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7种荤素搭配,这周晚餐一盘就够

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2016-12-26 18:05

正文

荤素搭配的一盘菜里,既有蔬菜的清香,又有肉类的鲜美。今天为你推荐7道荤素搭配的美味佳肴,简单又好做。大口吃肉很过瘾,搭上蔬菜之后一点都不腻, 这周晚餐有这一盘菜就足够。


-- 胡萝卜土豆炖排骨 --

by Pan小月

排骨酥烂咸鲜,胡萝卜甜香,土豆粉糯,一起炖出,红润油亮香喷喷的一锅!


-- 用料 --

排骨 1斤

土豆 2个

胡萝卜 2根

香叶 2片

干辣椒 2个

大料 1个

桂皮 1小片

花椒 十来颗

料酒 1大勺

老抽 1大勺

生抽 2大勺

冰糖 2、3颗

热水


-- 做法 --

排骨洗净,放入锅中,加水没过排骨,放几片生姜,倒一大勺料酒。煮至排骨变色,煮出很多浮沫。将排骨捞出备用。

土豆和胡萝卜去皮,切块。我用的是迷你小土豆,所以对半切开就够了。大土豆的话就多切几刀。

把香料先准备好,免得手忙脚乱。我们需要:香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗,如果你有炖肉包,也可以顺便再丢一个。注意,大料和桂皮的味道很有侵略性,千万要少放,一点点就可以了。

热锅倒油,油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸一下。至表面微焦。这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状。如果喜欢吃炖碎炖烂了的,也可以省略这一步。煎好了盛出备用,油留在锅中。

倒入排骨翻炒片刻,然后倒入准备的所有香料。

加入热水没过排骨,大火煮开后转小火炖半个小时。

倒入土豆和胡萝卜,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。

炖至汤汁几乎快没有了,转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。


-- 小贴士 --

其实还有更简单的做法,就是排骨冷水下锅煮出浮沫后,把浮沫撇去,不用换水,把土豆、胡萝卜、各种香料、调料,全部倒进去,炖到排骨酥烂就可以了。


-- 奶油炖菜 --

by Elephant-Cafe

炖得入味的蔬菜和鸡肉以及顺滑的口感,即便烫嘴也一口接一口停不下来,让身体暖和起来的温暖料理。


-- 用料 --

大鸡腿 1个

土豆(大) 1个

胡萝卜 1/2根

蘑菇 3-4颗

洋葱 1/2个

白菜(娃娃菜) 1/2颗

菠菜 1/2把

黄油 2-3小块

面粉 3大勺

牛奶 300ml

月桂叶 1片

白胡椒

淡奶


-- 做法 --

先来准备蔬菜,土豆削皮切块,胡萝卜切滚刀块,接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口大小的块状,菠菜烫熟切成段,备用。

鸡腿去骨洗净,去掉边上多余的油脂,切成稍大的块,加少许盐和白胡椒,抓匀备用。

平底锅不加油,鸡皮朝下放入鸡块,加盖焖煎。至鸡皮金黄色后翻面再煎一会儿就可以了。出锅备用。

煎完鸡肉的锅子继续炒蔬菜,把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒,鸡皮出的油很多,就不用再添加食用油了,蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。

将翻炒好的蔬菜移入炖锅,加约500ml的水,放入1片月桂叶,中小火开始炖煮。

煮差不多5分钟左右加入土豆、白菜和鸡肉,继续炖煮约10分钟。

另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里面,小火慢慢融化。

接着加入3大勺面粉稍稍拌炒后,倒入300ml常温牛奶,此时不要走开,始终保持搅拌的状态,防止粘底,大约需要8-10分钟,白酱浓稠就完成了。

将煮好的酱汁倒入炖锅里面,与其他食材混合,继续不停地搅拌,一边搅拌一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最后把菠菜拌入,并按照自己的口味调入盐和白胡椒,淋上一点点淡奶,就可以出锅了。

剩下还有没吃完的奶油炖菜第二天可以盖到饭上面,放微波炉高火4分钟,或者烤箱也行,就能吃到烫烫的奶汁焗饭了。


-- 小贴士 --

白酱做的时候一定要保持小火慢慢搅拌,不要走开而且要一直搅拌,一定要酱汁浓稠以后才可以放入炖锅中和其他食材混合均匀。假如一直是很稀的状态,那就说明面粉放少了,不过没关系,可以再加面粉进去补救,但一定要把面粉搅匀,不要有颗粒,这样口感才好。


-- 麻酱金针肥牛 --

by 梓晴

金针菇不仅能中和了肥牛的一点油腻,透出浓浓的鲜味,配合到肥牛的一丝丝甜,还有些许油辣椒的辣及浓郁的芝麻酱料,非常鲜嫩美味哦~


-- 用料 --

肥牛片 400克

金针菇 200克

大蒜 20克

香菜 10克


-- 做法 --

锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用。

金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分。

麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁。

将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可。


-- 肉末番茄烧毛豆 --

by 歌歌小姐

番茄的鲜香、毛豆的豆香,再加一点肉末的提携,如此易得的食材,如此简单的组合,却蕴含了无比的鲜美。


-- 用料 --

新鲜毛豆 半斤

大个成熟番茄 一个

半肥瘦猪肉末 二两

姜末 一小撮

料酒

生抽


-- 做法 --

肉末用料酒、少量生抽略调匀,生抽不要太多否则颜色太深。

番茄切小丁,不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。

锅中下油,下姜末炒出香味。下肉末,将肉末炒散发白。

放入鲜毛豆翻炒拌匀。加入清水,直至淹过毛豆大约0.5公分

开大火将水烧开后,盖上锅盖。

转小火,焖大约10分钟。打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节。

豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁。放盐,让番茄尽快出水。开大火,加速将番茄炖软顺便开始收汁。

汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美。

可以尝一尝,如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。

到觉得合适的时候关火出锅即可。


-- 小贴士 --

毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间,建议焖的稍微软一点,会很类似茄汁焗豆罐头的口感。

焖锅之前的水最好一次加够,如果中间必须添加,建议用开水,不要用凉水。







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