为什么炒面、炒饭会粘锅？原来是不懂这个！

炒面不粘锅底的技巧

1、炒锅的选择很重要，最好选用不粘锅。

2、热锅凉油开炒，先把配菜炒熟盛出来，再放油，炒面条。

3、面条一下锅就要不停翻炒，让其受热均匀，被油均匀地包裹住，条条分明，色泽明亮。

炒面配料的诀窍

1、想要香就放蒜苗、蒜末、肉丝等配料。

2、想要好看就配色，比如绿叶蔬菜、豆芽、番茄、木耳等。

炒蛋炒饭不粘锅的技巧

1、选用隔夜的米饭最佳，因为隔夜饭的饭质较为干爽，用来做蛋炒饭再适合不过啦！

2、鸡蛋打散，米饭放入碗中，先用大勺子捣散，然后把鸡蛋倒在米饭上，拌至米粒都均匀地沾上鸡蛋液再炒。

炒土豆丝不粘锅的技巧

土豆刨皮洗净后切丝，这时你会发现刀、板上都沾有些许白色的汁液，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，那么怎么炒土豆丝不粘锅呢？

1、水分多、糖分多、黏性好的新鲜土豆，炒出来口感很“薯”，适合煲汤、炖菜。

老土豆水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。

2、炒土豆丝容易粘锅是因为土豆中含有大量的淀粉，只要烹饪前用清水泡，捞出沥干水分后再炒就不容易粘锅。

3、土豆丝入锅后马上加醋爆炒，让醋均匀地包裹在土豆丝表面，这样也可以起到防止粘锅的效果，避免烧焦。

4、多放点油快炒，因为土豆含有淀粉，比较容易吸油，一旦油放少了，炒土豆丝就容易粘锅啦。

来源：高质量生活知识   gzlshzs

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