高蛋白低脂还高钙，但这种肉我国禁止吃！

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蛇年，来说说蛇肉。

鉴于吃蛇肉的后果很严重，先说结论：

蛇肉在全球多个地区被视为传统食材，它的营养确实是不错的。

蛇肉 高蛋白、低脂肪、高钙 ，跟鸡肉、牛肉、猪肉比都不逊色，某些方面甚至略胜一筹。

每100克蛇肉含 蛋白质 在 17.2-20.1克 之间，跟鸡肉、牛肉差不多。

但蛇肉的 脂肪 含量非常低，只有 0.1-1 克/100克 ，远低于鸡肉、牛肉、猪肉，而且蛇肉中的脂肪以 不饱和脂肪酸为主 ，胆固醇含量较低。

另外，蛇肉中的 钙和硒 的含量都比较丰富。[1-2]

现在，越南、泰国等地，蛇肉仍是常见食材，当地人喜欢吃蛇，以蛇为食材的菜式也多种多样，还有蛇宴，蛇酒等。

在以前我国南方的广东、广西等地，也有吃蛇肉的传统，用蛇肉煲汤或做药膳。

蛇肉的营养虽然不错，但肯定不是无可替代。

作为一种承载了饮食文化记忆的食材， 蛇肉在现代公共卫生与生态保护的双重审视下，至少在我国已经退出了餐桌 。

有人会说，只听说吃野生的蛇违法，养殖的也不行吗？

不行， 野生的和养殖的都不能吃！

2020年我国《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》将 人工繁育、饲养的野生动物等均列入“黑名单”，蛇类也在禁食名单之列 ，除蛇以外还有果子狸、竹鼠、野鸡等陆生野生动物均不能食用。 [3]

总之，野生蛇和养殖蛇都没有进入《国家畜禽遗传资源品种目录 （2021版） 》， 任何经营单位都不能以蛇为食材加工餐食 ，养殖蛇也不行。 [4-5]

提醒 ：在内地（大陆），现在还跟你说能吃蛇肉的餐馆，都是违法的。而且吃的人也可能涉嫌违法。但我国香港、台湾未禁止吃蛇肉

我在小某书上随便搜了一下，还真搜到不少吃蛇肉的帖子，就在去年。 （如果是真的，这些人就是为了口腹之欲铤而走险。）

吃蛇肉，不只是涉嫌违法的问题，还有食品安全的问题。

蛇作为野生动物，它感染寄生虫的风险是很高的。

仅以乌梢蛇 ^* 为例，2002年的研究发现，其 曼氏迭宫绦虫感染率惊人，冬季高达 33.8% ，夏季也有 12.5%。[6]

其他基于曼氏迭宫绦虫感染病例的研究也发现， 感染者中，食用过蛙肉、蛇肉的人比例非常高 ， 63.5%-75% 的患者有食用蛙肉、蛇肉史。[7-8]

这种寄生虫引发的 危害来自 它的 幼虫裂头蚴 ，严重可致命。

裂头蚴会 在人体内四处游走 ，侵犯各种器官组织，并在移行过程中造成：

除寄生虫外，蛇还可能被 沙门氏菌污染 、 重金属富集