世上最高级的美味，几乎都是脂肪和淀粉的凶残搭配｜美好清单

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白饭本来端庄朴素，舀上一勺秃黄油，顿时就变得很不正经。膏油灿黄柔腻，滑落米饭的姿态几近放纵，再经热气一蒸，鲜味风起云涌，急急挖一大口，只觉得这世界对爱蟹之人真是温柔。

「老友味」创始人吴军常说：「 因为蟹不常有，所以秃黄油是留住蟹味的方法。 」

当初，吴军 想在蟹季以外尝到鲜香可口的蟹黄蟹膏，于是 想出了一个 「 烧钱 」 的法子，做成秃黄油：将螃蟹蒸熟，掏出 蟹黄蟹膏 ，用猪油熬制，然后放进罐子保存。 想吃的时候，舀上两勺下饭或是拌面，就能满足一时的口欲。

第一次做秃黄油时， 吴军 一下子吃不完，就干脆发到朋友圈邀请朋友们「 认领 」 ，没想到获得一致好评，朋友们还鼓励他继续做下去，于是就有了「老友味」。

吴军 说自己算不上美食家，只是爱吃，喜欢琢磨。

经过无数次的熬制， 他慢慢总结出 蟹黄与蟹膏的配比，用哪几味佐料去腥，以及最后神来之笔的那一勺胡椒粉。但 最让他为难的是火候，有时候，火候太过，蟹黄糊底了， 那一整锅价值几千块的蟹黄蟹膏就只能倒掉。

做了几年秃黄油，用过了几万斤螃蟹后， 吴军说 ，秃黄油其实没什么「技术含量」，唯独对原料要求高： 猪油要用新鲜熬制的，蟹只能用活的。

一罐 小小的 秃黄油，可能要用到 10 只大螃蟹或者 20 只小螃蟹的蟹黄蟹膏。如此看来，「酱中奢侈品」的称号并非空穴来风。

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