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炒菜时用冷油还是热油？99%的人都做错了！

济宁7890后 · 公众号 · 山东 · 2017-02-09 21:24

正文

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为什么你当不了大厨，做不出馆子里的美味佳肴呢？告诉你，那是因为你不懂油！快点来学一学吧~

热锅冷油

很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。

最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！

炒肉片更嫩

炒肉片和虾的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。

冷锅冷油

把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。

炸花生米更酥脆

这样方法特别适合拿来油炸花生米。把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！

热油锅

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