蟹黄拌饭走红！
近日，我在百度地图搜索拌饭餐厅时，发现蟹黄拌饭成了一种热门选择。以西安朝阳门为中心，两公里范围内就有三家蟹黄拌饭餐馆，分别是西城区的蟹遇仙·蟹黄拌饭·拌面，安西街的蟹蟹浓蟹黄拌饭和蟹挺丰蟹黄拌饭。
若将搜索范围扩大到四公里，还能找到更多。如环城西路的BigCrab·蟹黄拌饭、灞桥区的蟹挺丰蟹黄拌饭等。不仅西安，北方广深地区也涌现出众多蟹黄拌饭品牌，部分品牌规模迅速扩大，一年内甚至达到400家。
这不禁让人好奇，蟹黄拌饭究竟是什么？为何突然如此火爆？背后又有何逻辑支撑？
蟹黄拌饭火了！
有人一年开出400+店
究竟何为蟹黄拌饭?这款美食的核心食材通常是新鲜的大闸蟹或其他品种的蟹黄，将其倒入热米饭中，再淋上拌饭汁，用筷子轻轻搅拌，使米饭充分吸收蟹黄与调料的香气。
所以一碗蟹黄拌饭，外观诱人。上层覆盖着浓浓的蟹黄酱，下层则是劲道十足或粒粒饱满的米饭。
在南京，更有人独具匠心，将白米饭堆叠成碗状或杯状，再倒入鲜黄浓郁的拌酱。这样制作的蟹黄拌饭，外层明亮透明，内层金黄闪闪，不仅视觉上令人垂涎，更能勾起人们的食欲。
就是这种蟹黄拌饭，现已在北上广开始“批量复制”了。如上海有蟹黄纪蟹黄拌饭、星探·纯蟹黄拌饭；深圳有蟹柚记·蟹黄拌饭、蟹叁寳·蟹黄面；广州有蟹柚记·蟹黄拌饭、蟹柚记蟹黄拌饭；北京有蟹黄拌饭是招牌、蟹中寳·纯蟹黄拌饭。
在这些众多的拌饭品牌中，不少品牌也已实现了规模化增长。例如，蟹黄拌饭在北京拥有12家门店，成为其招牌；而星探·纯蟹黄拌饭则在上海和北京共开设42家门店，其中上海占40家，北京有2家。
其中，蟹柚记·蟹黄拌饭表现尤为出色。自2022年在广州成立以来，其门店数量迅速增长，目前已达488家。
据餐里眼数据显示，蟹柚记的门店已覆盖全国30个省份、115座城市，主要分布省份包括广东（116家）、浙江（50家）、四川（47家）、江苏（34家）和湖北（25家）等。这些品牌有何不同呢？
门店上，直接强调“蟹黄拌饭”的特色。例如，“蟹柚记·蟹黄拌饭”、“招牌蟹黄拌饭”等。
产品方面，采用“蟹黄+”策略，丰富品类
。一是通过蟹黄+不同食材的方式，推出多样化的拌饭选择，如蟹黄牛肉拌饭、蟹黄小龙虾拌饭等；二是通过蟹黄+其他品类，扩展产品线，如蟹黄拌面、蟹黄水饺、蟹黄煲仔饭等。
店型多样，选址灵活。
部分门店位于商城，产品定价约100元，与谢蟹浓、蟹满楼·蟹黄面等品牌相似，目前门店数量约40家；另有主打外卖服务的卫星店，选址较为偏僻，投资约5万元，客单价约15元，如蟹柚记·蟹黄拌饭。
在这些品牌的引领下，蟹黄拌饭在需求端和消费端均呈现出上涨趋势。在小红书上，关于蟹黄拌饭的笔记数量高达2万篇；而在抖音平台，相关话题的曝光量更是突破7千万。
在消费端，蟹黄拌饭同样表现出色
。例如，我家附近的蟹黄记，其蟹黄拌饭作为招牌菜品，在钟楼店单月销量超过4000份。另一家名为蟹挺丰的店铺，其蟹黄拌饭的月销也达到了5000份以上，成了打工族外卖的新宠。
餐饮业的“拌饭热”
带火了蟹黄+拌饭
蟹黄拌饭在餐饮市场的崛起已是不争的事实，那么，为何蟹黄拌饭能如此火爆？答案或许与米村拌饭的兴起紧密相关，它引发了拌饭热潮，进而推动了蟹黄拌饭的流行。
2022年疫情期间，米村拌饭逆势而上，一年内新开350家门店，2023年更是以每季度百家的速度扩张，至今门店数量已超过1300家，覆盖全国18个省份、145座城市。
随着米村拌饭的火爆，餐饮行业迎来了一股“拌饭热”，吸引了大量创业者投身其中。企查查数据显示，2023年新增拌饭企业达5955家，较2022年增长近2000家。至2024年前四个月，又有1850家新企业加入，目前拌饭企业总注册数高达53,508家。
在创业者纷纷涌入“拌饭市场”的同时，拌饭在需求端也迎来了爆发式增长。抖音巨量算法分析显示，从2022年5月至2024年5月，关于拌饭的搜索需求呈指数级增长。
这股热潮甚至影响了海底捞这样的巨头企业。5月份，海底捞通过其旗下子品牌苗师兄香锅，推出了一系列香锅拌饭套餐，包括巴沙鱼、牛肉丸子、小酥肉、什锦等多种口味，以及经典香锅菜品系列。这一模式迅速受到网友热捧，被戏称为“校园版的米村拌饭”。
在“拌饭热”的推动下，蟹黄拌饭的增长势头如火箭般迅猛，搜索量和店面数量均呈现快速增长。有的品牌一年内新开400家门店，有的则在短短半年内扩张至40多家门店。
