上期炸鸡叔给大家介绍了关于对客服务中有关与顾客交流的问题，今天我们来继续说说有关清洁方面要注意的事项。
首先青衫君相信各位管理者在各种培训中都接受过关于5S的培训，但是回顾一下，在我们的管理过程中，我们是否真做到5S管理了吗？我想大部分人都觉得没达到标准。究其原因，我个人觉得这就是管理者本身的问题。管理者是否重视？是否长年累月坚持不懈的去抓这个工作，尤其是一线的管理者是否时时刻刻都在做这个事情？如果以上问题是否定答案的话，这个5S工作一定做不好。
对于一家餐厅的经营，干净整洁的店容店貌是一件重要的事情。窗明几净、一尘不染，一定给顾客留下深刻的印象与好感。这是对客人的尊重，也是对自己的尊重。
炸鸡叔在培训中讲到的第一个观点是清洁的基本要求，就是要随时清理桌面、地面的垃圾以及其他碎屑。这个听起来很简单，但是在做的时候还是不容易做到的。比如，客人就餐完毕，你礼貌地将客人送出店面，然后你就要进行复台工作。
所谓复台，就是要把刚才客人就餐区域进行清洁，达到开餐前的标准，包括残食的收集倾倒、餐具的回收码放、桌面的清洁（擦拭台面或者更换桌布）、备品的补充、地面清扫（或者擦拭）、桌椅复位等。
这是一系列的工作所组成的流程，任何一步没做到位，那就达不到干净整洁的标准。比如，我们就说擦桌子，很多人觉得擦桌子是一件很简单的事情，但是，请问你会擦吗？标准的擦桌子的方法是，用清洗干净的抹布，叠成方块状，双手按住抹布，从桌子的左上角，按照抹布的叠成方块的宽度，由上到下，平移一个宽度，由下至上，再平移一个宽度，循环往复，直到按照顺序擦完整个桌面。
这样做的好处是保证不遗漏桌面上的每一个位置。如果你遗漏了一处没擦，那么当你站在离桌子稍微远一点的位置，你能看到桌面对光的反射是不一致的，没有擦到的地方发暗。请记住，客人是从远离桌子的位置走到桌旁落座的，所以，他们也会看得到这点。尽管就是这么一个小的细节，也反映出管理的严谨性了。当然，遇到客人就在桌旁等着的时候，你更要这么做，客人看到你都能这么认真仔细的擦桌子，那么对店家的印象一定颇好。
再有，扫地面的碎屑，你说扫地谁不会？扫地这事大家都会，但是，你能把地上的碎纸、碎果壳、碎屑扫到簸箕里的时候，他们不飘起来，这事可就不容易了。不信，您现在找把扫帚和簸箕，扫一下试试，看看能不能做到。不把这些碎屑扫飘起来的目的是尽可能减少尘土的漂浮，衡量的标准就是看这些碎屑是否漂浮起来。
再说，擦地。如何判断地擦的是否干净，一个简单标准是检查刚刚擦地而使用的拖布，用清水进行洗涤，看水是否干净，如果水是干净的，证明地就擦干净了，要是水还是浑浊的，那证明地没有擦干净。
炸鸡叔在短片中提到的第二个观点是如何高效的处理垃圾。垃圾的处理首先是要做好分类，以餐厅为例，残食、原材料加工的下角料、废弃的油脂、以及废弃包装物都等要分类收集及处理。像废弃油脂应该由专业的处理公司负责回收处理，而不能自行处理。
炸鸡叔还讲到，垃圾的及时清理不是指垃圾已经在垃圾筐里放满了再去处置，而是快要满了的时候，就要将垃圾袋系紧扔掉，然后再换上一个新的垃圾袋。这样的做法好处在于便于将垃圾袋封闭，如果垃圾过满，那样有可能造成垃圾袋封闭不严，在运输过程中造成洒落甚至垃圾袋破裂，那样你还要花时间做二次清理，这样就降低了劳动效率，得不偿失了。
除了以上的垃圾之外，我们还有一些超过垃圾袋尺寸的废弃物，对于这些废弃物的处理，炸鸡叔给出的建议是每月集中清理一次。在这方面要提醒大家的是，要将这类废弃物集中到某一地点集中存放，不要存留在经营区域与生产操作区域，避免引发其他危险事故。
当然，还有像卫生间的清洁、装饰物的清洁、楼道的清洁等等今天就不详细展开说了，总结一下，关于清洁问题，最重要的是店面的最高管理者一定要高度重视，勤查勤看，发现问题立刻纠正。因为干净整洁的用餐环境是餐厅运营的一个非常重要额组成部分，如何高度重视都不为过。第二，要制定标准，要员工明确知道该如何操作和应该达到的标准。第三，定时与定期的清洁工作相结合，每天固定的做哪些清洁工作，每周选定一个时间做哪些部位的清洁工作等等，这样做的目的是保证不存留卫生死角。
祝大家在工作中都有一个良好的工作环境，身心愉悦。
