央视“3·15晚会”曝光了部分生产厂家在加工水产品时违规添加保水剂，导致虾仁磷酸盐含量严重超标的问题。文章介绍了对湛江尚方舟食品有限公司等企业的调查，以及相关企业的背景信息、经营状况以及产品情况。同时提醒了长期过量摄入磷酸盐可能带来的健康风险。
文章介绍了湛江尚方舟食品有限公司等企业的调查，这些企业存在违规添加保水剂的行为，且湛江尚方舟食品有限公司曾因环保问题被罚款。
保水剂即食品水分保持剂，能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，但部分企业的违规操作会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，存在健康风险。
长期过量摄入磷酸盐可能带来消化系统问题、钙磷比失衡、缺钙、心血管疾病等健康风险。
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界面新闻记者 | 翟瑞民
2025年3月15日晚，央视“3·15晚会”曝光了食品安全案例，部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。经过保水剂处理的虾仁重量能大幅增加，更严重的是，保水剂会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，有产品磷酸盐含量超标145%。
据央视报道，近期，“3·15晚会”接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这样的方式为“保水”或“泡药”，但部分企业却用保水剂来“给虾增重”。
为深入生产一线调查，在业内知情人的指引下，记者前往名为湛江尚方舟食品有限公司进行调查。
天眼查APP显示，湛江尚方舟食品有限公司 (曾用名：湛江尚方舟水产品有限公司) ，成立于2010年，位于广东省湛江市，是一家以从事农副食品加工业为主的企业。企业注册资本500万人民币，实缴资本50万人民币。2022年6月，该公司因向污水集中处理设施排放不符合处理工艺要求的工业废水，被湛江市生态环境局罚款24万元。
公开资料还显示，该公司于今年2月被执行86万余元，执行法院为湛江经济技术开发区人民法院。经营商品信息显示，该公司已登记多个鲜冻虾仁、冻黑虎虾、零泡药免浆青虾仁、尚方舟真空虾仁（冻南美白对虾）等商品。
该公司工作人员透露，他们会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。记者走进该企业库房，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。企业工作人员表示，保水百分之二十，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了百分之二十。他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间。
记者查阅国家相关法规得知，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定。依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。然而，根据记者调查，该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，企业负责人却对此并不在意。
保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，毕竟水比货压秤，添多少，就能多出多少重量，这就是多出来的企业利润。而且卖相好、口感还脆，价格还可以卖得更高。在另一家工厂中青海洋水产有限公司，工作人员表示，100斤虾仁泡出来能多出24斤。
