酵素和水果，你会选哪个？ | 优恪专题

大概在两年前

“水果酵素”成了减肥界的新星

引得众多爱美女性趋之如骛

润肠通便、排毒养颜、瘦身美体……

感觉吃了“酵素”就能立马嗖嗖嗖瘦成一道闪电~

“酵素”究竟是何方神圣

真的有这么神奇？！

对“酵素”稍微有点了解的人都知道，“酵素”一词源于日本，日文的「酵素」就是中文的「酶」（英文名称为「enzyme」）。

酶？听起来很耳熟啊。没错，我们每个人的身体里都有上千种酶，它们就像各种勤务兵一样各司其职。虽然我们几乎察觉不到酶的作用过程，但它们广泛分布在人的唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道中，时时刻刻都在帮我们维持着身体的平衡和健康。

人体内的酶对健康的重要性不言而喻，而通过饮食获取的酶类（比如植物酶）对身体也是大有裨益。但是，“酵素”和酶并不能划等号！

普通大众所说的“酵素”，在日本的原名并非“酵素”，而是「植物酵素エキス」，译为中文是「植物酶提取物」。不知道从什么时候开始，「植物酵素エキス」就被简称为“酵素”，以致引起了人们的误解。[1]

以最热门的“水果酵素”为例~

（Tranditionally？这位朋友，你确定你的英文名字是澳大利亚人取的？）

“水果酵素”的做法真的很简单，其本质就是水果加糖后自然发酵。

水果？发酵？有没有觉得很熟悉？

葡萄发酵制成葡萄酒，蔬菜发酵制成泡菜，糯米发酵制成酒酿……虽然它们的原料和发酵菌种不同，但原理是大同小异。所谓的“水果酵素”和这些植物发酵制品有什么区别吗？并没有！

要说植物发酵成的“酵素”对身体有益，这所言不虚，因为发酵食品的确有一定的保健作用。但是如果单纯以“酵素”作为卖点，将其夸大成让人“一月瘦十斤”的神物，那可就真是误导大众了。

更何况有很多产品是以“酵素”作为幌子的“固体饮料”！主要成分是糖哦！

话说回来，很多人吃“酵素”都是为了减肥，也许大家会发现，很多“酵素”产品里都出现了“菠萝”。

大家要注意啦，“菠萝味”、“菠萝粉”之类的都是假象，菠萝蛋白酶才是真正具有促消化功能的成分哦！

说到菠萝，小编不禁看了一眼不远处的优恪吴彦祖。

（优恪祖哥的迷妹们在哪里？快来举个爪！祖哥说了，超过10000赞就爆照！）

祖哥绝对是一枚精致的吃货！因为他吃菠萝——从来不吃芯！

直到小编告诉他……菠萝蛋白酶都在菠萝芯里你不知道吗啊啊啊？你把宝贝都扔了啊啊啊！

（原来祖哥也有“无知”的时候啊哈哈哈，容小编偷偷地幸灾乐祸一会儿~~）

菠萝蛋白酶（英语Bromelain，也简称为菠萝酶、菠萝酵素）不是一种单纯的物质，它由几种内肽酶和化合物组成（比如磷酸酶、葡萄糖苷酶、过氧化氢酶、纤维素酶、蛋白酶抑制剂等）[2]。

菠萝是最富含菠萝蛋白酶的食物，而且这些菠萝蛋白酶几乎都在菠萝芯里。消炎、消肿、促进伤口愈合、促进消化、缓解肌肉或关节疼痛、有益心脏健康、减少过敏和哮喘……这真是一款超级“良心”的植物酶啊！

跟优恪祖哥一样“嘴刁”的朋友们，不要再把菠萝芯扔掉了，把芯切成块和其它果蔬一起做成smoothie就好了嘛~温馨提示，想通过吃菠萝来助消化的朋友们，边吃饭边吃菠萝更有效果哦~

参考文献：

[1] 胡学智. “酵素”和酶的辨异——论酶和“酵素”制品的保健功能. 《工业微生物》. 2016年4月第46卷第2期，60.

[2] Pavan R etc. Properties and therapeutic application of bromelain: a review. Biotechnol Res Int. 2012;2012:976203