本文转载自公众号老北京城

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中国有句老话叫 “ 春雨贵如油 ” ，一句话把春雨和油的重要性都给说出来了。 但对于北京人来说，这句话应该反过来说 “ 油贵如春雨 ” ！

炸的酱里也少不了油

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北京人讲究油

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北京人爱吃油，甭管是香油、花生油 ... 就连酱油，都是北京人生活中必不可少的一道调味品。 可以说，北京人从早餐到晚餐都少不了这碗油。

早起就得来上一根油条

北京人孩子打小可以不爱学习爱捣蛋，但唯独不能不会打酱油。 家家户户的孩子稍微大一点儿了，家里就得让他承担打酱油这门重任。

打酱油能教会一个孩子责任

等孩子去的次数多了，拿油票买油的重任也交给孩子了。 过去家里油票是有限制的，所以一个月下来总有几天感觉肚子里没有油水。

北京人还讲究吃油。 曾经副食店里出现过那种不要油票的菜籽油买，可还是没什么人买。因为菜籽油炒出来的菜没有油的香气！

老北京的油篓

北京人就算吃肉都得讲究个 “ 宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥 ” 。 因为肥中带瘦的肉里面油多，吃着的时候满嘴都是油，特别香！

逢年过节每人发的半斤香油就更难得了，那得早早地骑车出门 ，绕着附近的几家副食店好一通绕，那才能吃上这口诱人的香油！

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北京人爱惜油

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那时北京人就开始爱惜油了 ，胡同里每家都准备着一个小碗， 把那些剩下的油和油渣都给放到碗里留着再用， 现在不少人家还是预备着这么一个碗。

实在不成咱还有猪油吃呢。 虽说现在都不吃猪油了，说猪油对心脑血管不好。但那时候哪有人讲究什么猪油不健康，有的吃就不赖了。

猪油吃着也是真香啊！

而那些板油、肥肉炼油的下脚料也不会扔了， 自家吃个油渣儿烙饼或是拿来包饺子吃着可香了。 后来还有摊贩卖那种 “ 炖油渣儿 ” 。

电视剧《芝麻胡同》中有那么一幕不知道您记不记得， 吃完饭不擦嘴，为的是借着这油下午都有精神头儿， 别人看见了也知道他肚子里有油水。

您看看，北京人会吃油爱吃油，更讲究油爱惜油。 生活过得好不好也得看看肚子里有没有油水。不过好像，北京人有个外号里面也有 “ 油 ” 。

过去油少，后厨都不用预备油烟机

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北京人“油”吗？

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北京人 “ 油 ” 吗？ 咱先看看什么叫“油”：为人处世很圆滑精明，办事绝不吃亏。 您也不想想，当年活在天子脚下的北京人，怎么可能“油”呢？

就像吃肉讲究“肥中瘦”一样，北京人深知 “ 包子有肉不在褶儿上 ” 的道理。 踏踏实实办事才是硬道理，溜须拍马那种事咱干不来！

别人口中的 “ 油 ” ，在我看来是讲咱北京人有眼力见儿。 察言观色，还能投其所好那叫本事，跟阿谀奉承完全是两码事儿。 这叫“油”吗？

踏踏实实过自己日子

北京人打小就讲究礼数，待人接物的时候甭管是谁都不会怠慢。 出门在外更不会得罪人到处撒野散德行。 这是从小培养的家教，这叫 “ 油 ” 吗？

北京人向来就不喜欢勾心斗角地去争名逐利。 反倒是认准了粗茶淡饭，能吃得饱就行了。 讲究“萝卜白菜保平安”的北京人，这叫 “ 油