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兰州人吃了30年的面馆,北京也有了!

北京吃货小分队  · 公众号  · 北京  · 2025-03-15 11:30

正文


开遍兰州的牛肉面馆
终于来北京啦!


图片




· 开了30+年的兰州牛肉面店 ·



/ 始于1993


今天要说的这家面馆儿,在兰州创始于1993年,开业至今也有31年了~ 在当地算得上家喻户晓的老牌兰州牛肉面。



今年开春儿终于来北京了!刚开业没多久,两层楼的店铺也宽敞得很,但饭点儿已经挤满了人,点餐、取餐、等位都排着队,场面十分火爆。



/ 感受兰州气息


进店之后先点单,再拿着一堆小票儿去对应的窗口自取,很符合“ 老兰州 ”的习惯。据说这家店的师傅和一些关键食材都来自兰州当地,小吃甜点也是当地面馆标配。吃着面,听着店员的乡音,有种门外是北京,门内是兰州的错觉~



· 一清二白三红四绿五黄 ·


/ 正宗五要素

正宗的兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点,也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。



/ 不间断熬汤底


汤看着够清,喝起来香料味浓,咸香醇正。明厨可见汤锅里大块牛肉和整鸡浮在表面,底下堆满大棒骨。听说汤从每天凌晨就开始文火慢熬,1整天不间断~


/ 兰州师傅现场抻面


后厨几位兰州师傅配合娴熟,抻面、下面、捞面,一气呵成。


面是给了小票才开始抻、煮,所以取面的时候能跟师傅交流要什么型号的!默认煮毛细,喜欢韭叶儿或者二柱子的记得跟师傅说。毛细的面需要速度吃完,不然容易泡软。



/ 辣子很地道



吃兰州牛肉面,辣子是一定要加的!推荐1勺渣、1勺油。红彤彤的一层浮于表面,入口既有牛肉的鲜,又有辣子的香,味道野得很~



/ 兰州人最爱的“肉蛋双飞”

店里的招牌【豪华牛肉面 28元】就是兰州人最常点的“肉蛋双飞”了~ 酱牛肉和卤鸡蛋都是跟面分开盛装的,吃的时候可以自己拨进碗里。



肉给得不小气,1碗面配1两肉,片片厚切,软烂不柴,吃起来扎实又过瘾。用的是甘肃黄牛肉,先煮后酱,上色入味后才能切片分装~ 这【酱牛肉】也可单买,1两14元,半斤70元,一斤140元。


鸡蛋也是卤过的,夹开蘸着红油牛肉汤吃!



· 超多种牛肉面搭子 ·


/ 手抓羊肉 半斤起售

【精品滩羊手抓 65元/半斤 128元/斤】半斤起售,爱吃羊肉的真别错过。

精品手抓有好羊肉的那股奶香味儿,不膻,大口撕着吃很过瘾。脆骨部分不是特别好嚼,偏硬。

羊肉给配了干料、辣椒面,特新鲜的紫皮洋葱和紫皮大蒜,配着吃已经很绝。还可以把肉泡进牛肉面的辣汤里!一口肉、一口蒜,吃到忘我,仿佛对任何下午要开的会议or要交谈的同事都不再care了(...)。


/ 特色小吃还没上全

我们去的时候牛奶鸡蛋醪糟和甜胚子还没上,【美味老酸奶 10元】是从大碗里盛出来的,味道比想象中好!不甜腻且料足,口感柔滑。【钢签羊肉串 25元/5串 】5串起售,也有专门的档口现烤。【凉菜拼盘 15元】自己任选四种,【杏皮茶 10元】果味很浓,但甜度较高。







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