在黄土高原，这是一碗续命的面

这世间从来就没有一碗面

能像陕西油泼辣子面那样

经由一勺滚烫的菜籽油

熨贴在每一寸肌肤上时

如黄土高原的落日瞬间点燃

你只消远远看一眼，从发梢开始

一种秦川儿女独有的热辣

能嘶嘶啦啦地烧遍你全身

➊ 图片 来源于「凉公子」 摄

这些都还不够

为了做好这一碗好面

你还得成为血液里流淌着辣椒力量的人

当初秦海璐进《白鹿原》剧组时

为了演好剧中“仙草”一角

硬是逼自己2个月内减重30斤

之后又随剧组深入陕西农村体验生活

她像当地人一样，头发随意一辫，麻布腰间一系

擀面、切菜、热油、调味

剧中那一碗碗让众人吃得面红耳赤的油泼面

便出自这位“关中”豪情女子的手

世人叹关中：三千万儿女齐吼秦腔

可要我说，你只要再吃上一碗油泼辣子面

定能站在这片黄土地上一声吼

让那八百里秦川尘土飞扬

“为啥油泼面的面条这么宽？”

比起上海阳春面、山东龙须面的细水流长，陕西油泼面更接近于原始的粗犷，一如黄土造就的关中大汉的粗犷豪爽，说话铿锵有力、快人快语；唱起戏来更是像在打枪放炮，有一种狂风怒吼的快感。

不仅如此，在陕西还有一种说法： “陕西关中有十怪， 面条宽得像裤带。”

➊ 图片 来源于「不显示啊不显示」 摄 ➋ 图片 来源于网络

自古秦地就盛产小麦，家家更是以面食为主，一天到晚三顿饭，馒头不离手、面条不离口。面，是当地人的主要粮食，它是填饱肚子延续生命的好东西。所以在制作面条时唯有实实在在，心里才能踏踏实实。

关中的面条就是这般，它在一群实实在在人的手里，变得如黄河一般宽厚，在悠长的岁月里，浸润着人们朴实的日子，夯实着人们的日久情长。

➊ 图片 来源于网络 ➋ 图片 来源于「 BLACKBLOCK 」 摄

梁实秋说：“其实面条本身无味，全凭调配得宜。”

而一碗正宗的油泼面可以说是“五味调和百味香”，各种配料将一碗白面调和得美味可口。

陕西人吃面，辣椒很讲究。生长在黄土高原上的辣椒，早晨起来还是青绿色的，等到晌午，那一片一片辣椒像着了火似的，一串串燃烧在大地之上。不出三五天，那汲取了太阳般热情的辣椒便会沉浮在面碗里，只等那一勺滚烫的油泼来激发彼此热烈的灵魂。

➊ ➋