只用1个蛋，甩出一大碗完美蛋花汤

鸡蛋汤人人都会做，但“会做”和“做好”还是有区别的。比如鸡蛋不够松软，一大坨一整块沉淀到碗底；比如明明放好几个鸡蛋，却出不了多少蛋花......厨友@清水无香_yl 分享了完美蛋汤的秘诀，只要一根小葱和一个鸡蛋，就能甩出一大碗完美蛋花汤！

－完美蛋花汤－

Photo by 清水无香_yl

－用料－

鸡蛋 1 个

香葱（仅用叶） 1 棵

食盐 适量

淀粉 适量

香油 适量

味精 适量

清水 500g

－做法－

❶ 准备材料：一个鸡蛋，香葱叶少许，淀粉半汤勺。

❷ 鸡蛋打散，淀粉放入碗中填入 100g 清水，搅拌均匀，香葱叶切小段。

❸ 锅中填入 400g 清水烧开。

❹ 水淀粉搅动一下倒入锅中后搅拌一下锅中水，再次烧开。淀粉的粘稠度不尽相同，给不了准确量。要学会看淀粉浓度：如果水开后还是水状，就是浓度低了，要在放一些淀粉水；浓度太高也不好，就成浆糊了。回忆一下你最喜欢的汤浓稠程度照做即可。

❺ 水再次烧开，火这个时候尽量要大一些，鸡蛋液成细水流状倒入。倒鸡蛋液的时候尽量倒在水冒泡的沸点上，画圈进行，尽量不与原有的蛋液重合。

❻ 倒完蛋液用筷子在锅中画圈搅动两圈，烧开关火。

❼ 事先在准备好的器皿中放入盐，味精(或鸡粉)香葱段，以及香油。

❽ 完成啦。

－小贴士－

❶ 淀粉倒入锅中之前要先搅拌一下，否者淀粉会沉到水底，倒不出来淀粉。

❷ 倒入蛋液前火力要大些，细水流状用最快的速度倒完蛋液，然后用筷子搅动两圈，这样才能让鸡蛋变爽滑。

❸ 后放盐，是因为这样很少的量就能很出味，减少盐的摄入量。

点击文末阅读原文，查看蛋花汤做法详情。

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