好物 | 这种红薯，个个流蜜，甜入心头！

试问有什么比烤红薯更适合秋天的食物？暖烘烘地捧在手心，红薯肉又甜蜜又软糯，那是大冷天里的力量源泉。

图片来自厨友@ 二斤腱子肉

如果你也是烤红薯爱好者，那么去云南旅行的时候就绝不能错过。随便一档街头小摊，都能把红薯 烤得只只渗着蜜汁 ，果肉绵软又香甜，着实叫人念念不忘。

为什么云南的烤红薯就是比别的地方要更美味呢？其实除开烘烤手法的讲究，红薯的选择才是关键，只要红薯选对了，怎么烤都好吃。云南本地烤红薯小摊都会用一种白皮黄心的红薯 ——来自 云南建水的灰薯 。

图片来自厨友@ 浆果小桃

灰薯的甜度极高，烤熟之后会带些板栗的香气，肉里几乎没有丝络，口感绵软，因此 特别适合做烤红薯 。烤熟的灰薯只消大口大口地吞下， 红薯肉沙沙糯糯、绵如莲蓉，眨眼间就吃得精光只剩皮了 。

云南建水特有的红土和沙土非常适宜栽种薯类作物 。明清以来滇中就流传着一个民谣 ——“好个临安府，沙莜当晌午，肚子吃得涨鼓鼓，手里还拿着两大股。” 其中临安府说的就是建水，而沙莜就是建水出产的薯类作物。

全山 是下厨房市集颇具口碑的云南特产店铺。最近，店内推出的这款建水灰薯，一上架就大受欢迎。厨友 @ 香草鱼 吃过后评价道： “ 太好吃了， 迄今为止吃过的最好吃的红薯 ，皮薄，没丝， 一烤就出糖稀 。 ”

这枚红薯，许多厨友吃过后都大呼：超级甜，前所未有地甜， 甜得如蜂蜜一般 。烤熟之后满屋飘香，入口更是惊艳！

图片来自厨友@ 糖盐盐

全山的灰薯单个重约 100g-450g 。刚采摘下来的灰薯在头几天水分会流失较多，糖分积累够多。为了更利于运输和保证口感、味道，店家一般会在 挖出后 4 天开始发货，那时候灰薯的甜度也会更高一些 。

想做烤红薯，但烤箱并不是每家都有。其实，用 微波炉 一样可以搞定。根据 @PaPa-Tony 的菜谱，只需用打湿的厨房纸巾包裹好红薯，再放入微波炉，高火转 13 至 15 分钟。味道一样媲美街边的烤红薯小摊！

图 片来自厨友@珮制小屋

除了烤着吃，灰薯经过 隔水蒸熟 之后，味道也是一样甜糯，值得一试。拿它煮红薯粥、红薯糖水，味道也很赞哦 ~

厨友 @SaraSong 评价道：

烤好的红薯，甜糯的口感，吃起来非常棒，比外面卖的烤红薯好吃很多。

厨友 @ 糖盐盐 评价道：

第一次买到这么适合烤的红薯，果然软糯香甜无渣，甜到流蜜，不是那种干干粉粉的。红薯洗净擦干水分，烤盘上铺一层锡纸，烤箱上下火， 200 度 1 个小时， 30 分钟时翻个身。

厨友 @ 米嘻嘻星球小蚊 评价道：

红薯好甜啊，是软糯流油的那种甜~烤的时候糖油已经已经吱吱吱地冒。会回购的！希望品质一直保持下去 ~

全山 | 云南新鲜红薯灰薯 5 斤

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