晨间科普 | 酸溜溜，为啥让人这么“上头”？

一颗青梅、一杯酸奶、一碟陈醋、一缸酸菜…… 中国人的餐桌上，常能看到酸味的身影。 作家汪曾祺曾在《五味》中感慨“山西人真能吃醋！”文章开篇就写几个山西人下饭馆，点菜前先喝三调羹醋，惊得邻座客人直瞪眼。 若说山西是吃酸的“行家”，那广西、贵州、云南、东北等地则是把酸吃出花样的高手。 正如贵州那句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足见当地人对酸的痴迷。

酸，究竟有何魔力，让人如此“上头”？酸味里藏着哪些健康密码？

“五味”之中，“酸”排首位

过量吃酸，小心伤肝

酸菜鱼鲜嫩爽滑，酸辣粉劲道开胃，酸辣汤暖身开胃，酸汤肥牛肥而不腻，酸笋炒螺风味独特，酸豆角炒肉末家常下饭，醋熘白菜清爽可口…… 酸味以其独特的魅力，征服了无数食客的味蕾。

酸味食物不仅风味独特，还营养丰富，适量食用酸味食物对身体有益。 对于食欲不振者，酸味食物能促进胃酸分泌、提升食欲、改善消化功能并补充多种营养物质。例如，柠檬、猕猴桃、橘子、橙子等酸味水果富含维生素C等抗氧化剂，能提高身体抵抗力、促进铁等营养物质的吸收。 此外，酸味食物还含矿物质、微量元素、膳食纤维、蛋白质等， 如苹果中的果胶能促进肠道蠕动、改善便秘，酸奶除了提供丰富的钙和蛋白质外，其中的乳酸菌有助于调节体内菌群平衡、促进肠道健康。

中医认为，酸味入肝，能够滋养肝血，濡养筋脉。 适量食用酸味食物，可以疏肝理气，缓解情绪波动，改善肝郁气滞引起的胸闷、胁痛等症状。酸味具有收敛固涩的作用，能够防止人体的津液过度外泄，多汗、遗精时适当食用酸味食物或药物可收敛止汗、涩精止遗。

过量摄入酸味食物可能腐蚀牙釉质、刺激胃肠道。 胃肠道疾病患者，如慢性胃炎、胃溃疡患者， 有嗳气、反酸、胃痛等症状的人， 不宜食用过多酸味食物，以免加重症状； 酸性较强的食物如柠檬、山楂可搭配其他食材并少量食用，以减轻刺激；胃肠功能不佳者，食用冷藏酸奶时可以室温放置回温后食用；一些酸味食物腌制或制作时放了大量的糖或盐， 高血压疾病患者、肾功能不全患者和糖尿病患者应尽量避免食用或减少食用量。