一种富含优质蛋白的“面条”，鲜美可口，推荐试试！

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朋友们，今天都是谁假装上班，实际上思绪早已提前假期了？

那今天来说说一种旅游路上可能遇到的地方小吃吧——

这句话说的是我国一种非常特殊的“面条”，它就是鱼面。

这种“面条”外形跟一般面条难以区分，但内里是鱼肉做成的，一种优质蛋白含量提升的吃面方式，也是一种绝对没有鱼刺困扰的吃鱼方式，双厨狂喜了~

图片来源：[1]

鱼面是一种独特的传统小吃，以鱼肉为主要原料制成面条，湖北、福建和广东等都有各自的特色做法。

比如湖北的出名的鱼面有云梦鱼面。

它用青鱼、草鱼或鲢鱼为主料，去除骨刺内脏、绞成鱼茸后，加入小麦粉、玉米淀粉以及食盐合成面团（鱼茸大概占3成），再擀成光滑的面片，厚度不超过1mm，蒸熟、放凉、切丝，最后制成的鱼面“白如银、细如丝”，煮着吃鱼香浓郁。

黄梅鱼面同样是湖北名品，又叫捶鱼面，把鱼肉剁成泥，1:1加入红薯淀粉，合成面团后擀成圆形小饼，蒸熟放凉后切成圈状细面，又能煮又能炒，柔韧可口。

图片来源：纪录片《风味产地·湖北》

福建的广东的鱼面做法不同，鱼肉占比更高。

除了在原产地品尝，如果想购买成品也是有的。

如果追求鱼肉含量高，可以选择福建的鱼面或者广东做法的鱼面，具体看一下配料表中是否鱼肉占第一位，是否标出了具体鱼肉占比。

有部分产品的鱼肉占比高达80%以上，冷冻湿面蛋白质含量在15%到20%以上，超过小麦面条（普通小麦面条湿面蛋白质占比8.9%，干面11.8%），并且更多是来自鱼肉的优质蛋白，而碳水化合物占比相比于小麦面条大大下降。

买回来解冻后像普通面条一样做一碗汤面，配合蔬菜食用，鱼面条本身就很鲜美，不需要重油重辣的调味，清汤烹煮原滋原味，不爱吃鱼但爱吃面的朋友也可以试试~

你的家乡有鱼面吗？

你吃过鱼面吗？

快来评论区一起聊聊假期吃玩计划吧！~

参考资料：

[1] 潮州市烹调协会. 潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范: T/CZSPTXH 137—2020[S]. 潮州: 潮州市烹调协会, 2020

[2] 湖北省质量技术监督局. 地理标志产品 云梦鱼面: DB42/T 465—2015[S]. 武汉: 湖北省质量技术监督局, 2015

[3] 湖北省市场监督管理局. 地理标志产品 黄梅鱼面: DB42/T 1690—2021[S]. 武汉: 湖北省市场监督管理局, 2021.

[4] 央视CCTV9《寻味顺德》

[5] 纪录片《风味产地·湖北》

编辑：小荟

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