德国奶粉的诞生，带你体验世界上最严苛的乳制品产销体系|优恪观察

Erich Lerf 先生的奶牛场，有种莫奈画笔之下的田园风格。这个农庄占地80公顷，有90头牛，四世同堂共同经营。

从Gebauer农庄产出的山羊奶，每天被送到安德克斯的乳制品加工厂——沙伊茨有限公司。

作为公司CEO，Barbara Scheitz女士从农庄一路陪我们来到公司的有机办公大楼，跟ÖKO-TEST位于法兰克福的办公楼类似，楼顶和楼体爬满了植物，办公区域没有空调。

这家公司创建于1908年，目前有200个员工，其中5人做研究，实现了100%的有机奶制品。原料来自于160公里以内的645个农场，涵盖2万头牛和1.6万头山羊。在1.6亿欧的销售额中，山羊奶不过一成。

Barbara把她的产品描述为“肠胃的兴奋剂”，这些产品可保存6-8个月，已远销意大利，迫切希望尽早进入中国市场。

Barbara女士带我们参观她的有机办公楼

距离一个多小时车程，移步到阿尔卑斯山脚下的阿尔高地区，特福芬（Töpfer）公司的总部设于此。这家有着百年历史的家族企业，1990年代进入中国。

成立于1911年的Töpfer，是德国最早生产婴儿食品的企业。1966年，在全球率先分享出活性益生菌，加入婴儿食品，以改善婴儿的肠胃功能。1989年，该公司所有婴儿食品转为有机。

这家公司1990年开始拥有自己的牧场，由于是家族企业，“决策的过程非常高效，没有大公司复杂的程序。”此外，公司对品控非常重视，百年来积累的品牌信誉有良好基础。

刚刚启动的造价380万欧元的实验室，有15名专职员工。我看到了过去一年出版的ÖKO-TEST杂志，它以苛刻的检测标准与流程著称，Töpfer的多款有机产品获得其优评。

Töpfer公司的品控团队，以及刚刚启动的造价380万欧元的实验室。

Töpfer很早就进入了中国市场，两年前因成分指标和包装标识，被取消了出口许可。不过，其中的一个矛盾起点，源于这家公司强烈反对中国政府将其产品用于动物身体实验。

目前中国多家电商平台都有Töpfer的产品，它的口号是“自然之选”，已计划重返中国市场。

“中国的有机食品市场发展会非常快。从欧洲的经验来看，消费者愿意花更多的钱获得健康。”BMI合作社代表Erol Gurfirat说。

这个1952年成立的合作社，拥有上千名员工，九个加工厂，销售额突破六亿欧元。

德国发布的统计称，这两年由于双向管控，德国奶粉在华的销售降了近30%。

Barbara的加工厂拥有完整质控系统，分三个层级：第一个层级是企业本身的质检，第二个层级是巴州统一的质检，第三个层级是由国家来完成。除此之外，欧盟还有流动监督队，以落实其法律规定。

重点讲讲第二个层级，主场在巴州原奶检测协会。接待我们的协会执行长Christian Baumgarther博士，详细介绍了样本检测和质量检测。

德国法律规定，农场一个月必须检测三个样本；巴州的标准要高于国标，提到至少六个样本。而三分之二的农场，做到每一桶奶都有样本检测。

除此之外，每33天要检测同一头牛的产奶样本，虽然是自愿的，但有四分之三的农户参加。这些检测费用全由加工厂承担，单个样本的检测费用是0.55欧元。

原奶检测协会有15台卡车，配有冰箱，每天派13台去加工厂，两台备用。卡车司机可以进行快速检测，一桶奶的质量能影响一车奶，可能全部扣除，甚至影响一个月的结算，这对农民的影响很大。

检测中心每年将至少60个样本发给德国或其他国家的实验室，进行循环抽样，比较检测，以核准自己的检测不出问题。

“目前为止，没有出现过问题。”Baumgarther博士说，实验室不会保存样本，因为成本太大了，而且法律无此要求。

检测中心隶属巴州原奶检测协会，由九个成员单位组成，包括奶农协会、合作社、消费者协会等，目前覆盖3万多个加工厂，其中2.7万个位于巴州。一年检测的样本超过1亿个，每天的检测结果通过两人看守的300台电脑发送给加工厂，这也是成本之一。

