红的，白的，绿的，不同颜色的鸡蛋到底差在哪里？

市场上鸡蛋有很多颜色,红的、白的、绿色、棕色……那么为什么蛋壳会呈现出如此丰富的色彩?不同颜色蛋壳的鸡蛋营养成分有什么不同呢?

蛋壳的颜色主要取决于母鸡的品种,不同的品种产下的蛋颜色有着明显的不同。其次蛋壳的颜色主要来自母鸡生殖系统表面分泌的色素,其中最重要的物质是蛋壳卟啉,有些母鸡的身体内能产生蛋壳卟啉,它生出的蛋就会呈红色。有一些母鸡身体内不能产生蛋壳卟啉,所以它生的蛋就是白色的。蛋壳的颜色和喂养的方式、饲料的选择没有必然的联系。

无论外壳是什么颜色,鸡蛋的主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分的差别很小。之所以土地蛋的口感更香,是由于散养的鸡食谱多样化,经常吃虫子、草籽等杂食,因此鸡蛋中脂肪含量和风味物质高一点,造成口感层次上更加丰富。所以在购买鸡蛋的过程中,根据颜色来挑选根本就没有科学依据。

那么我们应该如何挑选鸡蛋呢?

挑选鸡蛋的小妙招:

一看:新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙,壳上有一层霜状粉末,细看有许多细孔,外表色泽均匀鲜明。

二晃:用手拿起来,质量适中,微微压手,用力摇晃一下,手感实在,没有液体流动的感觉。