猪肉这样煮，当心癌症找上你！

在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。

这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

过去的我们，低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。 因此，煮肉切勿过度了。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15～16摄氏度，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。 

正确的处理生肉的办法是用冷水快速冲洗，且不可久泡。

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，病猪体抵抗力低，这些细菌经淋巴管进入血循环。人吃了病死猪肉后，可能感染发病。

豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内，引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

咸肉含硝油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，含有很多病菌和病毒。食用，则易感染疾病。

本文来源自微信公众号：家庭医生（ID：jtys1983）