辣椒油怎么炸最香？大厨20年的秘制配方，做两瓶吃半年，开胃下饭！

辣椒油是一道四季菜，蘸馒头、下米饭或者拌凉菜都开胃好吃。但你知道辣椒油怎么炸最香吗？油温怎么掌控？放什么调料最香吗？今天哈妹一次性告诉你，保证你做的辣子又香又好吃~

自制油泼辣子

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配料:
辣椒面200克、花生米100克、白芝麻20克、盐适量、糖一筷子头、食用油150克、葱姜蒜各适量、香叶一片、花椒十几粒、大料一个、桂皮一小截

烹饪步骤:
1.准备食材



2.花生米放少量油，开中小火慢慢翻炒。翻炒几分钟听到“噼啪”声关火，稍微晾凉 。



3.放在蒜臼子里捣成花生碎（不用太小，吃的时候能见着花生，咬着很香呢）



4.将花生碎、白芝麻、盐、糖放入辣椒面里（白芝麻我用的熟的，亲用生的也要先炒熟了）



5.锅里放油，放入葱姜蒜、香叶、花椒、大料、桂皮烧开，食材呈半焦状捞出弃之



6.将二分之一油浇在辣椒里，用勺子翻拌匀



7.再将二分之一油浇上去，辣椒在沸腾。晾凉后装瓶，放冰箱，能长期保存。

菜谱小贴士: 油温不能太高，否则辣椒会发黑，油温低则辣椒不熟，调料半焦时油温正好；放糖是为了提鲜，不喜欢的可以省略；喜欢辣油多些的就把油的用量适当增加；个人建议盐多放点，吃着香也能储存的时间长些。