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星球 · 美食 | 薯条起源于法国还是比利时？为什么叫French Fries？

艺术星球artplanet · 公众号 · · 2020-10-16 20:00

正文

关于薯条的来历一直是个谜团，法国人和比利时人在这个问题上至今意见不一。

不过好像比利时人比法国人更加在乎薯条，在乎到他们把每年的8月1日定为比利时国际薯条日，可是尽管如此，薯条还是被叫成了“French Fries”（法式油炸），这到底是怎么一回事呢？

比利时历史学家Jo Gérard在研究奥地利荷兰历史的过程中，发现了一份1781年的手稿，其中提到那慕尔及周边地区的居民将土豆炸成小鱼的形状。Jo Gérard很快就得出了比利时人发明了炸薯条的结论，这个结论发表在1984年12月的《Belgia 2000》杂志上。

但这一论点一直受到质疑，因为那篇手稿讲的是用极少的脂肪煎成的土豆薄片，在欧洲其他地方也这样做，所以不是完全浸泡在油里炸成的土豆条。一些历史学家也指出当时的脂肪价格太高，居民不大可能负担的起油炸这种烹饪方式。

另一种说法认为薯条的产地是巴黎。1800年代，巴黎的街头小贩似乎最先将土豆浸在油锅里炸，大约是在1830年以后，条状的炸土豆出现在巴黎并成为当时流行的美食。许多这个时期的巴黎文学作品都有关于油炸土豆条的记载。

而且，食品历史学家、皮埃尔·勒克莱尔（Pierre Leclercq）甚至专门做了研究，还为炸薯条建立了一个网站来阐明以上观点。特别要说明的是：他是布鲁塞尔美食中心的讲师，是的，比利时的布鲁塞尔。

但是到20世纪的时候，法国的薯条文化不再流行，薯条逐渐在巴黎街头消失，但在比利时却发展成为了人人喜爱的美食。从1984年创建的Unfrri（全国炸薯条联盟），到2008年于布鲁日（Bruges）开设的炸薯条博物馆，再到一年一度的比利时国际薯条日。150年来，比利时人大大的促进了薯条文化的发展。

至于说“French Fries”（法式油炸）这个名字的由来，反倒与法国没什么关系，这个名字其实来自爱尔兰人。在古老的爱尔兰语中，”French”这个词的意思是 “切碎”。20世纪初，当近200万爱尔兰人离开自己的国家，前往美国、加拿大和澳大利亚等英语国家时，这些移民输入并普及了 “French Fries”一词。

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