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辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。下面小霸王为你介绍辣椒的种植技术。
露地辣椒高产种植技术
一、整地施肥种植辣椒的土壤要求耕性良好、排灌方便，地势平坦，不能在盐碱和低洼地上栽培。露地栽培要施足基肥，于定植前10天亩施优质农家肥5000公斤～7500公斤、过磷酸钙75公斤～100公斤、碳酸氢铵50公斤作底肥。2/3用于地面铺施，耕翻20厘米～25厘米;1/3底肥开沟集中施用。按80厘米垄距起垄，垄高15厘米，垄面宽50厘米。
二、定植移栽辣椒苗应选阴天或晴天下午3：00后进行，起苗前1天浇透水，起苗时尽量多带宿根土，运送过程中要注意别伤了苗叶根，尽量不栽萎蔫苗。辣椒定植不宜过深，以与子叶节平齐为标准。一般亩栽3000株，栽后即可覆土浇水。
三、田间管理辣椒定植后，主要任务是松土保墒，促进发根，促进开花结果。定植5天～7天后可浇1次淡肥水，地皮发白后进行深锄7厘米，以提高地温。应进行蹲苗，以促进根系生长，防止地上部徒长。
20天后由于气温上升，植株生长迅速，分生出许多短枝，此时要补充水肥。可亩追施尿素15公斤、磷酸二铵20公斤、饼肥50公斤，随后浇水，水量要大。雨天要及时排除积水，并保持土壤干湿度均匀。开花期要适当控制肥水，只要保持土壤湿润即可，以防植株徒长及落花落果。
进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势衰弱。结合浇水进行施肥，每亩追施磷肥20公斤，尿素5公斤。
四、病虫害防治
(一)病害防治在辣椒大田生产中常见病害有辣椒疫病、根腐病、青枯病、病毒病。
1.农业防治。提倡起垄栽培，选择排灌方便的地块种植，培育壮苗，合理密植，暴雨后要及时排水。
2.药剂防治。①种子消毒。用1%硫酸铜液浸种5分钟。②叶面喷雾和灌根。定植后用50%早霜铜可湿性粉剂500倍液或70%乙磷铝(dtm)可湿性粉剂500倍液等药喷洒植株和地面。此外，高温季节灌水前亩撒96%硫酸铜3公斤，后灌水，可有效防治辣椒疫病。用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液，或40%多硫悬浮剂600倍液，发病初期每隔10天左右灌根1次，连续灌2～3次，可防治辣椒根腐病。用72%农用链霉素可湿性粉剂30000倍液或77%可杀得可湿性粉剂500倍液，隔7天喷1次，连续3～4次，可防治辣椒青枯病。用20%病毒a可湿性粉剂500倍液或1.5%植病灵乳油剂1000倍液，隔10天喷雾防治1次，连喷3～4次，可防治病毒病。
(二)虫害防治辣椒虫害主要有蚜虫、茶黄螨等。
1.蚜虫的防治。可选用10%吡虫灵，50%劈蚜雾乳油4000倍液喷雾防治。
2.茶黄螨的防治。可用45%硫胶悬剂300倍液或73%克螨特乳油1000倍液，20%哒嗪磷乳油1000倍液，40%乐果乳油1000倍液等，每10天～14天喷1次叶背、嫩茎、花蕾和幼果。
五、适时采收
辣椒可连续结果多次采收，一般在花凋谢20天~25天后可采收青果。
早熟辣椒栽培技术
1品种选择
为满足春季市场需求，提高种植效益，大棚辣椒必须在4月中旬开始上市，主要选择苏椒5号、湘研804等薄皮早熟品种，目前大面积示范种植湘研804辣椒，该品种耐寒力较强、株型好、单果质量150g以上、早春产量高、持续结果能力强，深受种植大户喜爱。
2基地选择
为了达到早熟高产的生产目标，宜选择有机质含量高、保水保肥效果好、通透性良好的江河冲击坝区砂壤土种植，相同播期可比山地辣椒提早1周上市，种植效益显著提高。为了实现基地连作，每年7月下旬将上季辣椒秆拔出进行晒地，8月下旬选用灭生性除草剂(草甘膦)除草，待田间杂草全部枯死后于9月上旬翻炕晒地。
3园区规划
为便于生产管理及产品运输，要对基地进行全面规划，留足基地干道、便道及排灌设施建设用地，有条件的地方要对园区道路进行硬化，保持园区道路与干线公路连接通畅。
4育苗
4.1苗床选择
苗床选择土壤肥沃、地势平坦、排水良好的砂壤土和壤土为宜。应避免使用茄科类蔬菜连作地作苗床，选好育苗地块后，人工清除田间杂草、杂物等，在播种前2周左右翻炕苗床土，由于产业规模较大的基地的苗床地都是连作地，因此应提前1个月左右翻炕苗床。
4.2苗床处理
由于射洪县常年多秋雨，为了提高出苗率，确保一次成苗，育苗之前要建好大棚设施，在播种前3~4天每667m2施入腐熟的渣肥
2000kg、40%撒可富或45%比利夫复合肥30~40kg,然后分别将敌克松500倍液及辛硫磷溶液均匀喷在苗床上，翻耕后再喷药一次，喷药后盖薄膜密闭2~3天，杀死病原菌和害虫。
4.3育苗
