本文介绍了美团外卖推出的新业态“浣熊食堂”，通过打造“放心店”模式，为消费者提供更加透明、可靠的外卖服务。该项目是美团在应对市场挑战和消费者需求变化方面的尝试，同时也是互联网企业在食品安全领域的创新探索。此外，美团内部多项调整以及新业务的发展也是文章关注的重点，这些新价值不仅体现在即时配送和新业务的快速增长上，还体现在技术创新、用户体验和品牌建设等方面的持续投入。
美团外卖推出新业态的目的是为了应对市场挑战和消费者需求的变化。该模式通过深度参与“互联网+明厨亮灶”，建设更具备消费者信任的餐饮外卖供给，让消费者下单更放心。具体来说，就是开设聚合类外卖店，邀请不同餐饮品牌入驻，提供透明、可靠的外卖服务。
美团通过开设新业态来重视食品安全准入标准和现场管理，落实食品安全监管要求。美团浣熊食堂在透明度方面有很大的提升，如通过食安日记等方式展示商家的日常运转状况，赢取消费者的信任。
美团内部进行多项调整和新业务发展以寻找新的增长点。包括整合到家、到店事业群、基础研发平台及美团平台，形成新的“核心本地商业”板块等。新业务如团购核销、秒提服务、即时配送等实现了快速增长，体现了美团在探寻本地生活板块增量的急切性。
随着即时配送和新业务的快速增长以及技术创新等方面的持续投入，资本市场开始重新审视美团的价值，并发现了其在外卖、到店之外的新价值。
当前外卖行业面临的挑战包括市场增长放缓、食品安全问题等。美团的策略调整包括从GMV转向单量的增长，通过新业务探索和持续投入技术创新等方式来应对挑战。
在一家店就可以一次性下单不同商家的餐品。
身为外卖行业当之无愧的领头羊，美团在当下被大量消费者熟知的外卖这一产品形态的形成过程中，无疑扮演着极为重要的角色。
但到了如今，美团外卖也开始尝试搞些新花样。
2024年，餐饮行业整体表现出增长态势。根据国家统计局的数据，2024年1月至11月期间，全国餐饮收入累计达到50,169亿元，同比增长了5.7%。
这个庞大的市场，不仅竞争压力大，而且食品安全、服务质量等问题层出不穷。
为了应对市场挑战，美团外卖推出了新的外卖业态——“浣熊食堂”外卖放心店。
试图通过打造“放心店”的模式，为消费者提供更加透明、可靠的外卖服务。
“浣熊食堂”是美团投入资金和人力，深度参与“互联网+明厨亮灶”的模式探索，目标是建设更具备消费者信任的餐饮外卖供给，让消费者下单更放心。
简单来说，就是美团开了一个店，在店内设置很多档口，然后邀请不同的餐饮品牌入驻，这是标准的聚合类外卖店。
浣熊食堂在线上有两个入口，一个位于美团外卖
App 的功能频道内，与拼好饭等热门业务并列；另一个则是通过微信搜索浣熊食堂小程序。
美团外卖页面显示，在首页顶部区域已有“浣熊食堂”入口，用户点击进入后，页面通栏位置展示了“环境放心”“阳光厨房”“线下监管”“智能分拣”“严选品牌”等关键特色。
报道称，浣熊食堂的商家都要通过培训上岗，菜品现炒先做，每天会有安全卫生检查，包括商家的食材进货清单、打烊后的厨具、储存空间是否保持整洁等方面。
在产品上，从老乡鸡的快餐到全聚德的烤鸭等，望京店的产品一应俱全。价格上，以全聚德为例，多款单人份烤鸭套餐售价在50.4—75.2元之间。
与常规外卖业务相比，浣熊食堂在商家入驻规则以及骑手配送上并没有特殊之处。
具体来说，入驻商家在平台都有单独线上门店，商家正常接单，骑手正常送单。
而且因为商家都集中在一起，顾客又能通过“浣熊食堂”一个订单买多家的餐品，浣熊食堂店内工作人员统一打包好，骑手一单取送。
骑手工作量没变，顾客只需支付一笔配送费，就能享受到更丰盛的餐食。
相比现有的“一店一单”模式，“多店搭配买、骑手一起送”将有助于解决单店商品覆盖不够全面等问题，而且可以极大减少用户的操作。
对于想要一次多吃几个菜，或者饭后再来点奶茶和甜品的消费者来说，“多店搭配买、骑手一起送”所提供的组合显然更好，体验也会随之提升。
美团的算盘打得很响。多品牌一单买，直接提升外卖客单价，还可以此提升外卖骑手端的配送效率，另一方面又可以借此提升商家端的服务质量。
事实上，虽然号称可以“骑手一起送”，但美团外卖也在提示中说明，一些特殊情况下跨店订单可能无法100%实现由同一骑手配送。
而且目前在社交平台上，确实也用户在体验后吐槽到，“本来以为是统一配送，但是实际体验仍然是两个订单分开，两个配送费，且由两个不同骑手送餐”。
目前已有全聚德、赫兴记、云海肴、老乡鸡、挪瓦咖啡、三味私房菜、茶源滚滚6家餐饮品牌开设档口。
此次，美团的项目试水还将在北京的东直门、大郊亭桥等地区开展。
浣熊食堂仍处于探索初期，仍在不断吸纳商户入驻。预计在2025年一季度和二季度，美团还将建设更透明的示范点，推动“互联网+明厨亮灶”多点落地。
