无锡是个好地方
鼋渚樱花、太湖碧波
美景闻名于世
美食也不遑多让
锡帮菜是中国八大菜系苏菜中
重要的一支
而今天晚报君要说的这个人
虽然离开我们22年了
但今天锡帮菜的繁荣
和他脱不了联系
今天，在无锡大饭店
有这样一桌宴席
每一道菜现今都不显于市面上
也就是说
去饭店里一般吃不到
什锦柒味拼
碧绿腐乳方
春白烩参筋
网包鲥鱼段
老饭店呛虾
翡翠滑虾仁
吐司八宝鸡
晚报君口水嗒嗒滴
尽管知道这些菜费时费工
看似简单、绝非凡品
还是忍不住替大家喊一声：
强烈要求无锡大饭店推出这些新菜
这些菜都有一个共同的名字：
“濮式菜肴”
是一代锡菜宗师濮泉焕创出的菜式
今天还原这些菜的
是濮大师的第三代弟子——
无锡大饭店中厨房总厨傅晨
而宴席菜单
由傅晨的师傅、中国烹饪大师周国良
和濮氏同门一起认真参详而定
出席宴席的
全都是当今响当当的锡帮菜大师
原来
今天是濮大师诞辰90周年纪念日
徒子徒孙通过这样的方式
共聚一堂纪念濮大师
追忆属于濮大师那一代一批名厨的厨艺厨德
杨建兴回忆说，他和师兄弟是70年代初期被招到无锡饭店的，当时的厨师队伍比较薄弱。师傅带了我们这批学生，就感觉到要抓紧时间要把我们带出来。师傅动了不少脑筋，为了把我们带好，家里都不怎么回去，基本上住在饭店里。
每天早上四五点，那时候我们都还年轻爬不起来，他一个宿舍一个宿舍把我们叫出来。为什么要这么早起来？因为师傅跟我们说，要学一个厨师很容易，但是要做一个好厨师比较难。所以我师傅有意识地要我们在全能上发展，早上起来从生煤炉开始，到煮稀饭、到做点心，一直到煮墩头，这一系列的工作都要我们做。“做厨师最重要的，基本功要练好！”如果练得不好，不算一个合格的厨师。
他的一言一行，到处都在为我们做榜样。他的一生，在整个工作中可以说无私奉献。埭我们从基础工作做，开始有意识地叫我们切丝，比如说叫我们切姜丝、萝卜丝、肉丝等，对原材料的分档处理，比如说一只鸡，从第一档到最后一档，都是有程序的。在带我们过程中，全国各地还有很多人到无锡饭店培训，从部队到工矿企业等，都派人来学习。
濮泉焕，常州崔桥人，崔桥是苏锡常名厨之乡，世界名厨李耀云等顶级中餐大师也是出生于此地。
今天的崔桥
濮泉焕13岁拜同乡、锡菜大师费祥生委师到苏州鹤园学习厨艺。
今天鹤园犹在
濮泉焕学成后回到无锡工作，参与中国饭店等筹建，先后在无锡广瑞饭店、无锡二招、无锡鸿运楼等无锡餐饮名店工作，后被选拔至无锡政府交际处（现旅游局、接待办前身）下属的无锡饭店（无锡大饭店前身）工作至退休，长期担任厨房班长（即现在的厨师长）职务，退休后在无锡蠡园宾馆工作，从厨50多年，为锡菜发展做出了重大贡献。
濮泉焕在施刀拼盘
濮泉焕大师的绝活：
整鸡出骨3分钟，
刀面拼摆一气呵成
濮泉焕大师的个性
刀起刀落干净利落，
厨师界当年绰号“小强盗”
（无锡话里强盗就是做生活劈哨、干净，干净利落的意思）
濮泉焕大师传艺无保留：
徒弟、徒孙中
中国烹饪大师30多名
濮泉焕大师是无锡解放前后几十年无锡餐饮业发展的见证人和作出突出贡献的老一辈厨师代表，通过纪念他，我们能回忆那个时代无锡一批烹饪老前辈的优秀品德。
濮泉焕大师和夫人
你了解锡帮菜吗？
无锡菜，是无锡的本帮菜，也叫“锡帮菜”，是江苏主要的地方风味菜之一，苏菜的重要组成部分。无锡菜的口味偏甜偏清淡，擅长各类水产；花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。
无锡菜点在制作工艺上也注重情景交融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。无锡的传统菜点“镜箱豆腐”、“太湖船点”、“天下第一菜”，创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”，无锡的名宴“西施宴”、“乾隆宴”等等，注重了太湖水乡风情的借用，充分体现了无锡菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合，充分显示了无锡饮食文化追求美、起点高的特点。
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濮大师风范宛在，
锡帮菜兴盛不衰
记者：袁晓岚
责编：沛青
来源：江南晚报
