快餐大叔梅开二度卖披萨，要一直干到退休，为了给他代言，NBA巨星拒绝了麦当劳！

文/金错刀频道 李洋（微信公众号：金错刀）

NBA 球星退役经商的例子是有几个的，比如飞人乔丹， 姚老板，还有 2016 年退役的小飞侠科比。

但是不管怎样， NBA 大牌球星们给人最深的印象就是各种高价广告代言，他们绝对是不缺钱，问题是他们怎么花这些钱。

勒布朗·詹姆斯， NBA 顶级球员， 2015 年时，他竟然抛弃了麦当劳的代言合约，去给一个规模远远不及麦当劳的连锁披萨品牌 Blaze Pizza 当形象代言人。

原来，这个连锁披萨品牌刚成立的时候，勒布朗·詹姆斯是作为原始投资者投了钱，占股 10% 。之后更是毅然决然地拒绝了麦当劳的代言合约，从背后的投资者走上前台，给 Blaze Pizza 当起了代言人。

2015 年， Blaze Pizza 实现了一个巨大的飞跃，在加拿大开了第一家海外门店，当年的销售额更是从 2014 年的 3300 万美元一跃增加到 1.01 亿美元。 2016 年，增加到 177 家，销售额近 1.9 亿美元。

从录像带租赁店小老板到快餐连锁新星

2011 年， Blaze Pizza 在美国加州 Pasadena 诞生，创始人 是 Rick 与El ise Wetzel 夫妇。

Rick 称得上是一个连续创业者了。

1983 年的时候，他 24 岁。当时他看上了录像带租赁商店的生意，认为这一行会是一个快速增长的行业。于是 Rick 自己开了一家店，也算是最早的一批人之一。

但是没钱，没资本，难做大，开了 3 年多，最后他把店卖了。

虽然时间不长，但是 Rick 意识到，做这种单店的生意，虽然当时生意还不错，却缺少额外的资本让其增长。当大资本进入行业，然后又一股脑地撤离，小店就得死掉。

这是 Rick 之后两次在快餐连锁行业的成功创业关键经验。

卖掉小店的 Rick 去美国南加州大学读了 MBA ，期间在迪斯尼乐园工作过。毕业后， Rick 在雀巢公司干了 7 年的品牌经理，这 7 年， Rick 说自己过的就像在哈佛商学院学市场营销，也遇到了他的妻子 Elise 和合作伙伴 Bill Phelps ，他们一起创立了 Wetzel’s Pretzels ，一个专做椒盐脆饼的连锁餐厅。

Wetzel's Pretzels 快餐厅至今已经在美国及海外 6 个国家共开了 320 多家连锁店，年销售额超过 1.6 亿美元。

后来 Rick 夫妇把自己的股份卖给了私人股本公司，赚了几千万美元，准备另起炉灶。

之所以开起了披萨店，仅仅是因为吃了一顿午饭。

那是一个阳光明媚的日子， Rick 夫妇准备在外面吃饭，转来转去不知道吃什么，最后去了墨西哥卷饼速食店 Chipotle 。看到 Chipotle 的定制化模式， Rick 夫妇眼前一亮，为啥不能也这么做披萨？

披萨市场，是一个 700 亿美元的市场，更何况美国人爱吃披萨啊，一年要干掉大约 30 亿张披萨，这两口子还想让美国人吃更多披萨。

虽然连锁披萨品牌很多，也都规模不小，但是 Rick 认为，这里边必然是还有巨大的可挖掘潜力的。

2011 年， Rick 夫妇创立了 BlazePizza 这个品牌，但是一直到 2012 年 8 月，第一家门店才在加州尔湾正式开业，紧接着在两个月后开了第二家。

作为一个在成熟市场里走个性化经营路线的品牌， Blaze Pizza 具备了实现稳步、高速增长所应有的条件： 经验丰富的领导者、强大的市场开拓者以及稳健的扩张步伐。

严控特许授权，预防过度扩张

为什么隔那么久才开第一家店？ 这也正是 BlazePizza 实现快速增长的一个重要原因，因为他们的目标是全国型连锁，甚至全球连锁。

想把这件事做成，就要做最坏的打算和最好的准备。他们找了一位大厨和大牛餐厅设计师，所以才有了短时间内一次性开两家门店的动作。与此同时，在开店前，他们已经将特许经营的一应授权文件都准备好了，所以只要他们的项目一落地，就可以立马开始进行授权经营。

事实证明他们的准备是非常机智的，授权经营的消息一对外公布，就有超过 6000 个授权经营的申请。

选择授权经营合作方， Rick 很仔细，他们挑选的都是规模大，经验丰富，经营多家门店的合作方，不像一些连锁品牌那样丝毫不限制加盟商数量，比如赛百味。在他们严格的筛选之下，最终只通过了 44 份授权申请。

