专栏名称: 新史学1902

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新书 | 张瑞威《想吃好的：明清中国的稻米种植和消费》【全网首发】

新史学1902 · 公众号 · · 2024-06-07 14:11

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想吃好的

明清中国的稻米种植和消费

丛书：历史人类学小丛书（第二辑）

张瑞威著

北京师范大学出版社

2024.5

关于本书

本书集中探讨明清时期中国的稻米种植和消费。粮食的主要功能，是为了养活人类。究竟一个人吃多少才够？一方面是营养问题，一方面也是习惯问题。如何能保障一个人吃够？这里涉及到了主食和杂粮、不同品种的稻米的产出问题。如果这其中再加上对于不同品种稻米的口味选择问题呢？围绕这几个问题，本书对于明清长江中下游地区在稻米种植方法上的差异进行了探讨，通过华南的粮食种植和消费的个案、长江流域粮食种植和消费的个案论证稻米的商品化以及长途贸易的出现等，以此探讨影响长途稻米贸易量的主要因素，尤其稻米贸易是如何在 “互通有无”——长途贸易应该自由地存在、“养民”——政府的仓储制度两个看似矛盾的传统观念下得到发展的。

关于作者

张瑞威 ，香港中文大学学士，英国牛津大学硕士、博士。现任香港中文大学历史系系主任、教授、中国历史研究中心主任、比较及公众历史研究中心主任。主要研究方向为明清社会史、经济史。代表性著作有《米价：十八世纪中国的统一稻米市场》《拆村：消逝的九龙村落》等，以及中英文论文数十篇。

问题的缘起

够不够吃的问题——开弦弓村，1936—1957年

何不吃番薯——广州，1958年

问题：味道的追求

江南有耕牛吗?

华北的牛

宋朝江西的水稻种植

耕牛或铁搭——江南稻作的选择

小结

清初华南稻米贸易的缘起

岭南人的杂粮

进口遥罗米的成本问题

西江船运

人口压力论的陷阱

价格和口感的考虑

小结

对稻米挑剔的江南人

谈迁的痛苦经历

粳稻和籼稻的取舍

杂粮素不惯食

小结

应对米贵的办法

上海县饥荒——贫和富的分别

粥厂的理想与现实

监察市场动向

政府粮仓的成本和效益

平粜如何定价

米贵的元凶

小结

结论：稻米种植的全球史

问题的缘起

锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

这首名颂千古的诗，题为《悯农》,来自唐朝官员李绅(772—846)。李绅生于乌程(今属浙江湖州),长于无锡，是长江下游地区人士。江苏和浙江，简称“江浙”,是传统中国稻米的主要种植区，也是唐朝政府的主要“粮仓”。江浙地区生产的稻米，不单供应当地庞大的人口，更被王朝以漕粮形式征纳，再沿运河船运到首都长安，供养朝廷的官员和驻守当地的士兵，维系了大一统的局面。李绅在成长的过程中，必定目睹过不少在田中辛劳工作的稻农——尽管烈日当空，天气炎热，他们仍要在田中工作，而他们的汗水不断地滴在泥土里。《悯农》一诗，多么令人感动!

李绅是官员士大夫，他的目的只是写一首感动人心的好诗。但作为历史材料，以《悯农》去理解唐代的稻米种植，实在太不够了!究竟诗中所表达的情景是在哪个月份?而稻农又在进行哪道种植的工序?在工作的时候，有没有采用特别的农具?再深一层的问题会是，稻米种植固然是“粒粒皆辛苦”,但为什么农民们不选择种植一些没那么辛苦的农作物，又为什么不使用可以代替人力的耕牛?这些都是研究农业的学者感兴趣的问题。

本书主要介绍中国传统的稻米种植和消费，其中很多内容集中在明清时期。不过作书的缘起，是来自笔者所关注的20世纪50年代江南人和广州人对食用稻米的态度。大多数历史研究都是顺时而写。但在本书中，笔者决定先介绍结果，原因之一，是费孝通对其亲历其境的江南稻米耕作的情况做了非常清晰的叙述，很值得铺陈出来，让读者有一个大概了解；另外更重要的是，读者将可以见到，即使到了现代，华南的城市人口对食用稻米仍然有着一种牢不可破的坚持。

