肉松麻薯蛋黄芋泥，这块蛋黄酥超有内涵！

蛋黄酥可谓是这两年异军突起的一款网红糕点。去外面买时总吃不过瘾，在家做又会因为工序太多而作罢。有没有哪款蛋黄酥，既好吃，又分量十足呢？

今年中秋，有一款超大蛋黄酥销量很好，许多厨友吃过都回购。它的馅料集齐了所有时下大热的美味元素——麻薯、肉松、紫芋、蛋黄。馅料被均匀地裹在蛋黄酥中，切开后无论吃哪一块，都能同时咬到这4种馅料，每一口皆是大满足！

除了口感超丰富，这枚蛋黄酥更是巨大无比，捧在手上沉甸甸的，直径足足有十五六公分。金棕色的酥软饼皮上，印着几个大大的红字——元光大饼。

“元光大饼”是福建漳州的传统饼类，特点就是巨大无比，相传是1300年前“开漳圣王”陈元光家里首创。

出品这款蛋黄酥的“味Back”，是一家颇具规模的食材店铺，拥有多名专业的美食买手，在全国各地寻觅美味。

传统糕点界有句老行话：“饼是越大越难做，但做得越大就越好吃。”

这款手工蛋黄酥，由经验丰富的漳州面点师傅亲自操刀，每个环节都需要精准把握，才能达到出品优质。

饼最讲究的工艺是制皮，饼皮的口感直接决定了蛋黄酥的整体味道。师傅要用50℃温水和面，手心揉捏20次，再按压均匀，才能做出软而不塌、糯而不黏的饼皮。

同时，借助饼皮与手心的温度，将麻薯、鸭蛋黄、芋泥、肉松几种馅料依次铺匀，再轻轻压实。这个动作要恰到好处，不让饼身变形、馅料挤出，同时做到紧致、饱满、不松松垮垮。

饼皮封口之后，便可以入模、盖印，然后送入炉中烘烤。炉子的温度不能过高、也不能过低，烤20分钟，方能取出。出炉的蛋黄酥，中心不塌陷、不高耸、不开裂，颜色金黄，才算是过关。

这枚手工蛋黄酥，由多种的馅料结合。即有麻薯的Q弹，又有肉松的酥脆，紫芋和鸭蛋黄的鲜香相互呼应、层次感分明，吃一口就停不下来。

并且，这蛋黄酥虽大、馅料虽多，吃起来却不油不腻。每一枚重约300g，说大不大，说小不小，分量足够3-6人同享，但遇到爱吃蛋黄酥、糕点的孩子，约莫一人也能吃掉一整个。

现在于下厨房市集购买味Back的闽南手工蛋黄酥，还可以享受优惠哦！

厨友@christianwei 评价道：

我都没吃着，全被我儿子开了

厨友@繞圏○_。评价道：

好厚的麻薯，Q糯，好好吃

厨友@蟹鱼儿 评价道：

咸甜口，超级大，也超级好吃。

味BACK | 闽南手工特大蛋黄酥 300g/个 盒装

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