专栏名称: 美食家常菜谱做法
美食家常菜谱做法,每天学做一道菜,每天新口味,俘虏TA的胃。
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这位阿姨总结的厨房窍门,第一条就实用到爆

美食家常菜谱做法  · 公众号  · 美食  · 2017-03-04 09:02

正文

剥橙子不脏手的诀窍





剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,不要切到果肉。





也可以先切掉两端,再左右一刀对半切。



椰子的神切法



拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,就比较容易打开。



优雅吃西瓜的诀窍



西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,再切出横线,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。



切肉 :横切牛羊,竖切猪,斜切鸡





一分钟剁肉馅



羊肉去膻味





烤肉





烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。



除鱼肉苦味



宰鱼碰破了苦胆不但有苦味,而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。



蒸鱼、蒸肉



蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。



炒肉嫩滑的诀窍



炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。



烹饪肉类



任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。



煮牛肉



煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。



糖醋鱼、糖醋排骨

烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。


煮鸡蛋的秘诀


煮出完美的荷包蛋







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