这版「舌尖上的中国」，看得我想吃广东人

要说中国是吃货帝国，大概没有人会反对吧？

不信的话，看一下这个地图就知道了。

吃货眼中的中国地图

在这片钟爱美食的土地上，尤以广东省为「最敢吃」的代表。

毕竟，「广东人吃福建人」的神梗，也不是平白无故就兴起的。

今天铺子要给大家推荐的这片，讲的就是广东人是如何吃福建人的。

开个玩笑。。。

讲的是流传在广东的各种美食——

寻味顺德

肯定有人要问，广东美食遍地，为什么要去顺德呢？

其实，位于佛山市的顺德区，正是传统四大菜系之一—— 粤菜 的发源地。

要了解广东的美食文化，顺德绝对是不二之选。

眼尖的朋友已经看出来，这部片曾经在央视9台播出过。

而它的创作团队，来自大家熟知的经典美食片《舌尖上的中国》。

有部分网友看完后，认为它拍得比《舌尖》还要好。

虽然从属舌尖系，但拍的比舌尖好

还有的网友看完后表示，下辈子想做顺德人。

食物A片，下辈子想做顺德人

之所以这么说，大概是因为顺德人的一天，都可以在吃中度过。

从一天中最早的 早茶 开始，你的嘴就根本停不下来。

虾饺、豆沙包、豉汁凤爪……上百种口味各异的茶点，总有一款适合你。

吃腻了传统的广式早茶也不要紧，顺德人民创造了新式早茶——红米酒配生滚粥。

生滚粥滋润，红米酒甘甜，两种口味的搭配，形成了顺德乡间独有的早餐。

与早茶相对应的，那必然是 夜宵 了。

分布在街头巷尾的大排档，是顺德夜宵市场中最亮的星。

口味清淡的人，可以在这里来一份猪杂粥；

口味重的，就来一份尖椒炒猪红（猪血）；

爱吃肉的人，一定要试试劲道弹牙的蘸猪肚。

你能想到的各种口味，都能在大排档里得到满足。

说起来，临水而建的顺德还是著名的 鱼米之乡 ，盛产淡水塘鱼和水稻。

这里的人们对鱼钟爱且挑剔，他们吃鱼最讲究鲜活，又不愿鱼刺破坏享受美味的心情。

因此顺德厨师在多年的锻炼中，能够熟知鱼刺的位置和排布，并将其一一剔除。

在鱼的吃法上，顺德人也将不同部位的不同做法发挥到了极致。

鱼皮富含胶质、口感肌韧，适宜凉拌。

鱼肠脂肪量低，鲜嫩爽滑，适宜煎蛋。

鱼身肉质鲜美，用来做鱼丸最好不过。

除此以外，还有蒸鱼头；

煎鱼骨；

炸鱼柳。

只有你想不到，没有顺德人做不到。

说完了「鱼」，顺德的 「米」 也不容错过。

特别是以米为原料，做成的经典小吃伦教糕。

只需要稻米和蔗糖，便成就了这道糕点的江湖传奇。

别看伦教糕的原料极为普通，它已经在顺德人的餐桌上行走了五百年。

表层光滑清亮，内部柔韧弹糯，吃起来口感爽润，让它成为无数顺德人心中的经典味道。

除了传承经典之外，顺德人还擅长将美食进行创新。

最具代表性的，大概是这里的“入门级小吃” 双皮奶 。

你或许没想到，现在四处可见的双皮奶，其实是诞生于一百多年前的顺德。

传统的双皮奶是用顺德本地的水牛奶制作，由于乳脂量是普通牛奶的两倍，因此在口感上特别细腻，营养也极为丰富。

在一百多年之后，顺德人在水牛奶中兑入椰汁，表层覆上各种可口的水果。

双皮奶摇身一变，形成了更为时尚的版本—— 椰奶冻 。

对美食进行不断创新，不仅需要丰富的想象力，更考验一个人对美食的热爱程度。

顺德人用身体力行的方式，将这一方水土孕育的美食文化代代传承。

说出来你可能不信，在顺德一共有8000多家餐饮企业，约有8万名厨师， 平均每30个人里就有一个职业厨师 。

但，你要是认为顺德的厨师特别好当，那就大错特错了。

每一个职业厨师在正式上岗之前，都要经过学校的专业训练与考核。

考核的第一步，就是刀功。

将黄瓜切成深浅一致、厚薄均匀的小片，并且还不断裂，是一名专业厨师的基本技能。

如果不小心把黄瓜切断，那很抱歉，就只能被Pass了。

这看起来很难，但我不得不告诉你，更难的还在后面。

一名专业的顺德大厨，在多年的历练后，能够蒙眼在气球上切菜。

更不用说垫在气球下面的，还是四根铁钉。

如此极致的刀工，让人不得不叹服。

正是有了对技艺的精益求精，顺德的大厨才能制作出一道道别致的美食。

有的厨师为了制作一个菜，甚至要花上好几个月的时间。

比如这道只存在于“传说”中的美味—— 菊花水蛇羹 。

菊花，只选用开在秋天的白菊，每朵花只挑选最舒展的十几片花瓣。

水蛇，也是来自和白菊同季节的水蛇，因为只有此时的水蛇肉才最肥美。

此外，还要搭配上精选的土鸡和猪舌在砂锅中炖煮，才能成就这道佳肴。

从菊花的选种培育，到蛇羹的制作，都得由同一位厨师历时数月亲自完成。

因此，这道费心耗时的美食也逐渐从餐厅的菜单上消失，成为了百闻但难得一见的“神菜”。