蟹黄拌饭的魅力也不少
当然，蟹黄拌饭之所以受到热捧，除了外部环境的推动，更有其独特的魅力所在。接下来，我们将深入探讨蟹黄拌饭为何能赢得消费者的喜爱。
从消费者角度：口味鲜美、富有营养、寓意美好
首先，
口味鲜美
。蟹黄拌饭中的蟹黄凝聚了螃蟹的精华，味道浓郁而独特。当蟹黄与米饭或其他食材结合时，蟹黄的鲜香与米饭的原味相互交融，使整道菜品的风味层次更加丰富。蟹黄的细腻口感与米饭或其他食材的质地形成鲜明对比，为味蕾带来多样化享受。
其次，
富有营养
。蟹黄不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、磷脂、维生素A、维生素D等。这些成分对人体健康有诸多益处，如滋阴养血、补肾填精等。此外，蟹黄还能开胃消食，促进胃液分泌，帮助消化食物，增强食欲。
最后，
寓意美好
。在中国文化中，螃蟹象征着团圆和吉祥。蟹黄拌饭作为一道美味佳肴，不仅满足了人们对美食的追求，更寓意着家庭和谐、幸福美满。这种美好的寓意使得蟹黄拌饭在消费者心中占据了特殊地位。
创业者角度：制作简单，标准化高，出餐效率快
一方面，
制作简单，标准化高、出餐化快。
蟹黄拌饭的制作简便快捷，所需食材常见且易得，主要包括蟹肉、米饭以及葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐和香油等调料。
其烹饪步骤亦相当简单，只需将蟹肉炒熟，随后与米饭和调料充分拌匀即可，无需复杂技巧。
因此，蟹黄拌饭的制作时间相对短暂，几分钟内即可完成，非常适合作为快速餐食或工作日的午餐选择。
另一方面，
包装和运输的便捷性使得该模式非常适合外卖店，便于规模化发展
。例如，蟹柚记·蟹黄拌饭在2022年成立后，短短一年内就成功扩张至400多家门店。
其成功的秘诀在于采用外卖模式，店面多为卫星店，选址多位于偏僻社区，这样的布局不仅降低了装修成本，还减少了投资，从而实现了快速扩张。同时，其价格亲民，也为短时间内实现如此大规模的扩张提供了有力支持。
最后，
该产品的延展性和二次创新能力均十分突出
。正如之前所述，蟹黄不仅巧妙融入各类食材，推出了多种风味的拌饭系列，还能与其他品类巧妙结合，推出了诸如拌饭面、拌饭饺子等多种创新产品。
未来“蟹黄+”
有可能会成为一种趋势
上述我们说了，蟹黄的可延展性非常好，几乎可和所有的品类融合，为此市场上延伸出了许多蟹黄品类:
蟹黄锅巴鸡：
金黄酥脆的锅巴与鸡肉完美融合，再混入鲜美的蟹黄，点缀青蒜和辣椒，味道鲜美无比。
蟹黄面：
源自苏州，特色在于“秃黄油”，即纯正的蟹膏与蟹黄，不含一丝蟹肉。在苏州方言中，“秃”意为“独有”，这种独特组合让蟹黄面口感丰富，蟹香四溢，成为食客们钟爱的美食。
蟹黄汤包：
以面粉皮包裹蟹黄馅料，辅以鲜虾、猪肉等，经蒸制而成，保持了汤包的鲜美与汤汁的浓郁。
蟹黄生煎包：
将蟹黄与其他馅料混合后包裹在面粉皮中，煎制而成，是一道经典的中式点心。
蟹黄水饺：
蟹黄水饺是一种使用蟹黄作为主要馅料的中式水饺。它的制作方式与传统的水饺类似，但馅料中加入了蟹黄，使得水饺的口感更加鲜美。
蟹黄捞饭：
蟹黄捞饭是一道将蟹黄与米饭、海鲜等食材混合搭配而成的一道美食。它的制作方式类似于炒饭或炒面，但以蟹黄作为主要的调味料。
蟹黄+品类
已有许多品牌实现了规模化发展。例如，蟹黄锅巴饭品牌，以河南为起点，凭借高性价比，在全国28省份、103座城市开设了170多家门店。
言己蟹黄包生煎包
（禾言己生煎蟹黄包），自2008年成立以来，先在山东扎根，后逐步扩展至河北、江苏、浙江等地，现已拥有40多家门店。
陈扬蟹黄汤包
，从江苏出发，凭借蟹黄汤包这一特色，在四个省份开设了38家门店。
此外，蟹满楼·蟹黄面、今福顺海胆蟹黄水饺、蟹叁寳·蟹黄捞饭等品牌也在江苏、山东、广东等地开设了众多门店，分别凭借蟹黄面、蟹黄水饺等特色产品赢得了市场认可。
这些品牌实现规模化增长的原因，我认为主要有两点共性：一是价格符合大众预期，覆盖的客群更广；二是通过“蟹黄+其他品类”的差异化策略，实现了市场突围。
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