“我印象中的塑料菜板不是这样子的！”没错，这的确并不符合很多人对塑料菜板的预期。因为塑料菜板轻便好擦洗，还有着明快亮丽的颜色，这也就使得污渍更容易被发现和清理。但在上个世纪八十年代后期，加利福尼亚大学戴维斯分校的迪安•克莱夫（ Dean Cliver ）教授表示不服：他决定调查这些口碑卓越的塑料菜板到底是不是真的那么安全可靠。最后他发现，塑料菜板的确是更容易清洗没错，但它质地也软啊！刀切在上面，稍一用力就是一道划痕，这就留下了很多道能让细菌在里面繁衍生息的槽。而手洗可拿这些槽没办法。对于细菌来讲，这是真•卧槽……顺便说一句，这位迪安•克莱夫教授还有一个非常狂霸酷炫的头衔：砧板食品安全の教父（Godfather of cutting board food safety）！可以说是很中二了。
塑料板的划痕会藏污纳垢。图：123rf.com.cn正版图片库
用手洗的方式来对付塑料菜板上的细菌既然不太行，那洗碗机能解决这个问题吗？答案是——同样不能。那些细菌还是会附着在洗碗机的其他内壁上（they were re-deposited on other surfaces in thedishwasher），就算是使用了能够消毒的含氯漂白剂，那些使用时间比较长的塑料菜板上依旧有许多刀痕来藏污纳垢。总之，这些“卧槽”非常难搞，不管是手洗、机洗还是消毒剂洗，都拿它们没什么辙。
在克莱夫教授的实验得到重复验证之后，美国农业部和食品药品监督管理局（the USDA and the FDA）修改了他们的食物准备建议（food prep recommendations），将槭木及其他硬木质地的砧板列入其中。不过克莱夫教授还是很不客气地指出，要是你不在用完之后赶紧清洗菜板，别说槭木，啥木都没用。“我用完木质菜板之后，都会及时清理它。”