一、够不够吃的问题——开弦弓村，1936—1957年

费孝通(1910—2005),江苏吴江人，中国第一代人类学家和社会学家。1935年费孝通与新婚妻子一同考察广西瑶山，不幸遭遇意外，妻子丧生，费孝通受伤。之后费孝通也不想再留在广西了，他决定先回家养病，然后赴英继续学业。这时他的姊姊正在吴江县开弦弓村帮助农民办合作丝厂①,便约了费孝通到村里去住一段时间。人类学家便趁这个机会，在村子里到处考察，并访问了老乡们的生活。与此同时，费孝通的研究也从广西瑶民转到了江南农民，他利用搜集得来的资料，于1939年在伦敦出版了 Peasant Life in China:A FieldStudy ofCountry Life in the Yangtze Valley ②。书中有不少的内容是关于稻米种植的。

开弦弓村位于苏州南边，距太湖不远，是名副其实的水乡。费孝通在那考察时，该村的土地总面积为3065亩，但到处是河道和湖泊。1936年，开弦弓村共住了274户人家，平日的交通工具就是小艇。③

开弦弓村90%以上的土地都用于种植水稻。此地不仅种稻，还种麦子、油菜籽及各种蔬菜，但这些农作物与稻谷相比是无足轻重的。一年中，农民用于种稻的时间便占了6个月。水稻的种植从6月开始，12月初结束。在这半年里，尤其是6月至9月，无论温度还是降雨量都是全年最高，十分适合水稻生长。也可以说，开弦弓村的农民将全年最温暖和雨水最充足的月份留给了水稻，这是他们的主要农作物。收稻以后，农民会利用部分高地种植小麦和油菜籽，但此两种农作物仅是补充性的农作物，其产量仅供家庭食用。④

1936年的开弦弓村，每块稻田每一年只能种植一季稻米。在这长达6个月的生长期内，有两个农忙时节。

第一个农忙时节是6月至7月上旬的“移秧”。移秧，亦称“插秧”,是稻作的主要技术。顾名思义，“移秧”,就是移植秧苗。农民先划出一片土地让稻种发芽，到稻苗长到30厘米左右时，便将之移植到大田里，一直到收割。这种另辟一块小田种植秧苗的方法，历史上开始的时间不详，却大大改进了稻米的生产。首先，稻苗所占用的空间小，不必霸占整块大田，农民可以因此稍稍延长前一季农作物在大田的种植时间；其次，由于新方法是一次将大田整理好，完全没有杂草，才移植幼苗，因此除草工作变得更加容易。⑤

在移秧之前必须做好以下准备：翻地、耙地、平地，然后是灌溉。一切工作都是人力做的。值得注意的是，开弦弓村农业劳动的一个特点就是不用畜力。费孝通认为那是因为农田较小，每户的田地又相当分散，所以不能使用畜力。他察觉到，农民也不用犁，而是用一种叫作“铁搭”的工具，它的木把有一人高，铁耙上有四个齿，形成一个小锐角。农民手握木把的一端，举过头先往后，再向前甩，铁齿由于甩劲插入泥土，呈一锐角，然后向后拉耙，把土翻松。翻地以后，土质粗，地面不平，农民要把泥土粑细。他们使用同一工具，一个人翻耙平整1亩地需要4天。这一阶段要引水灌溉，用“水车”从河流引水到农田。费孝通计算，每亩田还需要用1天的时间加以平整。一个劳力如果种7亩地，大约需要35天，相当于稻秧在秧田生长所需的时间。⑥

把稻秧从育秧田里移到大田里，是种稻的重要环节，亦就是农忙时节。农民一早出发到秧田去，秧田有时离稻田很远。农民必须用船来往运送秧苗，孩子们那时也被动员起来帮助工作，但不用妇女帮忙。插秧时六七棵秧为一撮插在一起，孩子们的工作是把秧递给插秧人。一个人不旁移脚步，在他所能达到的范围内，一行可插六七撮，这一行插完后，向后移动一步，开始插另一行。插完一片地以后，再从头开始插另一片。在同一块田地，如果同时有几个人工作，他们便站成一行同时向后移动。插秧人那有节奏的动作给人留下了深刻的印象。给这种单调枯燥的工作加点节奏是有益的，为保持这种节奏，农民常常唱着有节奏的歌曲，随之发展而成专门的秧歌。但这一地区的女子不参加插秧，秧歌流传不如邻区广泛。每人一天大约可插半亩，插七亩约共需两周。①

新书 | 张瑞威《想吃好的：明清中国的稻米种植和消费》【全网首发】

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