射洪县春提早辣椒一般在9月下旬开始育苗，育苗前将大棚分为4厢，厢面宽1.3~1.5m,用清粪水将厢面浇透，后进行肥团育苗，肥团直径约4cm,若土壤干燥可浇少量清水，以保持苗床湿润，水收干后，每个肥团播2粒，一般商品辣椒种子已进行包衣处理，不需消毒;播种时气温较高，也不需催芽，以直接播干种为宜，播后将厢沟土整细用于盖种，盖种厚度约1cm.9月该县温度高、光照强，播后大棚上立即盖遮阳网，减少苗床水分蒸发，确保出苗整齐。
4.4苗期管理
出苗后管理重点要加强苗床通风降温、降湿和病虫害防治，非特殊天气都要将大棚两端敞开，一般情况下苗床不需浇水，具1片真叶后667m2用托布津100g预防苗期猝倒病、炭疽病等，用吡虫啉、氯百氏防治苗期虫害，出苗30天左右开始移栽。
5定植
5.1搭建大棚
为了确保辣椒能按时移栽，土地翻耕后应开始搭建大棚，可根据自身条件选择竹木、钢架、塑钢大棚等，大棚宽一般为7~8m,长度一般要求40m以上，以利保温，棚膜选择厚度为0.1mm的消雾膜，以提高大棚使用寿命，减轻雾滴对越冬蔬菜的影响。
5.2定植时间及方法
我县春提早辣椒移栽一般在10月下旬开始，移栽前667m2施入腐熟有机渣肥2000kg和40%撒可富复合肥35kg,没有渣肥的667m2要施入40%撒可富或45%比利夫复合肥60kg,旋耕整细后及时移栽，栽植行距60cm,窝距40cm,667m2栽
2800窝，667m2有效株5600株。
5.3定植后管理
①初期管理由于我县秋雨较多，且基地多选择在涪江冲击坝地，在土壤不是严重干旱的情况下，移栽后一般不需要灌定根水，可以降低棚内湿度，但裸根苗移栽必须灌定根水，在栽后1周用黑色地膜将行间全部覆盖。辣椒移栽后，白天将大棚两端揭开，晚上封闭大棚，这样既有利于通风排湿，又能缩短缓苗期，此项管理一直持续到12月上旬，当日最高气温低于15℃时封闭大棚。
②冬季管理冬季管理重点是确保辣椒苗安全越冬，主要是检查大棚是否损坏，如有需及时修补。近年的实践表明，只要连续降霜日不超过3天，大棚辣椒就能够安全越冬，如遇极端天气，可采取在辣椒苗上盖白色塑料薄膜的办法减轻冻害损失，如部分植株枝秆产生冻害，等到春季气温回升后剪去冻伤枝，通过新发侧枝可弥补大部分产量损失。
③春季管理我县春季气温回升快，但气温不稳定常伴有阵性大风，因此春季管理应重点为早管促发，防病防灾。a.早施提苗肥。一般2月下旬开始施提苗肥，667m2用40%撒可富或45%比利夫复合肥60kg,方法是将地膜揭开，在2行辣椒间挖窝，将肥料丢入窝内，再灌水或清粪水，若幼苗长势弱，667m2在水中加尿素10kg一并施入，待水浸入土壤后即刻盖土，通风2~3h以排出施肥产生的氨气、二氧化硫等毒气，然后将地膜重新盖上。b.病害防治。3月上旬气温稳定回升，大棚辣椒生长很快，棚内湿度较大，采取晴天中午敞开大棚两端、傍晚闭棚的方法排湿，同时为了预防炭疽病、灰霉病等病害的发生，施托布津1000倍液或速克灵1000倍液预防，施药次数可根据情况而定;3月中下旬辣椒普遍开始开花，对长势旺盛已经封行的地块要重点监测和防治辣椒疫病，一旦田间出现病株可选择杀毒矾1000倍液、雷多米尔(甲霜灵)500倍液进行普遍防治。c.防灾管理。我县春季气温多变，一般在清明节(4月5日前后)前不宜揭去大棚薄膜，为了植株健壮生长，主要是通过揭闭大棚两端薄膜来调节棚内温度，棚内最高温度不能超过35℃，要根据天气情况灵活处理。另外我县3月中旬至4月中旬常有阵性大风，而我县蔬菜大棚绝大部分为竹木结构，抗风性能弱，阵性大风对我县早春大棚蔬菜生产构成严重威胁，防治方法除了要提高大棚抗风性能外，还要注意该阶段的天气预报，清明节后遭遇大风，可采取提前揭膜等措施进行避灾。
6采收
河南省安阳县大棚辣椒一般在4月初就可采收，主要是采摘门椒，产量不高。4月中旬便可大量采摘上市，由于此时正值西南地区蔬菜市场的“春淡”季节，辣椒需求大、价格较高。湘研804品种特性为薄皮、翠绿色，果实长灯笼形，在市场上更受消费者青睐。由于底肥和追肥用量大，且所用肥料品种为高含量缓释肥，因此在不再追肥的情况下，辣椒采摘期可至7月上旬。近2年的生产示范调查结果表明，湘研804辣椒667m2平均产量可达3500kg,产值可达10000元，具有良好的推广价值。
大棚辣椒栽培技术
一、形态特征
1、根辣椒根系不发达。根量少，入土浅，主根长出后分叉，形成二级侧根，如此不断分叉形成根系。根毛区1-2cm，上面密生根毛，大大增加了根系的吸水面积，提高了吸收及合成的功能。辣椒主根入土40-50cm，主要分布于地表20-30cm土层内。
2、茎茎直立，基部木质化，较坚韧。腋芽萌发力弱，株冠较小，适宜密植。主茎长到一定叶片后，茎端出现花芽，以假二杈分枝继续生长。
3、叶辣椒的叶分为子叶和真叶，幼苗出土后，最早出现的两片扁长形的叶称为子叶。子叶开始成浅黄色，逐渐变成绿色。子叶以后生出的叶是真叶，真叶单生，互生，卵圆形或长卵圆形，叶端尖，叶面光滑，主要功能进行光合作用和蒸腾水分，散发热量。
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