荤素搭配的一盘菜里,既有蔬菜的清香,又有肉类的鲜美。今天为你推荐7道荤素搭配的美味佳肴,简单又好做。大口吃肉很过瘾,搭上蔬菜之后一点都不腻,
这周晚餐有这一盘菜就足够。
-- 胡萝卜土豆炖排骨 --
by Pan小月
排骨酥烂咸鲜,胡萝卜甜香,土豆粉糯,一起炖出,红润油亮香喷喷的一锅!
-- 用料 --
排骨
1斤
土豆
2个
胡萝卜
2根
香叶
2片
干辣椒
2个
大料
1个
桂皮
1小片
花椒
十来颗
料酒
1大勺
老抽
1大勺
生抽
2大勺
冰糖
2、3颗
热水
-- 做法 --
❶
排骨洗净,放入锅中,加水没过排骨,放几片生姜,倒一大勺料酒。煮至排骨变色,煮出很多浮沫。将排骨捞出备用。
❷
土豆和胡萝卜去皮,切块。我用的是迷你小土豆,所以对半切开就够了。大土豆的话就多切几刀。
❸
把香料先准备好,免得手忙脚乱。我们需要:香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗,如果你有炖肉包,也可以顺便再丢一个。注意,大料和桂皮的味道很有侵略性,千万要少放,一点点就可以了。
❹
热锅倒油,油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸一下。至表面微焦。这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状。如果喜欢吃炖碎炖烂了的,也可以省略这一步。煎好了盛出备用,油留在锅中。
❺
倒入排骨翻炒片刻,然后倒入准备的所有香料。
❻
加入热水没过排骨,大火煮开后转小火炖半个小时。
❼
倒入土豆和胡萝卜,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
❽
炖至汤汁几乎快没有了,转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。
-- 小贴士 --
其实还有更简单的做法,就是排骨冷水下锅煮出浮沫后,把浮沫撇去,不用换水,把土豆、胡萝卜、各种香料、调料,全部倒进去,炖到排骨酥烂就可以了。
-- 奶油炖菜 --
by Elephant-Cafe
炖得入味的蔬菜和鸡肉以及顺滑的口感,即便烫嘴也一口接一口停不下来,让身体暖和起来的温暖料理。
-- 用料 --
大鸡腿
1个
土豆(大)
1个
胡萝卜
1/2根
蘑菇
3-4颗
洋葱
1/2个
白菜(娃娃菜)
1/2颗
菠菜
1/2把
黄油
2-3小块
面粉
3大勺
牛奶
300ml
月桂叶
1片
盐
白胡椒
淡奶
-- 做法 --
❶
先来准备蔬菜,土豆削皮切块,胡萝卜切滚刀块,接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口大小的块状,菠菜烫熟切成段,备用。
❷
鸡腿去骨洗净,去掉边上多余的油脂,切成稍大的块,加少许盐和白胡椒,抓匀备用。
❸
平底锅不加油,鸡皮朝下放入鸡块,加盖焖煎。至鸡皮金黄色后翻面再煎一会儿就可以了。出锅备用。
❹
煎完鸡肉的锅子继续炒蔬菜,把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒,鸡皮出的油很多,就不用再添加食用油了,蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。
❺
将翻炒好的蔬菜移入炖锅,加约500ml的水,放入1片月桂叶,中小火开始炖煮。
❻
煮差不多5分钟左右加入土豆、白菜和鸡肉,继续炖煮约10分钟。
❼
另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里面,小火慢慢融化。
❽
接着加入3大勺面粉稍稍拌炒后,倒入300ml常温牛奶,此时不要走开,始终保持搅拌的状态,防止粘底,大约需要8-10分钟,白酱浓稠就完成了。
❾
将煮好的酱汁倒入炖锅里面,与其他食材混合,继续不停地搅拌,一边搅拌一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最后把菠菜拌入,并按照自己的口味调入盐和白胡椒,淋上一点点淡奶,就可以出锅了。
❿
剩下还有没吃完的奶油炖菜第二天可以盖到饭上面,放微波炉高火4分钟,或者烤箱也行,就能吃到烫烫的奶汁焗饭了。
-- 小贴士 --
白酱做的时候一定要保持小火慢慢搅拌,不要走开而且要一直搅拌,一定要酱汁浓稠以后才可以放入炖锅中和其他食材混合均匀。假如一直是很稀的状态,那就说明面粉放少了,不过没关系,可以再加面粉进去补救,但一定要把面粉搅匀,不要有颗粒,这样口感才好。
-- 麻酱金针肥牛 --
by 梓晴
金针菇不仅能中和了肥牛的一点油腻,透出浓浓的鲜味,配合到肥牛的一丝丝甜,还有些许油辣椒的辣及浓郁的芝麻酱料,非常鲜嫩美味哦~
-- 用料 --
肥牛片
400克
金针菇
200克
大蒜
20克
香菜
10克
-- 做法 --
❶
锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用。
❷
金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分。
❸
麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁。
❹
将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可。
-- 肉末番茄烧毛豆 --
by 歌歌小姐
番茄的鲜香、毛豆的豆香,再加一点肉末的提携,如此易得的食材,如此简单的组合,却蕴含了无比的鲜美。
-- 用料 --
新鲜毛豆
半斤
大个成熟番茄
一个
半肥瘦猪肉末
二两
姜末
一小撮
盐
料酒
生抽
-- 做法 --
❶
肉末用料酒、少量生抽略调匀,生抽不要太多否则颜色太深。
❷
番茄切小丁,不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。
❸
锅中下油,下姜末炒出香味。下肉末,将肉末炒散发白。
❹
放入鲜毛豆翻炒拌匀。加入清水,直至淹过毛豆大约0.5公分
❺
开大火将水烧开后,盖上锅盖。
❻
转小火,焖大约10分钟。打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节。
❼
豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁。放盐,让番茄尽快出水。开大火,加速将番茄炖软顺便开始收汁。
❽
汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美。
❾
可以尝一尝,如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。
❿
到觉得合适的时候关火出锅即可。
-- 小贴士 --
❶
毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间,建议焖的稍微软一点,会很类似茄汁焗豆罐头的口感。
❷
焖锅之前的水最好一次加够,如果中间必须添加,建议用开水,不要用凉水。
❸