巴州原奶检测协会的实验室像个超大的生产车间

这间大棚式检测中心，看不到任何奢华，天天有人上班，一个样本的检测周期大概需要48个小时。其中一个重要的检测指标，就是药品残留——并非源于饲养，而是动物因病注射药品。

一种由AIM公司生产的BRT试剂，可以通过黄蓝两种颜色进行分辨，简单方便。

临走前，Baumgarther博士向我们演示了一台名叫MCR-A的机器。全世界目前只有三台，一台在此，另两台在慕尼黑大学。每台机器的硬件造价八万欧元，只要七分钟，可能检测出牛奶中是否含有10种药之一，并显示其名称和浓度。

造价八万欧元的检测仪

这台机器每周也就用一次，因为并没有那么多的样本需要检测，即使加上别的州或邻国的委托。

巴州奶业协会秘书长Carolin Babl女士告诉我，目前没有遇到过奶业质量危机，有个别农场出过一些小问题，比如包装不合格，停产一段时间就好了，全州的加工厂暂时没有出过事故。

“如果一个企业发生这样的问题，今后就不会再存在了。这是德国的红线。” Babl女士说，巴州对质量的要求非常高，包括原料、加工过程，都会有数据留存。

过去三年，在巴州以外的地区，一名德国记者揭露过一间食品公司的安全生产问题，这家公司就此倒闭了。

巴州食品农业森林部有430个编制，而Hausl主持的食品局只有10个人，外加一个由14个成员单位——包括农民组织、企业代表、乳制品协会、科学界——组成的顾问委员会。

“本地奶和本土食品，深受当地消费者喜爱，占的比重特别多。”REWE超市德国南方部新闻发言人Ursula Egge说，在德国有这样的趋势，本地有机产品最为重要，比进口产品还要贵。

在REWE中心超市，乳制品有机比例超过20%，而本地特产占70%以上。上图是与其长期合作的农场主，在超市摆台推销自己的产品。

REWE超市是德国最大的商业连锁集团之一。 他们将质控视为企业的生命线，比如奶加工厂，大的公司已合作数十年，小的则来自于员工推荐。Barbara的沙伊茨有限公司，就是其客户之一。

REWE已有立体的品控体系，一是必须接受政府的监督，比如食品农林部的抽检；二是流动监督员会经常不固定去加工厂；三是REWE集团的质检部门，跟第三方实验室合作，增加外部检测。“每个加工厂送来的批次产品，都会留有样品。”

REWE有50名质检员，而南方部有7人，每年会轮流抽检各超市，大到成份，小到温度，如果送货卡车的温度超过标准，会取消这批货。

在这个超市销售的乳制品，有机比例超过20%，而本地特产占70-80%。“消费者更认可自己家门口的产品。”一位农场的娭毑身着粉色传统女服，在食品区推荐自家产品。她家农场有90公顷，90多头牛，25个品牌乳制品全部供应REWE超市。

巴州每年生产770万吨的牛羊奶，本地消耗350万吨，其他的出口至意大利、荷兰。在2013年至2016年，这里的产量上涨仅6.4%，远低于欧盟12.2%的增幅。

“因为补贴取消，不少奶农放弃了，我们不得不从奥地利进口原奶。”巴州奶农联合会秘书长Jürgen摇着头说。

统计显示，德国有机奶的比例是3.7%，巴州消费者的需求更高，接近6%。普通牛奶的价格一升为0.35欧，而有机奶可达0.50欧，并且逐年上升，2016年和2017年的涨幅分别为5.2%和6%。但2018年有些变化，一是增长率不稳定，二是奥地利进口的有机奶在增加；三是市场相对饱和。

2014年至今，德国每年大约从欧盟获得63.5亿欧元用于农业补贴，其中约50亿欧元直接拨给农民，与耕种面积而不是产量挂钩。每个农民平均每公顷可获得281欧元的收入支持。平均来看，这笔支出占到德国农业生产收入的40％左右。

不过，欧盟正在改变策略，把环保放在首要地位，更加注重可持续发展，不再以产多少奶或多少粮食来计算。比如2015年以来实施的额外绿化措施，如果不达标，有三成补贴拿不到。