2024年，外卖行业发生了多起备受关注的热点事件，这些事件不仅挑战了行业规范，也考验了平台责任。
消费者对于外卖的安全性、餐品质量、商家行为等方面的担忧日益增加。
例如，“幽灵外卖”乱象、商家售卖过期食品、外卖员与消费者的冲突等事件频繁发生，这些问题不仅加剧了消费者的恐慌情绪，也给外卖平台带来了巨大的舆论压力。
如此说来，美团自己开店自己监督，这样确实更容易取得消费者更大的信赖。
从目前的公开信息来看，相比一般的外卖店，“浣熊食堂”模式有多个方面的创新。
比如，最显著的一点，店铺的透明度大大提升了。
像“浣熊食堂”的“店长食安日记”板块，将每日详细展示商家的进货清单、餐品加工、成品制作、午间巡检、晚间清洁等监督环节。
这有助于让消费者对外卖店家的日常运转状况有更清晰的了解。
美团外卖相关负责人介绍，美团“浣熊食堂”注重食品安全准入标准和现场管理，入驻商家由浣熊食堂专职人员线下驻场管理，落实各项食品安全监管要求。
在餐饮加工制作过程管理方面，美团外卖通过线上“食安日记”记录每日真正落实的监管保障举措，向消费者公开展示。
在出餐和配送环节，严格执行食安封签标准动作，并探索试验“组合打包”模式，为消费者提供更便捷高效的餐食订单组合配送。
该模式也传递出两层重要的信号。
一是，为广大外卖经营者和商户作出了一种积极示范，即应更加重视通过增加透明度来赢得消费者的信任.
二是，当平台也可以深度参与到线下外卖“店铺”的打造，这种角色和功能的转换，也以实际行动提醒着外卖行业仍有不少的创新可能性。
这一点，对于思考如何突破现有的外卖模式的局限性，打造新的食安治理新范式，之于监管部门、市场商家及平台，可以说都具有重要的启发意义。
深入来看，美团浣熊食堂在“互联网+明厨亮灶”模式探索上进一步延续，是互联网企业“重资产投入”构建食品安全模式的新尝试，借助平台建立外卖食品标准，提升消费者、餐饮商户和骑手的对外卖餐品的信任，进一步提振餐饮行业的消费信心。
在
2020年，美团试点主打低价外卖的“拼好饭”，并在两年后开始大规模推广。
随后在2023年第三季度，美团首次将“拼好饭”写进财报，视其为高效满足价格敏感型用户需求的利器。
此前在今年5月就曾有消息源援引相关数据称，今年第一季度“拼好饭”日均单量已达到约500万单、接近2023年第四季度美团餐饮外卖日均订单量5700万单的10%。
并且，在如今普遍实现“扫码下单”的线下门店，美团的覆盖率是最高的。无论是食客用微信扫或者用美团扫，最终都会进入美团点单的小程序页面。
而2023年声量颇大的抖音、快手、小红书，起码在北京很难见到，最多是在扫码闸机上增加一个选项，前提还是需要购买该店的团购券。
但美团却不用。将近15年的用户习惯培养，致使用户已经养成在美团搜索本地店铺的习惯，买券的情景多数发生在到店之后，这使得核销率远超靠兴趣“囤券”的短视频平台。
自2024年以来，美团内部调整众多，组织架构调整、人员变动不断。
其中包括，对原到家、到店事业群、基础研发平台及美团平台进行整合，组成新的“核心本地商业”板块，还包括调任王莆中为核心本地商业CEO。
美团还于2024年上线“秒提”产品。商家可通过该产品快速触达周围的潜在消费者，消费者下单后到店迅速“即拎即走”，改善服务体验，提高了门店的生意半径和服务效率。
据美团测算，聚合平台补贴、商家团购、“秒提”服务后，头部奶茶、咖啡品牌的订单量能有20%至40%的增长。
山东某奶茶品牌提供的数据的显示，目前已有超千家“秒提门店”，单店人员成本可节约2000元左右，团购核销率也由60%提升至78%。
然而，美团的“新故事”并不仅限于此。
在即时配送领域，美团闪购的日均单量已经突破1000万单，用户数和交易频次均实现了双位数的同比增长。
这一快速增长不仅验证了美团在即时配送领域的实力，也为其未来的业务拓展提供了广阔的空间。
无论如何，这些新的业务，都是美团寻找增量的重要探索。
各业务板块之间融合、创新，体现了美团探寻本地生活板块增量的急切性。
值得注意的是，美团在2024年年初一度跌破发行价，但随后股价开始“谷底反弹”。
这一变化意味着资本市场开始重新审视美团的价值，并发现了其在外卖、到店之外的新价值。
这些新价值不仅体现在即时配送和新业务的快速增长上，还体现在美团在技术创新、用户体验和品牌建设等方面的持续投入上。
现在外卖行业早就过了高速增长阶段，比拼“内功”才是新的主题。
美团核心本地商业负责人王莆中此前在去9月举行的餐饮产业大会中就曾透露，自第一季度开始，美团外卖、到店服务，以及餐饮收银SaaS所监控的门店业绩均有所下滑。
对此他认为，美团当下正面临着国内餐饮业三十年未有之大变局。
