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夏天来了，又到了吃毛豆的季节
每次去卤味店除了鸡爪
COOK还有一样必点的就是毛豆
有关毛豆的料理其实都没那么复杂
简单几步就可以让毛豆变得好吃无比
夏天，一起来吃毛豆配啤酒吧~
毛豆一斤 / 生抽一大勺 / 香醋小半勺 / 葱姜蒜
蚝油小半勺 / 麻辣鲜少许（可有可无）
芝麻油辣椒油少许 / 盐 / 食用油 / 花椒干红椒
1.提前洗切好葱姜蒜（全都切碎末）
2.毛豆用水冲洗干净，接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛，水冲过后剪掉两头（方便入味）
3.锅中放入适量水，能将毛豆全部浸透为宜，水开后放入毛豆，倒少许油（保持毛豆的脆绿色），加一小勺盐，煮五到六分钟，捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉
4.冲凉后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜（没有可不加）稍拌
5.锅内放适量食用油，油热后入花椒和红椒爆香。之后加入姜蒜末爆出香味，此时如果有红油可加入，倒入一点生抽，稍稍翻炒撒入葱花关火
6.出锅后倒入预先拌好的毛豆内，拌匀装盘
毛豆 / 榨菜 / 菜籽油 / 盐
干辣椒 / 干花椒 / 八角 / 豆豉酱
1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎
2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分
3.炒锅热油，放榨菜炒香
4.待毛豆全熟，出锅装盘食用
毛豆半斤 /
大个成熟番茄一个
/
生抽
姜末一小撮 /
盐 /
料酒
/
肉末二两
1.肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深； 番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁； 鲜毛豆洗净沥干
2.锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。加入清水，直至淹过毛豆大约 0.5 公分
3.开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节
4.豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐，让番茄尽快出水。开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁
5.汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。到觉得合适的时候关火出锅即可
毛豆200g /
鲜虾半斤
盐适量 /
糖 /
油
/
生粉一茶匙
1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮 3 分钟即可。捞起沥干水分
2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁
3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀
4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可
丝瓜1 根 /
毛豆100~150 克
盐适量 /
辣椒2 只 /
植物油适量
1.毛豆剥壳。丝瓜刨皮，洗净切滚刀块
2.热锅冷油，放入干辣椒，油温后放入毛豆煸炒至变色
3.加入丝瓜块翻炒
4.加入适量盐少许水，大火煮至丝瓜软糯再加适量味精翻匀出锅
