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【粤桂黔 过大年】好弹！好鲜！这口潮汕美味，“年味”包有的！

广东公共DV现场  · 公众号  · 广东  · 2025-01-07 22:30

正文

春节进入倒计时
大家那颗想放假的心
是不是都快按捺不住了

岁末来临，假期将至
今年的春节去哪里过呢？

随着中国春节成功申遗
今年的春节将首次以“非物质文化遗产”的面孔
展现在全世界面前

为了全面展现春节的传统文化和非遗魅力
1月6日到1月25日连续20天
广东、广西、贵州三省联动
将三地的美食、非遗与旅游景点巧妙融合
通过“吃、看、玩”三大维度
邀您一起过个非遗年
“沉浸式”体验粤桂黔的无限魅力


昨天（6日）
嘉宝带广西、贵州两省的朋友

去到了“民以食为天”的广州

带她们了解油角、蛋散背后的寓意

也让非遗“年味”

提前在油锅里飘香~~


戳图片回顾▼


第二站
她们又会去哪里呢？
答案就是——潮汕啦！！


潮汕地区，地处广东东部沿海
以其独特的文化和美食闻名于世
对于吃

潮汕人尤其讲究

因为以海为生，海鲜、鱼获是餐桌上的主角

对于牛肉鲜美追求的极致

更是让网友发出惊叹：

没有一只牛能活着走出潮汕！



在这里
每一道菜都蕴含着潮汕人对生活的热爱
以及对美食的执着追求


开始今天的旅程前
琪琪和央央都各自说出了自己的小心愿——
“我特意把肚子空出来了
这几天我要吃好喝好吃饱”
“贵州的美食是比较重口味的
我们来尝试一下这种清淡鲜美的口味”

那还等什么！！
出发！！

说起潮汕美食
大家都知道“牛肉丸”是扛把子般的存在

春节餐桌上

有它，游子们可以回忆起

那些年少时

与亲朋好友围坐在一起品尝美食的温馨场景

感受到家的温暖和乡愁的浓烈



新修订的
《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》
明确要求
汕头牛肉丸必须牛肉含量超过90%

或牛肉与牛筋总含量达到90%以上

才能确保味道不打折

品质不滑坡

我们眼前看到的手打牛肉丸更是精细考究！



新鲜宰杀的牛肉被送上砧板后
由师傅用重达三斤的方铁杵反复击打

这期间

动作必须迅速、连贯
直至牛肉颜色从鲜红满满变成粉红，肉浆出胶
最后把挤好的丸子在温水里定型
这样做出来的牛肉丸才有嚼头有韧性
给唇齿一场爽脆弹滑的攻击


当然了
这对于三位初学的主持人来说
要把牛肉直接“锤”到筋和肉自然分离
锤成色泽鲜亮的肉糜
难度真的不小
很快就被郭师傅放弃了（开玩笑的）


不过还好
为了让大家真正感受到潮汕餐桌的年味
郭师傅又给我们找了一位老师——

鱼丸制作技艺市级传承人梁少忠师傅

接下来他要给大家介绍的

就是达濠鱼丸了~



据介绍
那哥鱼食制作鱼丸的主要原料
制作过程DV君总结下来就是一个字——快！
取肉、剔骨、拍打
绞、摔、拌、掏多道细致工序
佐以味精、蛋白、精盐等配料掏成丸
经水浸漂
从活鱼到鱼丸不过6小时
因为这样才能最大限度保持鲜甜细嫩的口感



而由此制作出来的鱼丸
雪白浑圆、富有弹性，味道鲜美
一口咬下

汤汁混着劲脆的鱼肉

属于大海的鲜在嘴里爆发，让人回味无穷

“越嚼它回味得越悠长、越香”



这不仅仅是让人垂涎欲滴的肉丸

更是每个潮汕人一段段温馨的记忆

有了年味

有了家的味道


“所以欢迎大家来到广东

过非遗年，品潮汕味”



圆圆满满，团团圆圆
在潮汕话中，“丸”与“圆”同音
对于宗族观念比较强的潮汕儿女而言
团圆、美满的好意头
也让鱼丸、牛肉丸成了除夕夜的围炉团圆饭上
必不可少的一道菜

在这个快节奏的时代里
我们或许会因为各种原因离开家乡
但那份对家乡美食的热爱与思念
却永远不会改变
无论身在何处，只要品尝到这道美食
我们就能感受到
那份来自家乡的温暖与亲切

戳视频看更多▼




文末福利
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回答正确答案
同时留下姓名、地址和电话
即可参与互动抽奖
赢取商家送出的年货大礼包！

今日问题：

潮汕话中，丸子的丸，和哪个字同音？


粤桂黔过大年，好礼送不停

赶紧关注吧！


潮汕的年味
是手打鱼丸与牛肉丸的团圆故事
是潮汕人对家的深情告白
如果你也被潮汕的美食和文化所吸引
不妨亲自踏上这片土地
感受那份温暖和传承吧~

2025，到粤桂黔

一起过个非遗年！



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