蔬菜水煮更健康？5个错误营养观念

生活中一些被认为“理所当然”的常识是错误的营养观念，提醒我们应该改正。

红皮鸡蛋营养高

红皮蛋的鸡体型稍大一些，吃得也多，这才是红皮蛋价格稍高的原因，并不是营养成分高。

蔬菜水煮更健康

将一些富含水溶性维生素(如维生素C、叶酸)的蔬菜水煮后吃，结果只会使维生素都溶进水中。研究表明，煮过5分钟的西兰花所剩维生素C的含量只有原来的45%~64%，而蒸过的可以保留83%~100%的维生素C。所以，蔬菜可以试试蒸着吃。

水果吃的越多越好

水果营养丰富，含有人体所需的维生素、矿物质等。但是许多水果糖的含量也非常的高。无节制的吃水果，会在获得营养素的同时，摄入了超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的几率。

害怕缺铁猛吃菠菜

吃菠菜能获取很多营养成分，但实际上吸收的铁远没有想象中的那么多。人体内的铁元素分为非血基质铁和血基质铁两种类型。菠菜等蔬菜含的是非血基质铁，吸收率只有2%~20%。而容易吸收的血基质铁多见于动物食品中，鸡肝含量最高，其次是牡蛎、牛肉。

芝麻比芝麻酱更有营养

芝麻富含纤维素，同时还含有丰富的脂肪酸，含量可同鱼肉、鱼油相媲美。但是如果整粒吃，其营养成分在肠道中很难被消化吸收利用，最佳的方法应该是将芝麻磨碎后食用。（中国中医药报  徐成文）