“吃酱鸭，年年发家！”

今年的冬天没有预想中的冷，但觉得年味渐近，是有一次走在江城路上， 看到本地的叔叔在晒酱鸭。

他拿一根竹子，把鸭子举高，挂起。抬头看，是 一只只垂落的、酱色的鸭子 。

阳光下，酱熏熏的，凑近点，还能闻到油耗 耗 的味道。

杭州从800年前就兴酱货，谁家富，看看门口挂了多少酱鸭就知道了。

身边的人几乎都是爱吃酱鸭的。

年三十晚上的年夜饭，在那些热乎乎的菜还没有飞到餐桌上的时候，最解馋的就是那些小菜了。

酱鸭是肯定要抢着吃的 ，紧实的肉包着骨头， 吮一吮汁水沿着牙缝流到喉咙里 ，那一个鲜啊。

于是特别喜欢办公室里杭州同事说的一句话：

“ 杭州的冬天，本就是酱色的。 ”

酱鸭家家都有的，有的挺松，好入口，有的肉质偏紧实，找适合自己的就好了。

我们在卖的是食神酱鸭， 合作了六年 。

寄过来的鸭子也多，年年都挑他们家的卖，也是有原因的。

杭州附近有的是能养鸭的水域，千寻万寻寻到了江西，还是打了一翻小算盘的。

鄱阳湖的生态环境和水质好，养的鸭更有名，因而江西出了很多鸭制品品牌，比如煌上煌。

一点点剥开富有光泽的皮，露出里面的肉，紧实而弹润，对头，就是这种撕扯间有韧性，咀嚼间有嚼感。

丰子恺写：“女仆端了一壶酒和四支盆子出来，酱鸭、酱肉、皮蛋和花生米，放在收音机旁的方桌上，我和CT就对坐饮酒。”

这鸭子 ， 经得起撕扯 ， 好下酒 。

我选它的原因还有一个，酱鸭配方更符合当代人的口味。

而这酱鸭的配方也有渊源。 来自食神胡亮。

从前他在虎跑开了一家家宴的餐厅，酱鸭卖了20多年。后来食神离世，妻子王莺接过了招牌，继续踏实做老杭州酱货。

后来才知道是虎跑对晒酱鸭大有裨益。 气候相对 干爽阴冷 。

就拿晾晒这一步来说，得兼顾气温、湿度、日照等等， 虎跑是相对最适宜自然晾晒的地方 。