惊身老，情忘发
兴奇。
座从歌妓密，乐任主人为。
重碧酤春酒，轻红擘荔枝。
楼高欲愁思，
横笛未休吹。
”（ 《杜诗详注》，1477 页）望着茫茫大江，品尝着碧绿的春酒，
剥开轻红的荔枝，无依无靠、前路漫漫的诗人尽情享受着这片刻的欢愉。
戎州之酒酒色碧绿，与射洪春酒颜色类似。
唐代名酒很多都以“春”命名，
如荥阳之土窟春、剑南之烧春、射洪春酒等。
唐代的春酒指春天酿造的酒，
古代用原始酿法酿酒，天气冷暖至关重要，天暖酿造的酒容易变酸，春天
气温低，最适宜酿酒，这个季节酿出来的酒一般都是好酒，因此常被诗人
所咏叹（江玉祥《重碧倾春酒 轻红擘荔枝—宜宾酒史札记》，《中华文
化论坛》2009 年第4 期）。
杜甫所饮所咏本是戎州的一种重碧色的春酒，杜诗一经传唱，此酒就更
名“重碧酒”，并成为戎州的官酒。
“《杜臆》引《艺苑泂酌》云：
叙州官酝，
名重碧。
”（ 《杜诗详注》，1477 页）此诗不仅让戎州春酒更名，也引起了后世
文人浓厚的兴趣。
北宋黄庭坚在戎州约三年，也效仿杜甫，歌咏戎州的重碧
酒和荔枝，他写道：
“试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。
……谁能同此胜绝味，
唯有老杜东楼诗。
”
（［宋］任渊等注《黄庭坚诗集注·山谷诗集注》卷一三，
中华书局，2003）“试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌”即化用杜甫诗句，“胜
绝”亦是杜诗中原话，可见其受“老杜东楼诗”影响之深。
南宋范成大亦有
诗云：
“东楼锁江两重客，笔墨当代俱诗鸣。
我来但醉春碧酒，星桥脉脉向三
更。
”诗中同时怀念了在戎州留下不朽诗篇的杜甫和黄庭坚，其在自注中云“郡
酝旧名重碧，取杜子美东楼诗‘重碧酤春酒’之句，余更其名春碧，语意便
胜”，（范成大《范石湖集》卷一九，上海古籍出版社，1981）他认为将戎州
的官酒称为春碧酒更妥。
直至明末，王嗣爽在《杜臆》中云：“忆余宰闽之永福，
榕城主人寄赠荔枝家酿，因答以诗云‘题书欲下还停笔，重碧轻红诵杜诗’。”
可见杜诗流传之广，影响之大。
杜甫入蜀之后，在成都度过了一段难得的相对安定的日子，足迹遍布大
半个四川，交游广泛，经历丰富，笔耕不辍，记载了多种四川美酒。
这些美
酒颜色各异，有白色、绿色、鹅黄色，味道不同，有的甘甜、有的浓香、有
的兼而有之，杜甫用亲身经历和体会得出了“蜀酒浓无敌”（《杜诗详注》，
1135 页）的结论。
杜甫的诗是当之无愧的“诗史”，不仅记录了他所生活的
时代社会现实的方方面面，还为四川的美酒留下了弥足珍贵的记录，让后世
可以了解那尘封在历史长河中的美酒佳酿，能够去尽情体味那留在字里行间
的浓美甘醇的酒香。
（作者单位：
四川省文物考古研究院）
——本文刊于《文史知识》2020年第2期
“文化史知识
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