兰州人吃了30年的面馆，北京也有了！

开遍兰州的牛肉面馆

终于来北京啦！

· 开了30+年的兰州牛肉面店 ·

/ 始于1993

今天要说的这家面馆儿，在兰州创始于1993年，开业至今也有31年了~ 在当地算得上家喻户晓的老牌兰州牛肉面。

今年开春儿终于来北京了！刚开业没多久，两层楼的店铺也宽敞得很，但饭点儿已经挤满了人，点餐、取餐、等位都排着队，场面十分火爆。

/ 感受兰州气息

进店之后先点单，再拿着一堆小票儿去对应的窗口自取，很符合“ 老兰州 ”的习惯。据说这家店的师傅和一些关键食材都来自兰州当地，小吃甜点也是当地面馆标配。吃着面，听着店员的乡音，有种门外是北京，门内是兰州的错觉~

· 一清二白三红四绿五黄 ·

/ 正宗五要素

正宗的兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。

/ 不间断熬汤底

这 汤看着够清，喝起来香料味浓，咸香醇正。明厨可见汤锅里大块牛肉和整鸡浮在表面，底下堆满大棒骨。听说汤从每天凌晨就开始文火慢熬，1整天不间断~

/ 兰州师傅现场抻面

后厨几位兰州师傅配合娴熟，抻面、下面、捞面，一气呵成。

面是给了小票才开始抻、煮，所以取面的时候能跟师傅交流要什么型号的！默认煮毛细，喜欢韭叶儿或者二柱子的记得跟师傅说。毛细的面需要速度吃完，不然容易泡软。

/ 辣子很地道

吃兰州牛肉面，辣子是一定要加的！推荐1勺渣、1勺油。红彤彤的一层浮于表面，入口既有牛肉的鲜，又有辣子的香，味道野得很~

/ 兰州人最爱的“肉蛋双飞”

店里的招牌【豪华牛肉面 28元】就是兰州人最常点的“肉蛋双飞”了~ 酱牛肉和卤鸡蛋都是跟面分开盛装的，吃的时候可以自己拨进碗里。

肉给得不小气，1碗面配1两肉，片片厚切，软烂不柴，吃起来扎实又过瘾。用的是甘肃黄牛肉，先煮后酱，上色入味后才能切片分装~ 这【酱牛肉】也可单买，1两14元，半斤70元，一斤140元。

鸡蛋也是卤过的，夹开蘸着红油牛肉汤吃！

· 超多种牛肉面搭子 ·

/ 手抓羊肉 半斤起售

【精品滩羊手抓 65元/半斤 128元/斤】半斤起售，爱吃羊肉的真别错过。

精品手抓有好羊肉的那股奶香味儿，不膻，大口撕着吃很过瘾。脆骨部分不是特别好嚼，偏硬。

羊肉给配了干料、辣椒面，特新鲜的紫皮洋葱和紫皮大蒜，配着吃已经很绝。还可以把肉泡进牛肉面的辣汤里！一口肉、一口蒜，吃到忘我，仿佛对任何下午要开的会议or要交谈的同事都不再care了（...）。

/ 特色小吃还没上全

我们去的时候牛奶鸡蛋醪糟和甜胚子还没上，【美味老酸奶 10元】是从大碗里盛出来的，味道比想象中好！不甜腻且料足，口感柔滑。【钢签羊肉串 25元/5串 】5串起售，也有专门的档口现烤。【凉菜拼盘 15元】自己任选四种，【杏皮茶 10元】果味很浓，但甜度较高。