为什么你这么爱吃辣？

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吃辣的时候，你有没有这种感觉，鼻涕横流、满嘴冒火、汗流浃背、胃里翻江倒海、菊花隐隐作痛，可是，还是控制不住夹起一片肉在油滚滚的火锅里涮啊涮？难道我们都是天生的自虐狂？

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吃辣吃到菊花残，可还是控制不住嘴，这是为什么？

大约在6500万年前，辣椒还是无害的小娇妻，可为了应对天气变化，和哺乳动物的袭击，它变成了“泼辣”的河东狮，进化出了“辣椒素”。而大约8000年前，在墨西哥地区，已经有了食用辣椒的迹象，人类的受虐史悄悄开始啦......

| 小米椒，辣度在3000-5000史高维尔指标

从生物学角度来说，辣不属于味觉或嗅觉，而是痛觉，一种令人不适的灼热感。这种灼热感从哪里来？

我们的皮肤、嘴巴、眼睛、耳朵、鼻子都有辣椒素受体，当它们接触到任何高于42℃的东西时，就会提示好热啊好热啊，而吃了辣椒后，辣椒素分子会骗过这些受体，突然间，37℃感觉像65.5℃，这也就是所谓的“灼热感”。

| 红色“沙维纳”，隶属哈瓦那辣椒家族，辣度57700史高维尔指标

但这种灼热感和被热水烫不同，它会在几分钟内加剧，直到让人承受不了，之后会慢慢地褪去，留下麻痹的嘴唇，这是因为辣椒素本身会阻断痛觉。所以，19世纪，太监们在去势之前，会用辣椒萃取物来当麻醉剂。

| 2006年打败红色“沙维纳”的印度断魂椒，辣度100万史高维尔指标

明知道吃辣很痛苦，吃完辣还可能无限次地跑厕所，可为什么就是管不住嘴呢？从解剖学角度来看，对痛觉和快乐做出反应的神经细胞很接近，也就是说我们吃的不是辣，而是吃下之后的满足感，和被疼痛折磨后的解脱感......为了寻求解脱，一定要记住，牛奶、奶油可以用来解辣哈~

| 卡罗来纳死神辣椒，辣度在150万-200万史高维尔指标

当然，多吃含有辣椒素的食物对健康还是有一些的益处，它可以提高新陈代谢的速率，有助于减肥！

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一般的吃货尝的是味道，而真正的美食家尝到的是美味背后的历史与科学。为什么都是吃臭豆腐，有些人觉得到了天堂，有些却是去了地狱，为什么我们会爱喝苦苦的咖啡，为什么一吃薯片就停不下来？各种各样的味觉问题，这本书都能找到答案。

今天正好是5.17吃货节，未读君准备了一点好货，有书有食物手账，还有美食~

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