这样一来，既保证了快速的增长，又不至于过度扩张。

而 Blaze Pizza 最先开的两家店，第一家一年卖了 180 万美元，第二家一年卖了 250 万美元。非常完美的开端。

不得不说， NBA 巨星勒布朗·詹姆斯从背后投资者走到前台当品牌代言人，为 Blaze Pizza 带来了巨大的影响力，但更为重要的一点还是在于 Blaze Pizza 本身在经营管理和产品打造上的精细。

保持加盟店的品牌一致性

Blaze 能够实现稳定、高速的增长， 根本就在于其“一致性”，从 3 点出发：以大厨为驱动的食物，高标准的服务，非常容易让人融入其中的餐厅设计。

概括起来， Blaze 不仅仅是一个供人们用餐的休闲餐厅，更是一个注重消费体验的场所。

在经营 Wetzel’s 的时候，很多加盟店都有过脱离主业，借着品牌的影响力做别的，为了让这些加盟店回到主业上来， Rick 花了大量的时间。

有过这样的经验， Rick 从一开始就为 Blaze 制定了严格的标准，确保所有授权经销商都与 Blaze 保持统一方向和步调。现在 Blaze Pizza 近 200 家的门店中，属于自营门店的数量一只手可以数的过来。

为了及时了解授权店的经营状况和执行情况， Blaze 每两周就对所有加盟店做一次秘密的调查，每年 Blaze 销售额的 1% 被拿来做这些事，其中一半用于实际的审计，另一半则被作为分给业绩最好的授权经销商的现金红利。

Blaze 的行政总厨 Brad Kent ，毕业于纽约的美国烹饪学校（ Culinary Institute of America ），学的是食品科学与营养学，他负责制定 BlazePizza 面团的制作方案和订制配方。

私人订制

与其他很多快速休闲餐厅一样，客制化服务是披萨店获取消费者欢迎度的关键因素，因为披萨从来就应该是一种定制化的食品。

推动 Blaze Pizza 增长的因素有很多。产品方面，除了 8 款“签名披萨”（ Signature Pizzas ）， Blaze 最大的特色是顾客“私人订制”披萨。

这些非标准化披萨连锁的不同之处在于，消费者可以根据自己的喜好来下单定制披萨，比如饼的软硬度以及酱料和馅料，而不是流水线式标准化生产流程。顾客可以自选的部分包括 7 种乳酪、 8 种蛋白、 20 种蔬菜和 3 种酱料。

员工的敬业程度也极大地提升了顾客的消费体验，首先是从产品质量上给予了更好的控制，同时，按单定制也强调产品的新鲜度。

Blaze Pizza 都是手工制作面团，在使用之前要经过 24 小时的发酵，到店购买的顾客可以直接看到店员们制作披萨的过程，享受现场选择配料搭配出自己的订制披萨的过程。

天下武功 唯“快”不破

实际上，Blaze Pizza的这种披萨订制模式并没有多高的门槛，是容易被复制的。要保证竞争力，需要有些不同的东西。

BlazePizza保持竞争力的办法就是“快”。 在所有 BlazePizza 的餐厅里，都有两套 POS 系统，有一个单独为外卖订单设立的生产线，还有就是超大号的烤炉。他们要做的就一点，快，变态的快。

虽然所有披萨都是店员当着顾客的面现场制做的，但在 Blaze Pizza 的餐厅里，烤炉一直要保持一个恒定的高温，超高温的石炉可以在 3 分钟将披萨烤熟。

仅就这一点，就足以挽留大部分顾客的脚步。

除此之外， Blaze Pizza 有一套自己的技术系统，能够让其在移动订单和客户忠诚度计划上领先同行对手。

有了以上这些因素的组合， Blaze Pizza 门店的销售额远高于同行，大约每年在 140 万美元以上。

相比于规模庞大、模式成熟的有限服务市场，定制化快速休闲披萨餐厅的市场只占很小的份额，还处于初始阶段。所以像 Blaze Pizza 这样告诉增长的个性化快餐连锁品牌，很难得。

出于对投资人利益的考虑， Rick 说 Blaze Pizza 可能会在 2019 年或 2020 年上市，目标是十亿美元级的市值。

至于个人目标， Rick 说要和妻子一直在 Blaze 干到退休，不再折腾了。

Rick 始终觉得，在披萨市场，以主厨为驱动的快餐连锁品牌还是有很多机会的。

他的妻子，同为 Blaze Pizza 创始人之一的 Eise 也说过一句很有意思的话：

“

我很喜欢《三只小猪》的故事，

因为它说明了，

要造一座结实的砖房，

就要舍得花时间和金钱，

草房子很快就会倒掉。

”

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