近日有消费者发现，在上海红遍朋友圈的连锁餐厅“一笼小确幸”多家门店均已关闭。
记者从上海市食药监局了解到，“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适。有关区市场监管部门已责令“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营，查封相关食品及其原料等，并对本起事件的原因展开调查，对相关食品进行送检。同时，已要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有上海门店。
事实上，作为创办至今只有一年多的餐厅，“一笼小确幸”的走红堪称神速。
有媒体曾统计过，该店平均排队2小时，日翻台12次，单店坪效（每坪面积上可以产出的营业额，1坪=3.3平方米）1万，而这支创业团队的年均年龄不到28岁。
今天，《国际金融报》就来起底“一笼小确幸”背后的商业操盘手。
▲ 位于上海浦东正大广场7楼的“一笼小确幸”分店，卷帘门拉下，张贴着“休息中内部整顿”的告示。隔壁餐厅的员工告诉记者，该门店已经关闭两天了。
▲ 隔着玻璃卷帘门可以看到内部的开放式厨房。“一笼小确幸”采用的是明档式厨房，菜品以蒸菜为主，很少炒菜。
“一笼小确幸”官方微信账号表示，在关注到有顾客反映在部分门店用餐后出现腹泻问题后，店方第一时间与顾客取得联系，了解诊断情况，并表示歉意。
目前，餐厅关停了所有门店即刻启动自查，从员工、原料、设备到餐具逐一排查，配合政府相关部门进行检测。大众点评平台上的所有门店页面，在相关部门介入后下线。
▲ 面积约200平米的店内开拓了一小块“解忧杂货铺”做日式杂货贩售区，货架上的这只搪瓷茶罐售价50元。
“一笼小确幸”两位创始人——殷良、张靓是一对夫妇，都是1989年出生。2016年初，“一笼小确幸”旗舰店进驻上海最火的商圈——人民广场附近的来福士广场，凭借一抹清新薄荷绿的文艺范，和全国首创的“港式点心+花样糖水”模式迅速走红。
▲ “一笼小确幸”餐厅内景。
该店铺人均消费70元，定位于高端商业中心的餐厅店，目标消费群体是年轻女性。
相较于眼下不断冒出的网红餐厅，它们的用户画像基本相似，产品标准化程度高，选址逻辑相同。也就是说，内核基本一致，找到一个群体，然后为他们输送不同的东西。
“一笼小确幸”开拓一块地方贩售日式风杂货是这样，公司开拓新品牌的逻辑也一样。只要是能吸引年轻女性群体的，都鼓励大胆开发。
▲ 餐厅外的商场立柱上印着菜品宣传图案。
一般来说，餐厅要卖什么，定价多少，基本由研发团队完成。但在“一笼小确幸”，研发团队只负责执行，至于他们研发的方向，以及研发出来的东西到底能不能推向市场，最终都由产品团队来决定。
产品团队专注于发掘用户需求，运用互联网思维，产生一个想法后，把功能和诉求告诉给代码工程师，又把内容、经营、管理传达给运维团队，最终变成产品。
▲ 不断有顾客从餐厅门口经过，只是没有了往昔的排队场景。
创始人殷良和张靓，虽然年纪轻轻，却已经有了多年的餐饮创业经验，从大三就开始踏入餐饮行业。他们一个毕业于复旦大学，一个毕业于上海外国语大学。
还在念书时，他们就把复旦大学门口一家仅6平米，却每天都要排队几小时才能买到的创意美式加州卷，通过加盟的形式引入松江大学城，拉上两个同学做合伙人，并亲自参与所有环节，不到半年的时间，就收回了前期所有投入。
▲ 餐厅入口处的机器，投入硬币后就会吐出一块签语饼，并附有年轻人颇为热衷的“丧能量”语句。
从2012开始，殷良、张靓夫妇已经自创了4个品牌：
2012年，丸初章鱼君，以创意把街边小店开进购物中心；
2014年，Aza Aza！芝心年糕料理，韩式年糕火锅街边店改造升级，开进商场；
2016年，一笼小确幸，港式点心和花样糖水；
2016年，美拉得反应，外带西式轻餐，推出“一杯搞定一餐”的概念，日售约500杯。
▲ “内部调试暂停营业”的标牌立在卷帘门背后。
目前，“一笼小确幸”在上海共有9家门店，在北京和浙江也各有2家门店。记者了解到，上海市食品药品监管部门将根据调查情况，依法从严对“一笼小确幸”的违法行为作出行政处罚。
▲ 空无一人的店。
正如“一笼小确幸”的官方微信所说，该店英文名称“LIST”寓意是Life is so tough，初衷是希望能在艰难的生活里给大家带来一点微小而确实的幸福，而过去几天是该品牌从成立至今最艰难的几天。
对于当下的那些网红店而言，如果只会玩“互联网+”的创新模式，而忽视了产品质量和消费者权益，恐怕难逃“花无百日红”的命运。
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国际金融报
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