“蔬菜皇后”洋葱，怎么吃最好？

如果你愿意一层一层，一层的剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪……看到这句话，有没有不自觉地哼起旋律来？今天，我们就来聊聊洋葱。

美国名厨茱莉亚·奇尔德曾说：“我真不敢想象没有洋葱的世界会是什么样。”据台湾中广新闻网报道：截止2015年，全球至少有175个国家种植洋葱，已经比种植小麦的国家多出了一倍！由此可见，洋葱可谓是名副其实的食材宠儿。

很多人称洋葱为“蔬菜皇后”，这也是有一定道理的。洋葱营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分，是一种多功能的营养保健蔬菜。

➤ 提高免疫力。洋葱中含有与葱、蒜成分一样的辣素，可刺激胃酸分泌，增进食欲；也有一定的抑制和杀灭细菌的作用，能够帮助预防感冒。

➤ 抑制致癌物活性。洋葱中含有抗氧化作用的微量元素硒和一种叫“栎皮黄素”的植物化学物质，能抑制致癌物活性，阻止癌细胞生长。有调查显示常吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌概率下降。

➤ 帮助改善“三高”。洋葱中含有前列素A，可以扩张血管降低血压，调整血脂代谢；洋葱中还含有类似降血糖药的有机物，对于糖尿病患者来说有辅助降血糖的作用。

一说到洋葱，第一反应就是“辣眼睛”。其实切洋葱时会流泪，是因为洋葱里的化学物质会发生反应，释放出一种叫“丙硫醛-S-氧化物”的物质。这种化学物质接触到眼睛后，会带来一定的刺激性，然后你就泪水不断了。怎样才能切洋葱不流泪呢？

➤ 用水。其实“丙硫醛-S-氧化物”，特别易溶于水，所以在切洋葱时可以把它放水里切，哪怕是在洋葱旁边放一盆水或切洋葱时先把刀放在冷水里浸一会儿，也都会有显著效果。

➤ 冷冻后切。可以先将洋葱切一个断面，然后用保鲜膜包上，放在冰箱冷冻层速冻十几分钟，以降低这种氧化物的挥发速度。然后再切的话就不辣眼睛了。

常见的洋葱有两种颜色，紫皮和白皮。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮高，并且还含有花青素；而白皮洋葱相对而言所含的胡萝卜素、维生素C更高一些。

如果想生吃的时候，可以选择白皮洋葱，其肉质柔嫩，水分和甜度皆高，很适合跟其他蔬菜一起做凉拌沙拉。紫皮洋葱口感更脆，辛味明显，更加适合炒着吃。不过要注意的是，生吃有一定刺激，患有胃肠疾病的人应避免生食洋葱。

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