首度体验广州K11 Kulture Academy 的Pizza DIY，揭开米其林血统餐厅的美味秘密

要说广州城中有什么热门话题，那肯定是新开张的广州K11。

作为全球第四家购物艺术中心，广州K11开业才一个月不到，就刷爆了我的朋友圈，城中潮人都纷纷前去打卡。同样喜爱艺术的小暖又怎会错过探索这个广州新地标的好机会呢？

广州 K11

4月10日，小暖受邀参与K11 Kulture Academy学院课程（以下称为“K11学院课程”）联合意式餐厅Mercato莫卡多打造的Pizza DIY体验活动——“COOK LIKE A STAR CHEF”。

如果你想知道正统的意式Pizza是怎么制作的话，就跟着小暖一起回顾这场美味之旅吧。

舒适优雅的环境

一踏入广州K11，发现这里真的是购物商场中的一股清流，不仅随处可见陈列装置与艺术品，连入驻的商家都充满了艺术气息。

不仅可以在里面买买买逛逛逛，还可以观赏到多件当代艺术品，超近距离接触到艺术背后的故事，名副其实的“In Art We Live”。

广州 K11

来到8层的Mercato莫卡多餐厅，一进门就被右侧的Pizza工作台与意大利进口原木烤炉吸引了视线。通过半圆形的烤炉口，可以看到炉火正在熊熊燃烧，所有顾客现点的Pizza都会在这里新鲜烤制。

广州 K11 L8， Mercato莫卡多餐厅

意大利进口原木烤炉

进门左侧则是一个长长的酒水吧台以及排列整齐的西餐桌，装潢风格简洁现代，令人感觉雅致舒适却又不会太拘谨。

雅致舒适的餐厅环境

穿过餐厅，推开玻璃门，则是一个景观极佳的露台，露台上设有观景吧台与沙发座。抬头四顾，对面就是西塔与众多摩天大楼，往下望则是广州中轴线花城汇。

Mercato 莫卡多餐厅露台

工作日下班后，举着一杯鸡尾酒，与好友一边坐在沙发上聊天小憩，一边眺望CBD的风景线，想想就超级惬意和满足的。

露台夜景

当我正在感叹优越的餐厅环境时，突然看到吧台上靠着一位穿着白色厨师服的外国帅哥，原来就是等一下要教我们做Pizza的上海Jean-Georges & Mercato美籍行政总厨Chef Paul。另一位萌萌的圆脸厨师则是广州Mercato莫卡多的厨师长Chef Alex。

左为Chef Paul，右为Chef Alex

Mercato莫卡多餐厅是由世界知名的厨师Jean-Georges Vongerichten参与联合创立的，其在纽约和上海的同名餐厅Jean-Georges均为米其林星级餐厅。

Jean-Georges的美食哲学是“尊重食材, 回归天然, 任何烹饪与调制的目的是让食材发挥其最佳风味口感。”

Jean-Georges 及其位于纽约的米其林餐厅

“Mercato”在意大利语中是“集市”的意思，在意式饮食文化中，露天集市是新鲜蔬果与食材的聚集地。正如意大利经典美食Pizza一样，采用新鲜营养的食材，通过适度烹饪，还原食物天然的味道。

意大利传统露天集市

天然的有机食材、真正的米其林风味与个人独特风格的融合，这样的烹饪就像一场艺术创作。我已经迫不及待地想品尝一下有着米其林血统的意式Pizza了。

探索意式Pizza美味秘诀

在正式制作Pizza之前，两位主厨先教我们制作一款简单又美味的沙拉。

先将甜豆细细切成丝，放在切成“船型”的苦苣菜上，撒上细碎的香草、均匀地淋上帕尔玛干酪酱汁，再点缀以三色堇，一道清爽的前菜沙拉就完成了。

苦苣甜豆沙拉

接下来就是重头戏——学习制作意式Pizza了。意式Pizza的面饼最为考究，Alex为我们示范了如何揉捏面饼，既要将面饼变得延展松软，又不能挤跑面饼中的空气。

看着Alex熟练地旋转手中的面饼，我们也跟着小心翼翼地将面饼拉伸成薄而凹凸不平的饼皮。

Pizza饼底完成后，就可以在表面放上各种配料与酱汁了。

我们学习制作了两款Pizza，一款是黑松露Pizza，饼皮抹上浓郁的黑松露酱，再依次放上三种不同的干酪芝士，分别是水牛奶奶酪、马苏里拉奶酪，以及粉末状的帕尔玛奶酪，最后在中间打一只有机鸡蛋。

黑松露 Pizza

另一款是什锦蘑菇Pizza，在饼底上满满地铺上各类菌菇，撒上帕尔玛奶酪，淋上绿色的欧芹酱汁，最后同样在中间打一只鸡蛋，就可以进烤炉了。大约两分钟后，新鲜焦脆的Pizza就出炉了。

什锦蘑菇 Pizza

风趣幽默的Paul也一边示范，一边开玩笑，更时不时向大家传授小技巧，比如在出炉后仍处于半熟状态的鸡蛋上撒一些黑胡椒，什锦蘑菇披萨也可以撒上黄色的柠檬皮碎，让口味更加清新。

耐心教学的 Paul

经过原木烤炉300度高温的烘烤，面皮变得膨胀起来。新鲜出炉的Pizza既散发着面饼的焦香，也有芝士与鸡蛋的诱人香味。大家都忍不住食指大动，纷纷开始品尝自己亲手做的Pizza。

一口咬下去，外皮有恰到好处的焦脆感，中层的口感蓬松又充满空气感，鸡蛋保持着半熟的新鲜，香气浓郁的配料与芝士在蛋液的参与下，变得非常柔和而不腻，口感令人惊艳。

课程学员与两位Chef合影留念

大家坐在餐桌上分享着美味的Pizza与甜点，配上一杯具有夏日感的清爽特饮，与两位明星主厨交流美食与烹饪，实在是一大乐事。