妙招|做鱼切忌先放姜，最全鱼类去腥攻略~做出鲜美口感的全鱼宴！

做鱼之前这样去腥

1.加入佐料浸泡法

把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错，但是切忌先放姜。实践证明烹制鱼时如果过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了再添加生姜，就可以达到彻底去腥的目的。也就是说要先把鱼烹煮一会再放姜，其效果特别好。

2.盐水浸泡法

可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3.牛奶浸鱼去腥法

用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过，在网上看到的，不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群来说，就不是好的选择了。

4.宰杀活鱼别忘放血

有的人买来活鱼，宰杀时不知道要放血，鲜活鱼只有放了血再烹调，吃起来才更加鲜嫩、不腥。

放血的方法很简单，您只要将鱼鳃下横拉一刀，控一下血就可以了。然后您再去鳃、去鳞、开膛去内脏。

放了血的活鱼，可清蒸、课醋椒，无论怎么做，都没有一点点腥怀味。

做鱼汤这样去腥

1. 如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2. 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3. 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

4. 加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

5. 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，鱼的精华在鱼脑部分，先炸鱼头，是为了煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

烹饪过程中去腥

1. 加姜等佐料(葱、蒜等)

姜蒜均含有挥发性有机物均可以达到去腥的作用。在做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

2. 加入酒类和醋类

做鱼时加酒的同时，加点醋的味道会更鲜美。酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

炸完鱼的油怎么去腥

炸过鱼的油常有一股腥味，这主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油脂，不易分解或挥发，多沉积在油底部。除掉油中的腥味一般有两种方法。

1. 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2. 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的淀粉浆；淀粉泡可以把油中的腥味吸咐掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。在过程中请注意安全哟！因为淀粉含水，小心油爆！